Épingler
Quand l’automne traîne un peu, ce genre de plat chaud tombe à pic. Les côtelettes dorées qui mijotent avec des pommes de terre bien tendres mettent tout le monde en appétit. C’est pile ce qu’il faut, après une journée chargée. On se croirait à la maison, avec une cocotte qui sent bon dans la cuisine.
J’ai attrapé cette idée lors d’un dîner où chacun posait sa marmite au milieu de la table. Depuis, c’est pour moi le symbole du plaisir simple qu’on partage à plusieurs sans se prendre la tête.
Ingrédients
- Côtelettes de porc avec os : choisissez des pièces charnues avec un peu de gras, ça donne tout le goût
- Huile neutre : ça aide la viande à dorer sans accrocher
- Beurre : apporte du moelleux et une sauce onctueuse
- Oignon coupé fin : pour un petit goût doux et parfumé
- Ail émincé : ajoute du caractère
- Paprika doux : pour la couleur, choisissez-le fumé si vous aimez
- Thym sec : une touche de fraîcheur herbacée
- Feuille de laurier : parfume longuement pendant la cuisson
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : pour réveiller l’ensemble
- Pommes de terre en morceaux moyens : prenez-les bien fermes et locales si possible
- Bouillon de volaille ou légumes : pour cuire tout ça doucement
- Crème liquide (option) : la sauce sera encore plus douce
- Farine : pour donner de la tenue à la sauce
- Persil frais ciselé : ajoute une vraie touche de vert au moment de servir
Délicieuses instructions
- Viande et pommes de terre prêtes :
- Prenez de belles côtelettes et des pommes de terre fermes. Salez et saupoudrez de paprika et thym pour démarrer avec du goût.
- Faire dorer la viande :
- Dans une grosse cocotte, faites chauffer l’huile et un peu de beurre. Dorez les côtelettes sur chaque face, elles doivent bien accrocher une croûte couleur caramel. C’est l’étape qui garde les jus dedans.
- Repos pour la viande :
- Posez les côtelettes sur une assiette. Comme ça, elles ne sèchent pas pendant que vous préparez le reste.
- Base goûteuse :
- Dans la même cocotte, mettez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir jusqu’à ce que ça sente bon et soit légèrement doré. Ajoutez la farine et mélangez pour que la sauce commence à épaissir.
- On ajoute pommes de terre et bouillon :
- Disposez les pommes de terre dessus, versez le bouillon, puis glissez la feuille de laurier. Couvrez pour garder la chaleur.
- Cuisson douce :
- Laissez mijoter à feu doux, environ 20 minutes, le temps que les pommes de terre soient tendres mais pas en purée.
- Crème et beurre maintenant :
- Quand les pommes de terre sont prêtes, versez la crème, puis balancez le reste du beurre pour avoir une jolie brillance.
- Remettez la viande :
- Mettez les côtelettes dans la cocotte quelques minutes, qu’elles s’imprègnent bien de tous les parfums et restent moelleuses.
- Vérifiez la sauce :
- Pendant la cuisson, surveillez la texture : la sauce doit napper sans être trop épaisse. Goûtez, sel et poivre si besoin.
- Place à la gourmandise :
- Servez dans des assiettes creuses, arrosez bien de sauce et parsemez de persil. Un vrai plat qui donne le sourire !
Épingler
La pomme de terre, ici, c’est vraiment la star. Elle boit tout le jus et devient super tendre. J’ai toujours en tête l’image de ma grand-mère qui versait la sauce bien chaude sur ma part, comme si c’était un vrai cadeau.
Bien conserver son plat
Gardez ce plat au frais deux ou trois jours, de préférence dans un contenant fermé. Il se réchauffe très bien, les arômes n’en sont que meilleurs. Si vous voulez le congeler, mieux vaut séparer viande, pommes de terre et sauce pour garder leur texture.
Varier les ingrédients
Pas de côtelettes sous la main ? Essayez avec de bonnes escalopes de dinde ou même de l’agneau pour une touche originale. Le bouillon de légumes fonctionne nickel si vous ne consommez pas de volaille. Un peu de fécule de maïs ou de purée de pomme de terre épaissit la sauce sans la rendre lourde.
À accompagner comment
Une salade verte bien croquante, ça marche à tous les coups avec ce genre de plat. Pensez à sortir du pain de campagne pour tout saucer. J’aime aussi ajouter des pickles d’oignons rouges à côté pour une note un peu acide qui réveille le tout.
Petit bout d’histoire
Ce plat de côtelettes aux pommes de terre, c’est un vrai classique de la campagne française. On l’imaginait pour utiliser tous les bons morceaux et sublimer ce qu’on avait sous la main. Depuis toujours, c’est synonyme de grandes tablées et de partage généreux.
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Posez la cocotte bien chaude sur la table, regardez les mines réjouies, et savourez l’instant. Un plat intemporel à cuisiner sans jamais s’en lasser.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle astuce pour une viande ultra tendre ?
Misez sur une cuisson douce et marbrée. Faire saisir puis cuire lentement en sauce est la clé de la réussite.
- → Comment remplacer la crème fraîche ?
Optez pour du lait entier ou une version végétale pour une texture plus légère mais gourmande.
- → Peut-on laisser la peau des pommes de terre ?
Les éplucher assure un rendu plus fondant, mais si elles sont bien lavées, vous pouvez les laisser pour plus de texture.
- → Quel accompagnement choisir avec ce plat ?
Associez-le à une salade croquante ou des légumes vapeur pour un repas équilibré.
- → Quel bouillon est le mieux adapté ?
Optez pour un bouillon de volaille pour enrichir les arômes, ou un bouillon de légumes pour une version plus légère.