Porc braisé fondant

J'adore préparer ces pâtes réconfortantes avec du porc ultra fondant et une sauce à la moutarde On profite à fond des saveurs dès que la fraîcheur s'installe à la maison La sauce enveloppe chaque morceau et c'est le genre de plat qu'on dévore sans laisser de restes même en semaine

La première fois que j'ai tenté ce plat c'était après une grosse balade en automne Toute la troupe a adoré Depuis on en redemande chaque dimanche soir La promesse du réconfort assuré dans l'assiette

Ingrédients

• Épaule de porc : Désossée en morceaux bien persillés c’est ça qui donne une viande tendre Prendre une épaule fermière si vous pouvez
• Beurre : Pour colorer la viande et ajouter de la douceur
• Oignon : Haché il apporte du goût et de la rondeur la base du plat
• Ail : Pour relever l'ensemble et ajouter une pointe irrésistible
• Vin blanc : Il déglace et donne de la vivacité à la sauce Un blanc sec suffit
• Bouillon de bœuf : Bien corsé ça booste la sauce Maison c’est le top si vous avez
• Moutarde de Dijon : Pour l’équilibre entre piquant et douceur Prenez une bonne qualité
• Poivre noir : Concassé pour donner du caractère à l’ensemble
• Laurier : On l’ajoute pour infuser tout en douceur
• Pâtes courtes : Penne, fusilli, ou celles du placard, elles retiennent bien la sauce Si possible, choisissez artisanal
• Bébés épinards : Pour une touche verte et fondante dans l’assiette
• Courgette : Coupée en dés pour amener de la légèreté
• Fromage cheddar : Râpé finement pour faire gratiner le tout Plus il est vieux, plus il a du goût

Déroulé facile

Dorer le porc :

Mettez la cocotte-minute sur mode sauté Faites dorer le porc en morceaux dans le beurre chaud Attendez une belle coloration pour tout le goût

Ajouter les parfums :

Jetez l’oignon et l’ail dans la cocotte Quand c’est translucide et que ça sent bon, c’est prêt à continuer Laissez encore deux minutes mais attention à ne pas brûler

Déglacer :

Versez le vin blanc Grattez bien le fond pour tout décoller et laissez réduire de moitié Ça amène une super acidité

Cuisson sans stresser :

Versez le bouillon la moutarde le poivre et le laurier Salez Refermez et lancez la cuisson sous pression programme viande pendant vingt minutes

Effilocher et rendre crémeux :

Laissez la pression partir toute seule Ouvrez la cocotte enlevez le laurier Goûtez et ajustez puis écrasez le porc à la fourchette pour le rendre filandreux Mélangez bien pour lier la sauce Gardez de côté

Pâtes al dente :

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition Faites cuire les pâtes juste avant qu’elles soient cuites Égouttez et gardez dans la casserole

Tout assembler :

Versez la sauce le porc les épinards et la courgette sur les pâtes Mélangez sur feu moyen deux minutes le temps que tout s’imprègne Retirez du feu

Final crémeux :

Mettez le cheddar râpé Mélangez bien pour qu’il fonde et rende le tout bien onctueux Servez vite avant que ça refroidisse

Bon à savoir

Plein de protéines pour tenir toute la journée

Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la congeler sans souci

Parfait aussi avec des restes de porc déjà cuit ou toute autre pâte

Quand j’utilise du vieux cheddar le goût devient carrément incroyable Ça me rappelle ma mamie qui mélangeait son fromage fétiche juste avant de servir chacun se régalait autour de la table

Conservation pratique

Gardez la sauce trois jours au frigo dans un pot qui ferme On peut aussi la congeler en portions jusqu’à deux mois Décongelez au frais et réchauffez doucement avant d’ajouter aux pâtes Si tout est déjà mélangé ça se garde un ou deux jours réchauffé tout doux avec un peu d’eau c’est meilleur

Idées remplacement

Envie de varier Remplacez le porc par du poulet ou de la dinde Pour les épinards essayez de la roquette ou du chou kale finement émincé S’il manque la moutarde de Dijon une moutarde à l’ancienne marche très bien ça donne juste un rendu plus rustique

Épingler

Comment le présenter

Servez ce plat avec une salade croquante ou des quartiers de citron pour un peu de pep’s Pour encore plus de gourmandise posez un bon pain de campagne sur la table pour saucer à volonté

Petit retour en arrière

Ce style de pâtes mijotées vient des traditions françaises où la viande cuit longtemps pour être ultra tendre La touche moutarde rappelle la Bourgogne J’adore en préparer pour partager un vrai moment de convivialité avec la famille autour d’un plat unique

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer le porc par une autre viande ?

Bien sûr, essayez avec du poulet ou même du veau. Ajustez juste le temps de cuisson.

→ Une moutarde différente peut-elle être utilisée ?

Oui ! La moutarde au miel ou celle à l’ancienne apportent des saveurs uniques à votre plat.

→ Que choisir à la place des pâtes courtes ?

Optez pour des spaghetti, des tagliatelles ou du riz pour changer.

→ Peut-on cuisiner sans vin blanc ?

Tout à fait, remplacez-le par du bouillon ou un mélange de citron et eau pour garder l’acidité.

→ Comment garder les restes frais ?

Mettez les restes au frigo dans un récipient fermé pour trois jours, ou congelez-les jusqu’à trois mois.