Porc mijoté bière agrumes

Ce plat d’osso buco de porc mijoté à la bière et aux agrumes, accompagné d’une polenta fromagère presque instantanée, c’est la promesse d’un vrai moment douillet autour d’une grande table. La viande devient super tendre, la sauce sent bon le fruit et le frais, et la polenta devient le coussin parfait pour tout ce bonheur bien simple.

Je prépare souvent ce plat quand la maison est pleine ou quand le froid s’installe. Il n’en reste jamais ! La première fois, ça sentait tellement bon l’orange et le thym, tout le monde m’a dit qu’il fallait recommencer au plus vite.

Ingrédients

• Tranches épaisses de jarret de porc : pour une viande tendre et juteuse, demandez au boucher une belle coupe fraîche
• Huile d’olive : pour cuire avec du goût, préférez celle première pression à froid
• Fenouil : apporte une note douce et croquante, gardez un peu de feuillage pour le final
• Gros oignon : la base qui donne du parfum, prenez-le ferme
• Carotte en dés : donne une pointe de sucré et de la couleur
• Ail émincé : relève le tout, choisissez-le frais
• Farine tout usage : pour avoir une sauce épaisse, la non blanchie a plus de saveur
• Bière blonde légère : donne du fond à la sauce, choisissez une bière artisanale française
• Bouillon de poulet : pour cuire et arroser, maison ou version réduite en sel si possible
• Orange et citron : pour les zestes et le jus, privilégiez les bio
• Thym : apporte une note du Sud, frais si possible
• Persil plat haché : donne une petite touche verte bien sympa
• Bouillon de poulet et lait : pour cuire la polenta, lait entier pour la douceur
• Polenta rapide : pour gagner du temps, regardez la provenance
• Fromage affiné râpé à pâte dure : donne du goût, essayez le Comté ou la Tomme de Savoie
• Beurre : pour une polenta bien fondante, choisissez-le de qualité

Déroulé ultra simple

Préparer viande et légumes :

Essuyez les tranches de jarret et ajoutez un peu de sel, cela permet qu’elles dorent bien. Découpez le fenouil en gros quartiers, gardez de côté le feuillage pour la touche finale. Émincez oignon et ail, coupez la carotte en petits morceaux.

Dans la cocotte :

Faites chauffer une grande cocotte à feu moyen-fort, mettez la moitié de l’huile et colorez les jarrets de chaque côté, quatre minutes environ pour que ça croustille. Mettez la viande de côté. Faites revenir ensuite les quartiers de fenouil pour les rôtir légèrement, puis réservez-les avec la viande.

Pour la sauce :

Ajoutez le reste de l’huile dans la cocotte. Versez oignon, carotte et ail, faites cuire deux minutes jusqu’à ce que ça sente bon et que ce soit bien tendre. Ajoutez la farine, mélangez fort pour que ça fasse un petit roux et attendez une minute. Versez la bière doucement, grattez le fond pour bien tout décoller, puis laissez réduire deux minutes.

Ajouter liquides et parfums :

Ajoutez maintenant le bouillon, les zestes et les jus d’orange et citron. Glissez les branches de thym, du sel et du poivre à ce moment-là. Remettez jarrets et fenouil dans la sauce, arrosez bien chaque bout.

Mijoter au four :

Portez à ébullition, puis couvrez la cocotte et mettez-la au four à 165°C pour une heure et demie. La viande doit vraiment se détacher toute seule.

Polenta express :

Un peu avant la fin, faites chauffer le bouillon de poulet avec le lait dans une grande casserole. Quand ça bout, salez et versez la polenta en pluie tout en fouettant, ça épaissit en quatre ou cinq minutes. Stoppez le feu, ajoutez fromage râpé et beurre, remuez pour qu’elle soit bien lisse, rajoutez un peu de bouillon chaud si besoin.

Assembler et servir :

Sortez la cocotte, retirez le thym, ajustez sel et poivre si besoin. Dans chaque assiette, faites un lit de polenta, posez un morceau de jarret, nappez la sauce et parsemez de fenouil et persil haché.

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J’adore le fenouil dans ce plat, il apporte une fraîcheur qui va super bien avec la viande riche. Toujours quelques pluches pour décorer et ça fait son petit effet. Mon meilleur souvenir reste un dimanche pluvieux avec ce plat qui a fait du bien à tout le monde.

Conserver et réchauffer

Gardez l’osso buco jusqu’à trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Réchauffez à feu doux avec un peu de bouillon pour que la viande reste moelleuse. Pour la polenta, elle durcit vite, mais un passage rapide au micro-ondes avec un peu de bouillon chaud et elle redevient nickel.

Troc d’ingrédients malin

Si vous trouvez pas de jarret de porc, prenez du veau ou même de la dinde, ça fonctionne aussi. Pas de fenouil ? Le céleri rave fera bien l’affaire pour une touche plus rustique. Pour le fromage, du vieux cheddar ou une bonne tomme de montagne feront très bien le boulot.

Astuce service pour l’osso buco

Servez dans de grandes assiettes creuses. Avec, un vin blanc sec bien frais ou une bière blonde locale, ça matche à merveille avec la sauce. Pour finir, un zeste d’agrume râpé au dernier moment booste la fraîcheur du plat.

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L’osso buco de porc à la bière et aux agrumes, avec une polenta gourmande, mélange tout le charme méditerranéen et le bonheur de manger ensemble. Un plat à refaire à chaque fois que vous voulez faire plaisir autour de vous.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir un porc bien tendre et savoureux ?

Faites mijoter lentement votre viande, à couvert, jusqu’à ce qu’elle se défasse sans effort avec une fourchette.

→ Quelle bière choisir pour cette préparation ?

Optez pour une bière blonde légère qui apportera une finesse sans masquer les autres goûts.

→ Par quoi remplacer la polenta rapide si besoin ?

Vous pouvez utiliser une polenta classique. Adaptez simplement le temps de cuisson pour obtenir une texture bien crémeuse.

→ Quel fromage utiliser pour sublimer la polenta ?

Choisissez un fromage affiné comme le Comté ou le Parmesan pour amener rondeur et fondant à la préparation.

→ Quand servir la polenta pour un meilleur résultat ?

La polenta doit être servie dès qu’elle est prête. Si nécessaire, délayez-la avec un peu de bouillon chaud avant le service.