Porc mijoté bière agrumes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Osso buco

01 - 6 morceaux de jarret de porc désossés, épaisseur environ 4 cm (1 kg), sans la peau
02 - 60 ml d'huile d'olive extra vierge
03 - 1 gros oignon, finement haché
04 - 1 grande carotte, en petits dés
05 - 6 gousses d'ail, écrasées
06 - 30 ml de farine tout usage, non blanchie
07 - 180 ml de bière blonde légère
08 - 375 ml de bouillon de volaille
09 - Zestes râpés et jus de 1 citron
10 - Zestes râpés et jus de 1 orange
11 - 3 brins de thym frais
12 - 10 g de persil plat, haché finement
13 - 1 bulbe de fenouil, coupé en 6 morceaux, feuillage mis de côté

→ Accompagnement - Polenta

14 - 500 ml de lait entier
15 - 500 ml de bouillon de volaille
16 - 160 g de semoule de maïs pour polenta rapide
17 - 40 g de beurre doux non salé
18 - 100 g de comté, râpé finement

# Instructions:

01 - Réglez le four à 165°C et placez une grille au milieu.
02 - Faites chauffer une cocotte à feu moyen et dorez les morceaux de jarret deux par deux dans 15 ml d'huile d'olive, des deux côtés. Une fois bien dorés, retirez-les et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
03 - Faites dorer le fenouil avec un peu d'huile d'olive, puis retirez-le et mettez-le avec la viande. Ajoutez l'oignon, l'ail et la carotte dans la même cocotte, laissez suer en mélangeant pendant 2 minutes.
04 - Saupoudrez de farine et remuez bien. Continuez la cuisson pendant environ une minute.
05 - Versez la bière et laissez réduire. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, les zestes et jus d'agrumes ainsi que les branches de thym. Salez, poivrez et mélangez le tout.
06 - Replacez le jarret et le fenouil dans la cocotte, chauffez jusqu'à ébullition, couvrez, puis enfournez pour 1h30. La viande doit être très tendre et facile à détacher.
07 - Retirez les tiges de thym de la cocotte et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
08 - Mélangez le lait et le bouillon dans une casserole et portez à ébullition. Pendant que ça chauffe, parsemez doucement la polenta tout en fouettant constamment. Faites cuire 4 à 5 minutes à feu doux.
09 - Retirez la casserole du feu quand la polenta est bien cuite. Ajoutez-y le fromage râpé et le beurre et mélangez pour obtenir une texture crémeuse. Si nécessaire, détendez avec un peu de bouillon chaud.
10 - Disposez la polenta bien chaude dans les assiettes. Ajoutez un morceau d'osso buco et nappez avec la garniture. Décorez avec le feuillage de fenouil et le persil ciselé.

# Notes:

01 - La polenta durcit rapidement, préparez-la juste avant de servir. Détendez avec un peu de bouillon si besoin.

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