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Ce plat de médaillons de porc sur une fondue de poireaux et d’épinards crémeuse m’a direct plu par sa simplicité et son côté chic sans prise de tête. Les goûts vont super bien ensemble et on n’a vraiment rien de compliqué à faire. Ça met tout le monde de bonne humeur pour un vrai repas convivial, sans s’arracher les cheveux.
À chaque fois que je prépare ce plat, l’odeur des épices grillées me fait penser à la toute première fois où je l’ai cuisiné. Ma fille en raffole, elle m’en demande à chaque occasion, c’est devenu notre plat fétiche quand on reçoit.
Ingrédients
- Graines de coriandre: Utilisez-les entières, ça apporte une super touche citronnée, pile ce qu’il faut de fraîcheur
- Poivre noir en grains: À moudre juste avant d’utiliser pour le peps
- Piment séché en flocons: Pour relever, optez pour un piment doux si vous aimez moins fort
- Sel: Pour assaisonner, la fleur de sel c’est encore mieux
- Surlonge de porc: Découpez en médaillons égaux pour que tout cuise en même temps
- Huile neutre: Pour dorer, tournesol ou colza, ça ne masque pas le goût
- Blanc de poireau: Tranchez fin, ça donne du fondant, choisissez-les fermes
- Vin blanc sec: Pour déglacer et donner du goût
- Bouillon de volaille: Ça donne du corps à la sauce, maison ou réduit en sel c’est top
- Crème légère: Pour l’onctuosité, prenez entière ou allégée selon vos envies
- Bébés épinards: Les feuilles doivent être bien vertes et souples
- Aneth frais: Haché, apporte une fraîcheur bien sympa, ciselez au dernier moment
- Zeste de citron: Prélevez-le finement et choisissez un citron bio, ça met un coup de peps à la sauce
Déroulé facile
- Mélanger les épices:
- Moulez coriandre, poivre, piment et sel avec un mortier ou un moulin, ça doit être assez fin
- Préparer la viande:
- Trempez les tranches de porc dans le mélange d’épices, appuyez bien pour les enrober
- Dorer les médaillons:
- Chauffez une grande poêle, mettez un filet d’huile et faites colorer la viande trois minutes par face, ça doit rester rosé si vous aimez, sinon prolongez un peu. Posez sur une assiette après cuisson
- Faire suer les légumes:
- Ajoutez encore un peu d’huile dans la même poêle, faites doucement revenir le poireau jusqu’à ce qu’il soit tendre et transparent
- Lancer la sauce:
- Déglacez avec le vin blanc, grattez bien pour récupérer tous les petits morceaux. Laissez réduire presque totalement, ajoutez le bouillon, la crème et les épinards. Remuez jusqu’à ce que ça fonde, versez le jus de viande récupéré
- Terminer la sauce:
- Laissez épaissir légèrement sur feu doux. Ajoutez enfin l’aneth et le zeste de citron, salez et poivrez à votre goût
- Finaliser et déguster:
- Remettez les médaillons pour qu’ils s’imprègnent bien de la sauce, chauffez juste pour réchauffer à cœur, servez le tout avec la garniture de poireaux et d’épinards. La purée maison marche super bien avec
Mon truc à moi, c’est l’aneth. Ça change tout dans la sauce, la rend trop bonne. Un jour, ma mère en a mis la dose pour une grande occasion, tout le monde en reparle encore. Depuis, c’est le petit secret de la famille.
Comment garder au top
Ce plat se garde super bien deux jours au frigo dans un récipient fermé. Pour réchauffer, allez-y doucement à feu doux, la viande reste tendre et la sauce ne tourne pas. Vous pouvez aussi doubler les quantités et congeler viande et sauce séparément. Les épinards frais, c’est toujours mieux, mais la sauce supporte bien la congélation.
Versions alternatives
Pas de surlonge dispo ? Du filet ou même des escalopes de dinde ça fait l’affaire. Les pousses d’épinards peuvent se remplacer par de la bette jeune ou de la roquette. Si vous n’avez pas de vin blanc, un peu de jus de citron et du bouillon ça passe nickel sans alcool. La crème peut être allégée, essayez aussi yaourt nature avec un peu de lait pour une sauce plus légère.
Idées pour accompagner
Servez les médaillons avec une purée maison bien beurrée ou des tagliatelles fraîches. Pour les grandes occasions, balancez quelques copeaux de fromage dessus et ajoutez une salade de crudités croquantes à côté. Et puis dans une assiette creuse, la sauce sera bien mise en avant, effet garanti.
Petit clin d’œil culinaire
Le porc poêlé façon brasserie et sa sauce crémeuse sont nés dans la cuisine française tradi. Le poireau donne la touche fondante, les épinards rafraîchissent. Ça rappelle les grands plats d’après marché qu’on partage après un dimanche au marché. Chez moi, c’est le must quand la famille se réunit l’hiver.
Trucs de chef
Faites griller les épices avant d’enrober le porc, ça booste le goût à fond. Zestez le citron au dernier moment pour qu’il garde tout son punch. Si vous voulez la sauce encore plus gourmande, une cuillère de fromage crémeux en fin de cuisson et c’est magique.
Questions fréquentes
- Comment obtenir une cuisson parfaite pour le porc ?
Saisissez les morceaux à feu vif environ 3 minutes de chaque côté pour une texture rosée, ou ajustez selon vos goûts personnels.
- Peut-on remplacer la crème classique ?
Absolument, optez pour une crème légère ou une alternative végétale pour une option sans lactose.
- Quel type de plat d'accompagnement choisir ?
Des légumes sautés, une purée ou un riz vapeur accompagneront idéalement ce plat.
- Y a-t-il une alternative au vin blanc ?
Oui, vous pouvez remplacer le vin par un bouillon de légumes ou de poulet selon vos préférences.
- Comment enrichir encore plus la sauce ?
Rajoutez du fromage fondant comme l’Oka, retiré de sa croûte, pour un goût plus dense et une texture encore plus onctueuse.
