Porc jus pomme miel

Ce filet de porc ultra tendre, doucement grillé, s’imprègne d’une marinade douce à base de jus de pomme et de moutarde à l’ancienne. J’aime le préparer pour les repas d’été parce que c’est simple, élégant et on passe très peu de temps à préparer avant de passer au barbecue.

J’ai eu l’idée de ce plat un dimanche pluvieux, il ne restait que deux filets dans le frigo et un peu de jus de pomme oublié au congélo. Depuis, mes amis le redemandent à chaque grillade !

Délicieux ingrédients

• Concentré de jus de pomme : Apporte ce côté fruité et légèrement sucré, parfait pour relever la viande. Prenez du concentré nature, rien d’artificiel, c’est bien meilleur
• Huile d’olive : Ça aide la marinade à fondre dans le porc et rend la sauce bien douce. Si possible, partez sur une bonne huile d’olive extra vierge
• Moutarde à l’ancienne : Avec ses grains, elle apporte du peps sans masquer le goût du porc. Gardez les grains, c’est très bon
• Filets de porc : frais et déjà prêts. Ils doivent être rosés, tendres, prenez-les sans trop de gras pour une cuisson uniforme
• Miel (optionnel) : Juste avant de servir, le miel apporte une petite touche sucrée. Un miel d’acacia, doux et liquide, marche très bien

Instructions simples

Faire la marinade :

Mélangez le concentré de jus de pomme, l’huile d’olive et la moutarde dans un grand saladier jusqu’à ce que ce soit bien lisse

Plonger les filets :

Mettez les filets dans la marinade, sel et poivre généreusement, puis retournez-les pour bien les enrober. Recouvrez le plat, puis placez-le au frigo au moins quatre heures, douze c’est encore mieux pour un goût intense

Allumer le barbecue :

Allumez votre barbecue bien chaud puis passez un peu d’huile sur la grille pour éviter que ça colle. Égouttez un peu la viande mais ne l’essuyez pas, gardez la marinade

Cuire la viande :

Posez les filets sur la grille et baissez un peu le feu. Faites cuire environ quinze minutes en les retournant toutes les deux ou trois minutes. La viande doit rester bien juteuse

Repos :

Sortez les filets du barbecue, déposez-les sur une assiette et recouvrez d’alu. Laissez reposer dix minutes, ça garde la viande tendre et ça facilite la découpe

Découper et servir :

Coupez les filets en médaillons sur une planche, posez-les dans un plat. Un filet de miel par-dessus pour finir. Servez chaud avec une salade de riz aux pommes et poivrons pour plus de couleurs

Le parfum du jus de pomme caramélisé sur le grill, ça me ramène direct aux déjeuners d’enfance en plein air. Voir tout le monde se resservir, c’est vraiment ça la magie de ce plat.

Conserver facilement

Les filets coupés se gardent deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour garder le moelleux, mettez un bol d’eau au micro-ondes en les réchauffant. Ils passent aussi très bien au congélo, jusqu’à trois mois si c’est bien emballé pour éviter que la viande ne sèche.

Échanges d’ingrédients

Pas de concentré ? Prenez du jus de pomme classique, le goût sera un peu plus léger mais c’est top aussi. On peut mettre de la moutarde de Dijon à la place de celle à l’ancienne si on préfère sans grains. Si pas de barbecue, passez au four à 200 degrés sur une grille, ça marche aussi !

Avec quoi ça va bien

Ce porc, il est génial avec un riz pilaf agrémenté de dés de pomme et poivron pour rester dans le thème fruité. Sinon, une belle salade verte ou encore des pommes de terre rôties à l’ail, c’est parfait aussi.

Petites histoires et terroir

Le duo porc et pomme, c’est très français, surtout en Normandie où on aime associer viandes et fruits. Ce plat s’inspire de ces classiques avec une touche moderne et légère grâce à sa marinade rapide.

Ce filet de porc est parfait à partager, que ce soit entre potes ou en famille, tout le monde adore. À chaque bouchée, on retrouve ce petit côté douceur fruité, pile comme à la maison.

Questions fréquentes

Quel jus de pomme choisir ?

Un jus concentré donne un goût intense, mais si vous n’en avez pas, un jus classique fonctionne aussi bien.

Durée optimale de la marinade ?

Laissez mariner entre 4 et 12 heures pour des filets parfumés et encore plus tendres.

Le miel est-il indispensable ?

L’ajout en toute fin de cuisson adoucit le plat mais vous pouvez l’omettre selon vos goûts.

Peut-on éviter le barbecue ?

Bien sûr, une poêle ou un four sont tout aussi efficaces pour la cuisson de ces filets.

Quoi servir en accompagnement ?

Une salade fraîche avec du riz, des pommes et du poivron fait un duo parfait avec ce plat.