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Je veux vous faire découvrir un de mes plats chouchous, le filet mignon en persillade. Ce mets me transporte aux réunions familiales où les saveurs simples font tout le charme. J'adore comment les tranches de bacon dorées enveloppent la viande tandis que la persillade embaume chaque morceau.
Un Mets Idéal pour Chacun
Ce qui me plaît vraiment dans cette préparation, c'est qu'elle convient aux débutants comme aux cuisiniers aguerris. Le filet mignon garde sa tendreté, la persillade apporte sa touche de fraîcheur et le bacon ajoute sa note fumée impossible à résister. Ma fidèle cocotte s'occupe du reste en conservant toute la jutosité de la viande.
Les Éléments Que J'Utilise
- Filet mignon de porc : Je prends un morceau de qualité de 500 g directement chez le boucher du quartier.
- Ail : 2 grosses gousses coupées finement pour donner du goût.
- Persil : Un bouquet généreux tout juste cueilli et émincé avec soin.
- Moutarde : Une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne pour sa texture.
- Lardons fins : 12 tranches légèrement fumées pour l'enrobage.
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe pour faire dorer.
- Eau : 10 cl pour garder la tendreté.
- Poivre : Fraîchement moulu selon votre goût.
Mon Approche Étape par Étape
- Le mélange aromatique
- Je débute en coupant mon ail et mon persil très fin, puis je les mélange avec la moutarde dans un petit récipient.
- Le travail de la viande
- Je fends mon filet mignon au milieu sans trancher entièrement, puis je tartine généreusement l'intérieur avec mon mélange d'herbes.
- L'emballage
- J'enveloppe ma viande avec les tranches de lardons qui se croisent un peu, puis j'attache le tout avec de la ficelle pour maintenir pendant la cuisson.
- La préparation finale
- Je chauffe l'huile dans ma cocotte. Je fais brunir mon filet sur chaque côté, j'ajoute du poivre, je verse l'eau et je laisse cuire doucement 20 minutes avec le couvercle.
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Mes Astuces Personnelles
J'ajoute parfois du thym frais ou une branche de romarin dans la cocotte pendant la cuisson. Ça donne un parfum subtil à la viande.
J'aime accompagner ce filet mignon avec des légumes frais poêlés ou une purée faite maison qui se marie parfaitement avec le jus de cuisson.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment vérifier la cuisson du filet mignon ?
La viande doit rester tendre avec un cœur légèrement rosé. Prenez un thermomètre de cuisson, la température idéale est de 65°C.
- → Peut-on préparer le plat à l'avance ?
Préparez la persillade et emballez la viande quelques heures avant. Mettez au frais et laissez revenir à température ambiante avant de cuire.
- → Comment empêcher que la farce se dessèche ?
Ajoutez un peu de liquide dans votre plat ou cocotte pour garder de l'humidité. Et rassurez-vous, le bacon protège votre farce et viande.
- → Quels accompagnements choisir ?
Des pommes de terre au four ou un gratin crémeux s'accordent très bien. Ajoutez une touche de verdure avec des haricots verts ou des pois gourmands.
- → Conseils pour bien ficeler la viande ?
Posez une ficelle tous les 3-4 cm. Maintenez simplement sans trop forcer pour que la garniture tienne en place pendant la cuisson.