Porc crème champignons

Un filet mignon nappé d’une sauce crémeuse aux champignons, ça rend tout de suite le dîner beaucoup plus sympa ! La sauce gourmande, la viande tendre… ça change un repas ordinaire en vrai moment de plaisir. Idéal un dimanche avec les proches ou pour faire sensation devant les copains, sans se prendre la tête. La moutarde de Dijon, un bon vin blanc, les champignons… chaque bouchée a du peps.

La première fois que j’ai posé ce plat sur la table, tout le monde a réclamé comment j’avais fait après une seule bouchée. Depuis, c’est mon option gagnante dès que je veux cuisiner un truc qui en jette sans stress.

Ingrédients

• Filet mignon : hyper tendre et maigre, parfait pour s’imprégner de la sauce, choisissez-le d’un beau rose pâle
• Huile d’olive : la base qu’il faut pour les saveurs, extra vierge c’est encore mieux
• Beurre : rend la sauce encore plus onctueuse, doux de préférence
• Champignons de Paris : apportent du moelleux et ce petit goût de terre sympa, choisissez-les bien fermes
• Ail : donne du punch à la sauce, prenez les gousses les plus dodues
• Échalote : ajoute une douceur, cherchez-la bien ferme aussi
• Vin blanc : ça relève la sauce, préférez un vin sec et sans acidité
• Crème fraîche épaisse : pour une sauce bien généreuse, la version artisanale donne plus de goût
• Moutarde de Dijon : pour du caractère et un p'tit côté piquant, la version à l’ancienne marche aussi
• Thym : ça parfume discrètement, frais c’est meilleur
• Persil frais : la touche finale pour la couleur et le pep’s, prenez-le bien vert
• Sel, poivre : pour relever tout ça, un poivre fraichement moulu change tout

Déroulé malin

Couper les médaillons :

Découpez le filet en tranches épaisses (deux bons centimètres) et assaisonnez partout avec sel et poivre. Ça permet que chaque morceau soit bien savoureux.

Saisir la viande :

Chauffez l’huile et une noix de beurre dans une grande poêle à feu vif. Quand ça mousse, déposez les médaillons et faites-les dorer trois minutes de chaque côté, puis mettez-les de côté. Laissez de l’espace pour une belle cuisson.

Cuire les champis :

Prenez la même poêle, ajoutez un peu de beurre et les champignons tranchés. Laissez cuire cinq à sept minutes, ils doivent rendre leur eau et être dorés.

Ajouter l’ail et l’échalote :

Ajoutez l’ail haché et l’échalote coupée fin. Baissez un peu le feu, faites revenir deux, trois minutes pour bien parfumer sans brûler.

Déglacer avec le vin :

Versez le vin blanc. Raclez un peu le fond de la poêle pour tout mélanger. Laissez chauffer deux minutes pour que ça réduise presque complètement.

Préparer la sauce crémeuse :

Mettez la crème épaisse et la moutarde. Mélangez bien, puis ajoutez du thym. Faites chauffer trois à cinq minutes à feu doux, la sauce doit être lisse et brillante.

Remettre le porc :

Remettez les médaillons, enrobez-les de sauce, laissez chauffer deux à trois minutes pour finir la cuisson tout doucement.

Parsemer et servir :

Ajoutez le persil haché, puis servez direct dans la poêle ou sur un plat. Ambiance conviviale garantie !

Épingler

Ça passe super bien avec des pâtes, une bonne purée ou de la polenta. Le thym frais c’est mon petit secret, ça sent les repas du dimanche chez mamie et ça colle parfaitement avec le porc. Merci mamie pour la pincée de thym à la fin, ça change tout.

Stocker sans prise de tête

Laissez refroidir avant de mettre au frigo dans un récipient fermé, ça tient trois jours. Pour remettre à température, préférez tout doux, ajoutez un peu d’eau ou de crème pour garder la tendreté et le moelleux de la sauce. Plutôt séparer la viande et la sauce si vous congelez, ça ressortira meilleur au réchauffage.

Idées de remplacement

Il manque de la crème fraîche ? Mélangez un peu de mascarpone et du lait entier pour une sauce bien crémeuse. Les champignons de Paris peuvent être changés par des champignons bruns ou variés pour encore plus de goût. Pas d’alcool ? Remplacez le vin par du bouillon de volaille, c’est très bon aussi.

Astuces pour accompagner

Servez avec des tagliatelles fraîches ou une purée maison pour profiter au max de la sauce. Un bon gratin de légumes d’hiver ou des haricots verts à la poêle, ça marche super bien pour un repas léger et gourmand. Les restes sont tops en sandwich ou dans une salade tiède.

Petit clin d’œil français

Ce plat vient direct des bistrots où le filet mignon se marie toujours à une bonne sauce crémeuse et des herbes. On retrouve ici la cuisine de famille, sympa et pleine de simplicité. N’hésitez pas à refaire ce classique chez vous et partagez-le autour de grandes tablées, comme on aime chez nous.

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Tentez cette version au prochain repas familial, succès assuré auprès de tous ceux qui aiment une cuisine facile et généreuse. Faites-vous plaisir et partagez cette revisite du classique à table.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel est le meilleur choix de champignons ?

Les classiques champignons de Paris sont doux, mais vous pouvez tenter des pleurotes ou shiitakés pour un goût plus marqué.

→ Y a-t-il une alternative à la crème épaisse ?

Bien sûr, optez pour de la crème liquide entière, mais la texture sera un peu moins onctueuse.

→ Faut-il intégrer du vin blanc ?

Le vin blanc est optionnel. Il donne une vraie touche subtile mais peut être remplacé par du bouillon si besoin.

→ Comment m'assurer que le porc reste moelleux ?

Ne le faites pas trop cuire. Saisissez-les légèrement puis laissez mijoter doucement dans la sauce.

→ Quoi proposer en accompagnement ?

Riz, pommes vapeur ou des pâtes fraîches se marient parfaitement avec cette sauce crémeuse.

→ Peut-on préparer à l'avance ?

Oui, cuisinez la viande et la sauce séparément, puis assemblez-les juste avant de servir pour garder la viande tendre.