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Ces médaillons de porc nappés d’une sauce crémeuse aux champignons font revenir direct à la simplicité des bons moments en famille. C’est le plat tout doux qui régale tout le monde sans stress ni longue préparation.
Dès la première bouchée, j’ai retrouvé le goût des plats de ma grand-mère, ça m’a replongé dans ses dimanches en famille bien au chaud autour d’une bonne assiette.
Ingrédients
- Filet mignon de porc ou veau coupé en tranches : viande tendre et rapide à cuire, absorbe hyper bien la sauce, choisissez une pièce pas trop grasse
- Champignons de Paris ou mélangés tranchés : apportent un petit goût du bois et de la texture, choisissez-les bien fermes
- Échalote ou petit oignon haché : donne la douceur et la base parfumée, prenez une échalote ou un oignon frais et sans défaut
- Crème fraîche ou liquide entière : c’est le secret d’une sauce bien lisse, la crème fleurette marche du tonnerre aussi
- Moutarde (optionnel) : ajoute un léger piquant, la moutarde douce de Dijon, c’est parfait
- Vin blanc ou bouillon (optionnel) : pour donner une petite touche acidulée à la sauce, un bon vin blanc sec style sauvignon fait le job
- Beurre : rend la sauce ultra gourmande, choisissez un beurre doux
- Huile neutre ou huile d’olive : pour colorer la viande sans la brûler, prenez une huile qui supporte bien la chaleur
- Sel, poivre : pour relever à la fin, pensez à un poivre noir moulu frais
- Thym ou persil frais : la p’tite touche finale de verdure, prenez des herbes bien parfumées
Déroulé détaillé
- Préparer les médaillons
- Pimentez de sel et de poivre chaque médaillon, ça donne plus de goût et prépare la viande à bien prendre la sauce.
- Saisir la viande
- Dans une grande poêle, faites chauffer beurre et huile à feu vif. Quand c’est bien chaud, disposez les médaillons sans les coller. Deux à trois minutes par côté pour une belle croûte dorée. Mettez sur une assiette pour garder le fondant.
- Cuire les légumes
- Toujours dans la même poêle, rajoutez un peu d’huile ou beurre si besoin. Faites revenir l’échalote deux minutes à feu moyen pour la rendre tendre. Ajoutez ensuite les champignons. Salez un peu. Laissez cuire cinq à sept minutes en mélangeant, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et dorés et que leur eau soit partie.
- Déglacer
- Versez le vin blanc ou le bouillon dans la poêle pour bien tout décoller. Remuez fort et laissez réduire deux ou trois minutes pour bien concentrer le goût et enlever l’alcool.
- Mélanger la sauce
- Mettez la crème et la moutarde suivant vos envies. Mélangez délicatement pour obtenir une sauce bien lisse. Laissez un petit frémissement. Ajustez sel et poivre. Goûtez et ajustez si besoin pour que la sauce soit nickel.
- Mijoter et napper
- Remettez tous les médaillons dans la poêle. Laissez mijoter cinq à dix minutes sur feu doux en arrosant de sauce pour qu’ils restent bien tendres et gorgés d’arômes de crème et champi.
- Finir et servir
- Juste au moment de servir, parsemez de thym frais ou de persil haché. Profitez, c’est prêt à être dégusté, tout chaud, avec du riz, des pâtes ou une bonne purée maison.
À chaque fois, j’ajoute toujours une bonne cuillère de moutarde de Dijon, c’est mon petit truc pour relever la sauce. Je repense à ce repas de famille où tout le monde a fini par saucer, il ne restait plus rien à la fin !
Astuce pour garder les médaillons gourmands
Ce plat se garde nickel deux jours au frais dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer, mettez doucement à la poêle ou au micro-ondes sous un couvercle. Si la sauce épaissit, ajoutez juste une cuillère d’eau ou un peu de crème pour retrouver son côté onctueux. Pour congeler, c’est mieux de séparer viande et sauce, mais tout ensemble, ça marche aussi pour aller vite.
Si un ingrédient manque
Le filet mignon de veau marche très bien. Pour la crème, la version végé ou allégée passe nickel aussi. Vous pouvez zapper la moutarde ou mettre juste quelques gouttes de citron à la place. Les champignons de Paris sont les plus courants, mais un mélange surgelé ou réhydraté est top pour un goût plus intense.
Avec quoi le servir
Avec un riz pilaf nature, une polenta bien crémeuse ou des pâtes maison, c’est un régal. Niveau légumes, testez les haricots verts vapeur ou une purée de panais, ça balançe bien la douceur de la sauce.
Petit mot sur l’origine
Ce plat à la crème vient tout droit des habitudes bourgeoises françaises, la sauce blanche sublime toujours les viandes tendres. La sauce aux champignons, c’est vraiment la touche familiale des plats du dimanche partagés sans chichi.
C’est le bonheur d’un bon plat familial qui réchauffe. Servez chaud et régalez-vous !
Questions fréquentes
- Quel morceau de viande garantit du porc tendre ?
Le filet mignon est idéal pour obtenir une texture tendre, mais vous pouvez aussi essayer avec du veau.
- Quel type de vin est recommandé ?
Optez pour un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon, qui accentue délicatement les saveurs.
- Astuce pour des champignons bien dorés ?
Faites-les sauter rapidement à feu vif sans couvercle pour qu’ils libèrent moins d’eau et caramélisent bien.
- Peut-on varier la crème utilisée ?
Une crème entière liquide ou même une version végétale fonctionne à merveille pour la sauce.
- Quelles garnitures s’accordent avec ce plat ?
Du riz parfumé, des tagliatelles fraîches ou une purée douce se marient parfaitement avec la sauce.
- Ajoutez-vous des herbes en particulier ?
Des touches de persil frais ou de thym en fin de cuisson apportent une fraîcheur savoureuse.
