Savoureuse poutine au porc

Ce plat revisité de poutine au porc effiloché et vin rouge apporte une touche raffinée à une spécialité bien connue du Québec. On se retrouve avec une viande toute tendre qui se coupe à la cuillère et une sauce au vin super gourmande. C'est à la fois élégant et super réconfortant, parfait pour se faire plaisir entre amis ou en famille.

Chez nous, ce plat est devenu la star des repas du dimanche. La première fois que je l'ai proposé, même mes enfants qui chipotent sur tout ont terminé leur assiette sans râler, et ils en ont même redemandé.

Ingrédients

• Environ 1 kg d'échine ou d'épaule de porc désossée : elle garde le moelleux avec juste ce qu'il faut de gras
• 55 g de beurre (à séparer) : ça donne de la rondeur à la sauce
• Un oignon émincé : la base indispensable pour donner du parfum
• Une gousse d'ail ciselée : apporte une note profonde et savoureuse
• Une branche de céleri coupée en petits morceaux : pour la fraîcheur et le peps
• Une carotte en dés : un peu de douceur et une jolie couleur
• 250 ml de vin rouge : type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône, plutôt corsé
• 750 ml de bouillon de bœuf (à diviser) : ça concentre la saveur de la sauce
• 15 ml de concentré de tomates : ça booste la sauce avec une note acidulée
• 30 ml de farine classique : parfait pour épaissir la sauce
• Pommes de terre : choisissez des Bintje ou Agata, idéales pour les frites
• Fromage en grains : privilégiez celui du fromager qui « couine » bien, typique pour la poutine

Succulentes étapes

Préchauffez le four :

mettez la grille au milieu et chauffez à 180°C pour assurer une cuisson uniforme du porc

Marquez le porc :

faites revenir la viande dans 30 ml de beurre sur feu moyen-fort pour qu'elle prenne une belle couleur caramélisée. Salez, poivrez généreusement

Travaillez les légumes :

gardez la même cocotte, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient translucides pour bien parfumer la base

Déglacez, ajoutez les jus :

versez le vin, grattez bien le fond, puis mettez 500 ml de bouillon et le concentré de tomates. Reposez la viande dedans

Mijotage en douceur :

faites bouillir puis couvrez et mettez au four 3 heures, en retournant la viande de temps en temps pour qu’elle reste tendre partout

Faites un roux :

dans une petite casserole, faites fondre le reste du beurre, ajoutez la farine et mélangez tout le temps pendant 2-3 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée

Terminez la sauce :

ajoutez votre roux à la sauce dans la cocotte, faites cuire 2 minutes et versez le reste du bouillon en fouettant pour que ça épaississe

Préparez les frites :

tailler de grosses frites, mettez-les dans l'eau froide 5 minutes pour virer l’amidon puis séchez-les bien

Faites cuire les frites :

roulez les frites dans un peu d’huile et passez au four à 230°C, 45 minutes en les bougeant à mi-cuisson pour qu’elles dorent bien

Montez votre plat :

servez les frites dans un grand plat, ajoutez le porc effiloché au milieu, parsemez de fromage, nappez de sauce bien chaude et finissez avec des petits pois et des herbes fraîches

Depuis que j’ai compris que la touche de concentré de tomates change tout dans ce mijoté, je ne m’en passe plus. Avant, il m’arrivait de zapper cet ingrédient, mais franchement, il donne vraiment du relief à la sauce et équilibre le vin rouge.

Garder et réchauffer

La viande et la sauce se gardent nickel au frigo, 3 jours dans une boîte fermée. Pour congeler, séparez les deux et vous pouvez conserver jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement à feu doux et ajoutez un peu de bouillon si la sauce s’est trop épaissie. Pour que ce soit top, faites toujours les frites minute, sinon elles ramollissent.

Autres options

Vous pouvez décliner ce plat avec d’autres viandes. Testez avec du paleron ou de la joue de bœuf pour un goût plus marqué, ou du poulet voire du canard confit pour une version plus light. Végétarien ? Faites cuire des champignons de Paris et pleurotes de la même façon, l’umami sera au rendez-vous. Ajoutez les herbes que vous aimez : du thym, du romarin, ou même un zeste d’orange râpé.

Accords et dressage

Servez ce plat avec le même vin rouge que vous avez utilisé pour la sauce. Un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône marche super bien avec le côté relevé du plat. Présentez dans un grand plat creux bien chaud, ou en version individuelle dans des bols rustiques. Une poignée de persil ou de ciboulette fraîche sur le dessus, et c’est le top.

Conseils malins

• N’oubliez jamais de faire bien dorer la viande, c’est ça qui donne le goût incroyable du mijoté
• Pour plus de croquant, laissez tremper les frites dans l’eau froide une heure avant la cuisson puis essuyez-les bien
• Faites cuire le porc la veille, les saveurs vont se mélanger et la sauce sera plus facile à dégraisser le lendemain

Questions fréquentes

Comment préparer un porc braisé fondant ?

Commencez par dorer la viande dans un peu de beurre, puis laissez-la mijoter doucement avec du vin rouge, du bouillon et des aromates. Couvrez et patientez jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Peut-on anticiper la préparation des frites ?

Oui, coupez vos pommes de terre à l'avance et laissez-les tremper dans l'eau. Cuisez-les juste avant de servir pour conserver leur croquant.

Quel est le meilleur fromage pour cette poutine ?

Le fromage en grains est parfait. Sinon, essayez avec du cheddar doux ou un fromage semi-ferme qui fond facilement.

Par quoi remplacer le vin rouge ?

Vous pouvez le substituer avec du bouillon ou du jus de raisin rouge pour une version sans alcool.

Astuce pour éviter les frites ramollies ?

Essuyez bien les pommes de terre lavées et disposez-les en une seule couche sur la plaque pour une cuisson homogène.