Porc braisé et légumes

Cuire un jarret de porc doucement avec des légumes dans une cocotte en fonte, c'est le genre de plat qui donne une super ambiance à la maison et réunit tout le monde autour de la table. Quand il mijote longtemps avec plein de légumes et d’herbes, la viande devient ultra fondante. La sauce bien parfumée, c'est juste irrésistible trempée avec du pain. On prépare ça en mode tranquille, pour le plaisir d’être ensemble et de vraiment se régaler.

La première fois que j’ai sorti cette spécialité, la maison sentait bon les herbes et le vin blanc. Depuis, j’en fais à chaque fois qu’il fait froid ou quand la famille rapplique, c’est devenu un vrai réflexe !

Ingrédients

• Jarret de porc (environ 1,2 kg) : une fois braisé, il reste bien moelleux, choisissez-le avec un bel os et beaucoup de chair
• Carottes : elles amènent du sucré et de la couleur, mieux vaut qu’elles soient fermes
• Pommes de terre : elles donnent un plat onctueux et se gorgent bien du jus, évitez-les trop vieilles
• Oignons jaunes : ils servent à donner le goût de base, choisissez-les costauds et bien secs
• Ail : il relève le tout discrètement, privilégiez les gousses dodues
• Céleri : il met un petit côté frais et croquant, prenez des branches bien tendres
• Poireau : il rend la sauce plus goûteuse, un poireau bien vert et sain fera l’affaire
• Tomates fraîches ou pulpe : elles donnent du peps, prenez-les bien mûres ou alors une pulpe de qualité
• Bouquet garni (thym, laurier, persil) : ça parfume le plat, évitez les herbes toutes molles
• Bouillon de volaille ou légumes : pour un résultat bien juteux, que ce soit du fait maison ou des cubes ça marche
• Vin blanc sec : c’est ce qui relève tout, surtout pas un vin doux
• Huile d’olive : pour bien faire dorer, idéalement une extra vierge douce
• Farine : pour épaissir la sauce, la farine classique va très bien
• Sel et poivre du moulin : ça relève les saveurs, préférez le poivre bien fraîchement moulu

Super instructions

Préparez les ingrédients

Pelez les carottes, pommes de terre et oignons. Coupez les carottes en grosses rondelles, les pommes de terre en dés et émincez finement les oignons. Détaillez le céleri et le poireau en tronçons. Écrasez l’ail ou hachez-le super finement, histoire de le sentir sans qu’il prenne le dessus.

Dorez la viande

Faites chauffer l’huile d’olive et mettez le jarret à dorer partout à feu moyen, il faut qu’il soit bien coloré. Mettez un peu de farine pour aider la sauce à accrocher, puis gardez la viande sur une assiette.

Faites revenir les légumes

Dans la même cocotte, balancez tous les légumes sauf les pommes de terre. Grattez les sucs et faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient transparents et que les carottes commencent à dorer un peu. Prenez votre temps, c’est là que le goût se fait.

Ajoutez vin et bouillon

Déglacez avec le vin blanc, grattez bien encore. Ajoutez les tomates, les herbes, puis remettez le jarret. Couvrez avec du bouillon chaud à hauteur des trois quarts de la viande.

Laissez mijoter doucement

Mettez le couvercle, baissez le feu et laissez partir pour deux heures, voire plus si besoin (selon la taille du jarret). À mi-chemin, mettez les pommes de terre en morceaux. Gardez un œil sur le jus pour éviter que ça accroche, rallongez avec un peu de bouillon si ça réduit trop.

Finitions

Dès que le jarret se défait à la fourchette, rectifiez l’assaisonnement à votre goût. Amenez le plat direct en cocotte au centre ou servez chaque morceau nappé de sauce, tout le monde va se régaler.

Épingler

Je craque toujours pour l’odeur du laurier qui infuse la sauce pendant la cuisson. Franchement, le meilleur moment c’est quand on ouvre la cocotte et que tout le monde s’approche pour respirer à plein poumons.

Conservation facile

Ce genre de plat goûte encore meilleur le lendemain. N’hésitez pas à le faire la veille et à le réchauffer tout doucement, soit à feu doux, soit recouvert au four. Ça tient sans souci trois ou quatre jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour le surgeler, enlevez l’os avant, ce sera beaucoup plus simple quand vous voudrez servir.

Envie de changer

Vous pouvez troquer le porc contre du jarret de veau pour une version plus fine ou opter uniquement pour des légumes rustiques si certains amis ne mangent pas de porc. Le vin blanc peut aussi être remplacé par du cidre brut et ça donne un côté encore plus authentique.

Super idées pour servir

Un gros écrasé de pommes de terre ou une belle tranche de pain de campagne, c’est parfait pour ne rien laisser de la sauce. Pour la touche finale, un peu de persil frais haché dessus et le tour est joué.

Petit clin d’œil traditionnel

Le jarret braisé, c’est typique des tables familiales du centre ou de l’est, parfait pour les longues soirées d’hiver. Chaque famille a sa touche perso suivant ce qu’il y a au marché ou le vieux carnet de grand-mère.

Épingler

C’est un vrai plat qui sent bon le partage et la générosité : faites-le une fois, vous aurez du mal à vous en passer à chaque hiver !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une viande bien tendre ?

Pour une texture fondante, laissez cuire doucement en cocotte sur feu bas afin que les saveurs s’imprègnent.

→ Puis-je changer les légumes utilisés ?

Bien sûr ! Essayez avec du panais, des navets ou même des courges en fonction de la saison.

→ Quel vin blanc choisir pour ce plat ?

Un vin blanc sec comme un sauvignon ou un chablis léger fait merveille en cuisine.

→ Doit-on retirer la viande à un moment ?

Après avoir fait revenir le porc, vous pouvez le retirer pour dorer les légumes avant de tout remettre ensemble pour mijoter.

→ Est-ce mieux de préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il a souvent plus de goût le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer davantage.

→ Comment épaissir la sauce naturellement ?

Ajoutez une pincée de farine sur la viande lorsqu’elle dore pour obtenir une sauce onctueuse en fin de cuisson.