Porc braisé et légumes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
2 morceaux de jarret de porc, environ 1,2 kg
→ Légumes
02 -
3 pommes de terre de taille moyenne
03 -
3 carottes
04 -
1 poireau
05 -
2 branches de céleri
06 -
2 oignons jaunes
07 -
2 tomates fraîches ou 200 g de pulpe de tomates
→ Épices et aromates
08 -
1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
09 -
Sel
10 -
Poivre noir moulu
11 -
2 gousses d'ail
→ Liquides
12 -
50 cl de bouillon de légumes ou de volaille
13 -
20 cl de vin blanc sec
→ Autres
14 -
1 cuillère à soupe de farine
15 -
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
# Instructions:
01 -
Nettoyer les pommes de terre, les oignons et les carottes. Les découper de façon différente : rondelles pour les carottes, cubes pour les pommes de terre, fines lamelles pour les oignons. Couper le poireau et le céleri en morceaux, puis écraser l’ail après l’avoir pelé.
02 -
Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les jarrets sur toutes leurs faces. Saupoudrer ensuite légèrement de farine et les retirer de la cocotte.
03 -
Dans la cocotte, ajouter le mélange de céleri, de poireau, d’oignons, d’ail et de carottes. Laisser cuire quelques instants tout en remuant pour développer leur goût.
04 -
Verser le vin blanc dans la cocotte et gratter doucement le fond pour récupérer les sucs. Y mélanger les tomates, le bouquet garni et les jarrets réservés. Ajouter petit à petit le bouillon chaud pour couvrir quasiment toute la viande.
05 -
Couvrir la cocotte et cuire doucement pendant 2 à 2,5 heures. À la moitié du temps, ajouter les morceaux de pommes de terre. Si besoin, ajuster avec un peu plus de bouillon pour éviter que ça sèche.
06 -
Quand la viande est bien tendre et qu’elle se détache facilement, vérifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servir chaud directement depuis la cocotte ou en plat de service.
# Notes:
01 -
Une cuisson lente et douce permet d'avoir des saveurs riches et une viande qui fond en bouche.