Porc Boursin en Lard

Voici un filet mignon de porc tout tendre entouré de fines tranches de lard et servi avec une sauce crémeuse au Boursin. Le tout est posé sur une purée maison toute douce. C’est un plat à la fois inspiré et qui fait du bien quand on veut régaler tout le monde sans se compliquer la vie. Parfait pour partager en famille ou épater les copains sans se prendre la tête.

Franchement, ce plat a souvent sauvé nos grandes tablées du dimanche, avec tout le monde qui se ressert de sauce. À chaque fois ça me rappelle les bons moments d’enfance et les repas qui ont du cœur.

Ingrédients

• Filet mignon de porc : comptez de 600 à 700 g, il doit être bien rosé au toucher, c’est là qu’il sera tendre
• Lard fumé coupé fin : plus les tranches sont jolies et régulières, plus la viande reste juteuse ; évitez ceux trop gras
• Huile d’olive : juste un peu pour bien dorer et réveiller les arômes
• Sel et poivre : à mettre au dernier moment, ça booste le goût
• Un peu de thym frais : quelques brins du marché, ça parfume sans dominer
• Boursin ail et fines herbes : le bon vieux classique, il fond nickel dans la sauce
• Crème entière fluide : prenez celle à 30%, la sauce n’en sera que meilleure
• Échalote : elle adoucit la sauce ; ferme et non germée c’est top
• Moutarde douce : une touche pour relever doucement, dosez selon l’humeur
• Pomme de terre type Bintje ou Agria : elles donnent une purée ultra onctueuse
• Beurre : à mettre selon l’envie, salé ou non c’est à vous de voir
• Lait entier bien chaud : ça donne la bonne texture à la purée, surtout ne le mettez pas froid
• Un peu de muscade râpée : juste ce qu’il faut pour donner du relief à la purée

Déroulé ultra facile

Pour le filet mignon :

Mettez un peu de sel et de poivre sur toutes les faces du filet en frottant légèrement pour bien faire pénétrer. Recouvrez-le avec les tranches de lard en les faisant se chevaucher et ficelez les bouts pour que ça tienne. Chauffez de l’huile dans une poêle qui va au four, faites revenir le filet sur chaque côté (trois minutes c’est parfait pour chaque face), il doit être bien doré et croustillant. Mettez autour quelques brins de thym. Passez au four à 180°C, laissez cuire entre vingt et vingt-cinq minutes suivant l’épaisseur ; pensez à arroser de temps en temps avec le jus.

Pour la sauce Boursin :

Coupez finement l’échalote puis faites-la revenir tranquillement dans un peu de beurre ou d’huile, juste pour la rendre translucide sans qu’elle colore. Ajoutez la crème, chauffez doucement pour faire frémir. Coupez le Boursin en morceaux puis ajoutez-le, remuez bien avec une spatule jusqu’à obtenir une sauce totalement lisse. Ajoutez la moutarde, poivrez, puis gardez la sauce au chaud à feu très doux.

Pour la purée maison :

Pelez et coupez les pommes de terre en gros morceaux, mettez-les dans une grande casserole d’eau froide avec du sel, portez à ébullition puis laissez cuire environ vingt minutes, elles doivent être fondantes. Égouttez puis écrasez tout de suite au presse-purée tant qu’elles sont chaudes, ajoutez le beurre et mélangez bien. Versez ensuite le lait chaud petit à petit pour avoir la consistance qui vous plaît, rectifiez l’assaisonnement et râpez un peu de muscade pour finir.

Épingler

C’est le genre de plat qui me renvoie direct aux grands repas du dimanche quand j’étais petit. L’odeur du thym et la sauce onctueuse au Boursin, c’est tout un souvenir des réunions familiales où la cuisine sentait super bon.

Conservation

Gardez le filet mignon bien emballé au frigo, il reste top pendant deux jours. Pour la purée, pareil : deux jours max et un peu de lait en la réchauffant et elle redevient toute douce. Préparez la sauce à l’avance si besoin : réchauffez tout doucement en ajoutant un peu de crème si elle épaissit trop.

Alternatives possibles

Le lard peut se remplacer par de la pancetta fine pour changer et donner une note italienne. Si vous n’avez pas d’échalote, un peu d’oignon doux ou un soupçon d’ail, ça fait très bien l’affaire. Pas de Boursin ? Un fromage frais aux herbes maison fonctionne aussi super bien.

Idées pour accompagner

Servez avec des haricots verts croquants ou une salade toute fraîche. Si c’est pour une fête, accompagnez d’un rouge léger, ça marche à tous les coups. Une touche de noix grillées dans la purée ajoute du pep’s et du croustillant.

Petit coin histoire

Le filet mignon roulé dans du lard, c’est un vrai classique des familles françaises, surtout du côté de la Bourgogne où l’on adore mélanger charcuterie et fromage. La version au Boursin montre bien le plaisir de réinventer les plats à la maison, c’est ça le vrai bonheur des repas partagés.

Épingler

C’est LE plat qui allie bonne ambiance et petite touche chic, tout en restant super simple à préparer. Faites-le essayer : la sauce Boursin, c’est le genre de secret qui fait toujours la différence sur la table !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment s’assurer que le filet mignon reste tendre ?

Faites-le saisir à feu vif pour une croûte dorée avant de l’enfourner doucement avec des herbes aromatiques comme le thym.

→ Peut-on modifier le fromage dans la sauce ?

Un fromage frais aux herbes fonctionne aussi très bien, mais le Boursin ajoute une touche crémeuse unique.

→ Quelles pommes de terre choisir pour une bonne purée ?

Les variétés comme la Bintje ou la Monalisa, riches en amidon, donnent une texture incroyable à votre purée.

→ Des astuces pour une purée parfaitement crémeuse ?

Écrasez vos pommes de terre encore chaudes, puis ajoutez progressivement beurre et lait chauffé en mélangeant délicatement.

→ Comment rehausser davantage les saveurs ?

Ajoutez un peu de moutarde douce dans la sauce et une pincée de muscade dans la purée.

→ Qu’est-ce qui accompagne bien ce plat ?

Associez-le avec des légumes vapeur croquants ou une salade légèrement acidulée pour un contraste léger.