Porc Boursin en Lard (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour préparer le filet mignon

01 - 10 fines tranches de lard fumé
02 - 1 filet mignon de porc (600 à 700 g)
03 - Une pincée de poivre noir moulu
04 - Quelques brins de thym frais
05 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
06 - Un peu de sel fin

→ Pour la sauce crémeuse au fromage frais

07 - 20 cl de crème liquide entière, 30% de MG
08 - 150 g de fromage ail et fines herbes (type Boursin ou équivalent)
09 - 1 échalote finement hachée
10 - 1 petite cuillère de moutarde douce (optionnel)
11 - Quelques tours de poivre noir

→ Pour une purée maison onctueuse

12 - 50 g de beurre doux
13 - 800 g de pommes de terre à purée, comme Bintje ou Agria
14 - Sel, selon le goût
15 - 15 cl de lait entier bien chaud
16 - Une pincée de muscade râpée, facultatif

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante. Saupoudrez le filet mignon de sel et de poivre selon votre goût. Disposez les tranches de lard de manière à recouvrir le filet, en les superposant légèrement. Maintenez-les en place avec de la ficelle si besoin. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle allant au four. Faites revenir la viande sur toutes les faces pour bien la colorer (environ 2 ou 3 minutes par côté). Ajoutez quelques branches de thym, puis enfournez pour une cuisson de 20 à 25 minutes, selon l'épaisseur du filet. N'oubliez pas d'arroser avec le jus à mi-cuisson.
02 - Dans une petite casserole, faites chauffer un filet d'huile ou une noisette de beurre et faites suer l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez la crème liquide et laissez chauffer délicatement. Une fois chaude, incorporez le fromage ail et fines herbes, en le coupant en petits morceaux pour faciliter le mélange. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse. Si souhaité, ajoutez un peu de moutarde douce pour un petit twist et assaisonnez avec du poivre. Gardez la sauce au chaud.
03 - Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille similaire. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée. Faites bouillir et laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez-les, puis écrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez le beurre en morceaux, puis versez le lait chaud petit à petit tout en mélangeant pour obtenir une texture homogène et crémeuse. Salez et ajoutez éventuellement une pincée de muscade pour relever le goût.

# Notes:

01 - Attendez quelques minutes après la cuisson avant de couper le filet mignon. Cela permet aux jus de se répartir correctement et d'obtenir de belles tranches.

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