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Avec quelques pommes et un peu de pâte, ce dessert ultra fondant change tout. Chez nous, tout le monde se régale dès que les feuilles commencent à tomber. Hyper moelleux, c’est le chouchou de la maison chaque automne.
Je repense à la première fois où j’ai bidouillé cette tarte avec juste des pommes du jardin et plus rien d’autre au frigo. Les enfants ont tout englouti, pas une miette n’a survécu !
Ingrédients
- Œufs frais : Ça rend le tout plus aérien. Sortez-les un peu avant pour qu’ils ne soient pas froids.
- Sucre blanc et sucre vanillé : Apportent douceur et parfum. Prenez si possible de la vraie vanille pour relever le tout.
- Lait entier : Pour que ça soit encore plus crémeux, le lait de la laiterie du coin, c’est top.
- Beurre fondu : Pour garder la texture bien moelleuse. Le beurre doux français, c’est l’idéal.
- Pommes : Granny Smith pour une note acidulée ou Golden pour la douceur. L’important, c’est qu’elles soient fermes.
- Beurre et farine ou sucre : Pour tapisser le moule et éviter que ça colle. Si vous n’avez plus de farine, mettez du sucre, ça caramélisera légèrement.
Étapes faciles
- On commence la base :
- Battez les œufs avec une pincée de sel. Dès que ça mousse, c’est bon, la tarte sera plus tendre.
- On ajoute le sucre :
- Versez le sucre et le sucre vanillé, puis fouettez fort. Il faut une crème bien légère. Plus ça mousse, plus le résultat sera aérien.
- On verse le lait et le beurre :
- Ajoutez doucement le lait, puis le beurre fondu. Mélangez, sans stresser, jusqu’à ce que ce soit tout lisse.
- On s’occupe des pommes :
- Épluchez, débarrassez les cœurs et coupez en fines tranches. Faut des tranches fines pour qu’elles se fondent bien.
- On prépare le moule :
- Enduisez bien de beurre, puis saupoudrez de la farine ou du sucre. Secouez pour que ça couvre partout, comme ça le démoulage est sans galère.
- On place les pommes :
- Disposez les tranches, embriquées les unes sur les autres. Recouvrez tout, il faut en mettre partout.
- On ajoute la pâte :
- Versez doucement la préparation dessus, que tout s’imprègne bien. Secouez un peu le moule pour éliminer les bulles d’air.
- On enfourne :
- Mettez au four au milieu, préchauffé. Trente-cinq à quarante minutes suffisent. Il faut que le dessus soit bien doré et qu’un couteau ressorte propre.
- On sert :
- Attendez un peu que ça tiédisse avant de démouler. Meilleur tiède ou à température ambiante. Le top : ajoutez une cuillérée de crème ou une boule de glace.
Ce que je préfère, c’est quand les petites tranches de pommes bien acidulées brunissent sur les bords. Petite, je grattais la croûte caramélisée avec ma cuillère. Ça me ramène droit aux goûters à la campagne.
Conservation
Elle se garde super bien au frigo, couverte, pour qu’elle ne sèche pas. Le lendemain, froide, c’est encore bon ou alors passez-la quelques minutes au four pour retrouver la texture bien moelleuse. Les saveurs ressortent encore plus après une nuit.
Variantes
Vous pouvez mixer différentes variétés de pommes, c’est encore meilleur. Si besoin, prenez du lait végétal ou du lait écrémé à la place. Pour une version sans gluten, testez la poudre d’amandes pour chemiser le moule, ça fera un petit goût en plus.
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La servir
Parfait après un repas léger, ou à l’heure du goûter. Si vous voulez la jouer fête, versez un peu de caramel beurre salé ou mettez une boule de glace à la cannelle. C’est génial aussi tiède avec un thé noir bien chaud, surtout à l’automne.
Petite histoire
C’est une version inspirée des desserts de mamie, très fruits très simples. À la campagne, on ne mettait que peu de pâte pour sentir les pommes, tout miser sur la légèreté et la gourmandise. Là, on garde la tradition tout en rendant le tout encore plus moelleux.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles pommes utiliser pour cette tarte ?
Les pommes Granny Smith pour leur côté acidulé ou les Golden pour leur douceur sont idéales pour un bon équilibre.
- → Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, mais le goût sera moins savoureux. Privilégiez une huile discrète si vous optez pour cette alternative.
- → Faut-il cuire les pommes avant préparation ?
Non, c'est inutile ! Les pommes cuisent directement dans la pâte au four, ce qui leur donne une texture parfaite.
- → Comment éviter que la tarte colle au moule ?
Beurrez généreusement votre moule et saupoudrez-le de sucre ou de farine pour un retrait parfait.
- → Peut-on ajuster la quantité de sucre ?
Oui, vous pouvez adapter le sucre à votre goût sans que cela change la consistance de la pâte.