Poisson mijoté légumes

Ce mijoté de poisson avec tomates et haricots verts met plein de couleurs à table et fait du bien. Le poisson est tendre, les légumes gourmands et les épices réveillent tout ça, sans prise de tête et avec des ingrédients faciles à trouver.

Je me revois préparer ce plat un soir de printemps, pendant que les enfants lançaient des blagues en attendant que ça soit prêt. Le mélange haricots verts croquants et poisson doux, ça a fait l’unanimité à la première bouchée.

Superbes ingrédients

• Oignon émincé : Amène du moelleux et du goût en fond. Prends-en un bien ferme, il fait toute la différence.
• Poivron jaune en dés : Donne une couleur vive et une note sucrée. Un joli poivron brillant, c’est l’idéal.
• Ail haché : Rajoute du punch. C’est toujours meilleur avec de l’ail frais écrasé minute.
• Huile d’olive : Sert à bien cuire les légumes, tout se mélange dedans. L’huile d’olive extra vierge, c’est le top pour le goût.
• Coriandre moulue : Amène une note fraîche et chaude. Ouvre un nouveau sachet pour profiter de l’arôme.
• Curcuma : Met un fond épicé, tout en douceur. Le curcuma doux permet d’avoir juste ce qu’il faut.
• Cumin moulu : Apporte cette saveur un peu rustique et grillée. Plus il sent bon, mieux c’est !
• Pâte d’harissa : Ajoute une touche piquante, dose selon ce qui te plaît. Utilise une pâte ouverte récemment si possible, ça garde du pep’s.
• Pois chiches : Égouttés et rincés, ça rend la sauce crémeuse. Une conserve de qualité évite les pois chiches trop durs.
• Tomates en dés : Apporte du jus et un côté sucré. Les conserves sans additif sont encore meilleures.
• Haricots verts : Croquants et bien verts, frais ou surgelés ça va très bien.
• Bouillon de légumes : Sert de base et donne un vrai goût sympa. Une version maison ou réduction de sel, c’est parfait.
• Filets de cabillaud sans peau : Chair tendre, absorbe bien le bouillon sans se défaire. Le poisson bien frais de la poissonnerie, c’est l’idéal.
• Sel et poivre : Pour tout équilibrer en fin de cuisson. Le poivre fraîchement moulu, c’est ce qu’il y a de mieux.

Étapes pratiques

Prépare les légumes :

Découpe finement l’oignon et coupe le poivron en petits morceaux. Hache l’ail. Cette base va parfumer tout le plat tout de suite.

Lance la cuisson :

Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen. Ajoute l’oignon, le poivron et l’ail. Remue souvent, laisse cuire environ huit minutes pour que l’oignon soit translucide et bien parfumé.

Mets les épices :

Verse la coriandre, le curcuma, le cumin et l’harissa. Mélange une minute, c’est là que toutes les odeurs ressortent.

Prépare la sauce :

Mets les pois chiches égouttés et les tomates en dés. Mélange vite fait. Ajoute ensuite les haricots verts et le bouillon. Monte doucement jusqu’à ce que ça commence à frémir.

Laisse mijoter :

Couvre et baisse le feu. Laisse cuire vingt minutes pour que tout s’imprègne bien. Goûte et rajoute du sel ou du poivre si besoin juste avant la fin.

Ajoute le poisson :

Pose les filets de cabillaud délicatement sur les légumes. Referme et continue quatre à cinq minutes. Le poisson doit juste devenir opaque et s’effeuiller sans forcer.

Épingler

J’ai une vraie affection pour l’harissa, depuis que je l’ai ajoutée dans ce plat, ça a tout changé. Ça réchauffe sans masquer le goût du poisson. Je me souviens encore de ma mère qui a éclaté de rire en goûtant pour la première fois, ça lui rappelait les vacances d’été au soleil avec vue sur mer.

Garde et réchauffage faciles

Ce plat se garde jusqu’à trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer doucement, pose-le à feu tout doux pour éviter de sécher le poisson. Si ça semble trop épais, un peu d’eau ou de bouillon suffit.

Options d’ingrédients

Tu peux remplacer le poisson blanc par du merlu, du lieu ou même des crevettes pour changer. Pour une version sans poisson, mets plus de pois chiches ou du tofu en cubes. Pas d’harissa ? Mets alors un peu de purée de piment doux ou de paprika fumé si tu veux.

Servir ce plat comme un chef

À poser au milieu de la table dans un grand plat avec de la baguette ou de la semoule. Pour faire chic, dresse les portions dans des bols avec un peu de coriandre ciselée par-dessus. Quelques tranches de citron, et c’est la touche finale de fraîcheur.

Saveur méditerranéenne à l’honneur

Ce type de plat vient des grandes tablées du Maghreb et du sud où tout mijote longtemps avec des épices douces. Chacun y met son style. Moi, j’ajoute mes souvenirs des marchés du sud en famille, quand on cuisinait le poisson du jour avec ce qu’il y avait sous la main.

Épingler

Ce plat réunit tout le monde autour de la même cocotte et crée de supers souvenirs gourmands. À tester et à refaire en variant tout ce qu’on veut !

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de poisson convient ici ?

L’aiglefin est idéal pour sa tendresse, mais le cabillaud ou tout poisson blanc fera l’affaire.

→ Par quoi remplacer les haricots verts ?

Des courgettes, épinards ou petits pois peuvent remplacer les haricots selon votre envie ou les saisons.

→ Comment rendre le plat plus ou moins épicé ?

Ajoutez plus ou moins de harissa selon votre goût. Un peu de piment frais peut pimenter encore plus.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, les légumes et la sauce se préparent à l’avance. Le poisson, lui, doit juste être ajouté avant de servir.

→ Que proposer avec ce plat ?

Du riz, de la semoule ou même du pain frais iront parfaitement pour accompagner cette savoureuse sauce.

→ Un bouillon végétarien ferait-il l’affaire ?

Oui, un bon bouillon de légumes est parfait pour une version alternative tout aussi délicieuse.