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Ce plat de poisson enrobé de bretzels mélange craquant et tendre à chaque bouchée. C'est un petit secret pour rendre un filet de poisson sympa en quelques minutes. La croûte de bretzel donne ce côté croustillant comme au resto mais vraiment facile à faire à la maison.
La première fois que j'ai tenté la croûte de bretzel c'était totalement à l'arrache avec des copains : maintenant chaque fois que j’en fais, tout le monde en parle encore, personne n’en laisse une miette.
Ingrédients
- Bretzels réduits en morceaux : pour la touche croustillante, prenez-les tout simples, pas de goût ajouté
- Filets de poisson blanc (comme cabillaud, lieu ou colin) : il faut une chair toute douce, mieux si c'est bien frais et sans peau
- Mayonnaise : sert à faire tenir la croûte et ramène du moelleux, maison c'est top mais du commerce marche très bien
- Poivre : ça relève tout, fraîchement moulu c’est encore meilleur
- Miel : pour la sauce, ça adoucit et équilibre la moutarde, choisissez un miel assez fluide
- Moutarde de Dijon : la petite touche piquante, la version forte fonctionne à merveille pour relever le tout
Déroulé pas à pas
- Préparez la plaque :
- Mettez la grille au milieu du four et lancez le mode gril à chauffer. Tapissez la plaque avec du papier cuisson pour ne pas que ça colle.
- Mixez les bretzels :
- Mettez les bretzels dans un sac congélation solide et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Faut garder des morceaux, ni tout petits ni énormes, pour la texture.
- Enrobez le poisson :
- Déposez de la mayonnaise partout sur chaque filet, puis roulez dans les bretzels écrasés en appuyant légèrement pour que ça tienne dessus.
- Faites cuire :
- Posez les filets sur la plaque et passez sous le gril 8 à 10 minutes. Gardez l’œil, la croûte doit juste dorer sans brûler, le poisson reste moelleux.
- La sauce express :
- Dans un bol, mélangez mayonnaise, miel et moutarde de Dijon. Vous devez obtenir une sauce bien lisse.
- Servez :
- Nappez chaque filet de sauce miel moutarde et servez avec des haricots verts vapeur ou du brocoli croquant.
J'avoue, la moutarde de Dijon c'est mon péché mignon. J'en mets dans toutes mes sauces, surtout ici ça relève pile ce qu’il faut. Et écraser les bretzels avec les enfants, c’est fun, tout le monde veut faire la croûte la plus épaisse !
Bien conserver
Dégustez le poisson tout de suite sortie du four pour profiter de l’effet crousti. Mais ça se garde aussi dans une boîte hermétique au frigo deux jours sans souci. Pour réchauffer, quelques minutes sous le gril et la panure reste top, surtout pas de micro-ondes sinon ce sera tout mou !
Astuce ingrédients
Pas de bretzels ? Utilisez des crackers salés ou des cornflakes écrasés. Pour la sauce, une moutarde à l’ancienne change la donne, et remplacer une partie de la mayo par du yaourt nature ça marche bien aussi.
Pour accompagner
Essayez ce poisson en croûte sur un lit de purée citronnée, à côté d’une salade croquante ou de légumes sautés. Pour les grandes occasions, un verre de vin blanc sec et du citron frais à presser par-dessus, c’est génial.
J’ai eu l’idée de remplacer la panure classique par des bretzels lors d’un voyage en Allemagne, là-bas ils en mangent tout le temps. Ça donne une touche maison qui surprend, et tout le monde adore, des petits aux grands !
Questions fréquentes
- Quels types de poissons sont adaptés ?
Morue, aiglefin ou flétan sont recommandés, sinon tout filet blanc ferme fait l'affaire.
- Comment garantir une croûte bien dorée ?
Appuyez les bretzels fermement contre le poisson, puis passez sous le gril jusqu'à une belle coloration.
- Par quoi remplacer la mayonnaise ?
Vous pouvez utiliser du yaourt grec épais ou même une touche de moutarde pour lier le tout.
- Quelles garnitures vont avec ?
Des légumes verts sautés, comme du brocoli ou des haricots, ajoutent un bel équilibre savoureux.
- Comment broyer facilement les bretzels ?
Placez-les dans un sac et écrasez avec un rouleau ou un verre robuste.
- La sauce miel moutarde est-elle obligatoire ?
Non, une sauce au citron ou un dip au yaourt parfumé peut tout à fait convenir.
