Savoureuses pâtes chiches

Ce plat tout doux à base de pâtes et pois chiches, que les Italiens appellent Pasta e Ceci, est une spécialité conviviale. Tu vas voir, avec très peu d'ingrédients, ça fait un vrai bon repas tout simple pour quand il fait froid dehors.

J'adore préparer ce plat dès que l'automne pointe le bout de son nez. À la base, c'était mon repas de dépannage du soir. Finalement, maintenant, tous mes copains me le réclament pendant nos petits dîners improvisés.

Ingrédients

• 1 boîte de 400g de pois chiches, égouttés: Ça donne la texture onctueuse et des protéines bien costaudes
• 120g de ditalini: Ces mini-pâtes attrapent super bien la sauce sans se défaire
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: Prends une bonne extra-vierge pour plus de goût
• 1 petit oignon blanc ou 2 échalotes: C'est la base, ça sent bon dès le départ
• 2 gousses d'ail en petits morceaux: Elle devient douce à la cuisson et parfume juste comme il faut
• 1 brin de romarin frais, coupé menu: Ça met tout de suite un air du Sud
• 2 grosses cuillères de concentré de tomate: Pour la couleur et la saveur intense
• 0.25 petite cuillère de piment en paillettes: Un chouïa de piquant mais pas trop
• 60ml de vin blanc sec ou un peu de vinaigre de vin blanc: Son petit côté acide réveille le tout
• 500ml de bouillon de légumes: Plus il est bon, meilleur sera ton plat
• 30g de Pecorino râpé: Ce fromage de brebis sale et adoucit la sauce
• 1 cuillère à café de sel: À ajuster selon tes envies

Étapes à Suivre

Commence par la base parfumée:

Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoute l'oignon. Laisse-le devenir transparent, environ 5-6 minutes. Mets l'ail, fais revenir encore 1 ou 2 minutes en remuant pour pas qu'il brûle.

Laisse s’exprimer les aromates:

Ajoute le romarin haché et un peu de piment. Laisse-leur juste une petite minute pour que ça sente bon. Mets le concentré de tomate, remue bien, et laisse caraméliser une minute, ça donne du goût.

On lance la sauce:

Verse le vin blanc et attends qu’il réduise, l’alcool va s’en aller, il ne reste que le parfum. Ajoute les pois chiches et le bouillon de légumes. Pendant que ça mijote, écrase environ un quart des pois chiches à la cuillère, ça va rendre la soupe plus épaisse naturellement.

Cuis les pâtes dans la casserole:

Lance les pâtes direct dans la sauce, remue souvent. Compte 6 à 7 minutes pour qu’elles soient cuites mais encore fermes. Si ça épaissit trop, ajoute un peu d’eau ou de bouillon.

Rends ça creamy:

Ajoute le fromage râpé. Mélange bien pour le faire fondre, il va rendre la sauce hyper douce et liée autour des pâtes et pois chiches.

À table:

Sers dans des bols. Un peu de poivre, de Pecorino en plus si tu veux. Un filet d’huile d’olive extra, quelques paillettes de piment et un peu de persil si ça te dit pour terminer.

D’après moi, le concentré de tomate, c’est vraiment la botte secrète ici. Il donne ce côté savoureux qui change tout à ce plat tout simple. J’ai encore en tête le jour où j’ai goûté cette version dans une trattoria à Rome pendant un bel orage. Ça m’a tellement réchauffé le cœur que depuis, je le refais chaque année dès que j’en ai l’occasion.

Garde et Prépa à l’Avance

Ce plat conservé dans une boîte bien fermée reste parfait au frigo 5 jours sans problème. Beaucoup trouvent qu’il est même meilleur le lendemain, une fois les parfums bien développés. Si en refroidissant il devient trop épais, tu peux simplement ajouter un peu de bouillon ou d’eau quand tu réchauffes, et hop, on retrouve la texture idéale.

Variantes Faciles

Tu peux tout adapter selon le contenu de ton placard. Si tu n’as pas de pois chiches, les haricots blancs (type haricots de Soissons ou cannellini) sont tops et on l’appelle alors pasta e fagioli. Pas de ditalini ? Remplace par n’importe quelles petites pâtes (orecchiette, coquillettes, macaronis…). Pas de vin ? Utilise juste plus de bouillon et mets un peu de jus de citron pour retrouver une petite pointe d’acidité.

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Un Plat Qui a de l'Histoire

La pasta e ceci, c’est la cuisine maligne des familles italiennes. On fait simple, mais ça tient bien au corps. Très populaire en Italie centrale (Latium, Toscane), c'était un classique d'hiver, nourrissant et pas cher. Chaque coin et chaque foyer a ses petites astuces : certains préfèrent quand c’est façon soupe, d’autres plus épais. C’est tout le charme de l’Italie, chacun adapte selon les envies et l’inspiration du moment.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment rendre le mélange plus onctueux ?

Écrasez quelques pois chiches pendant la cuisson pour épaissir votre sauce et obtenir une super texture crémeuse.

→ Peut-on remplacer le Pecorino par autre chose ?

Absolument, essayez le Parmesan ou un fromage végétalien pour une touche différente.

→ Quelle sorte de pâtes convient le mieux ?

Des petites pâtes comme des coquillettes ou des farfalles feront parfaitement l'affaire si vous n'avez pas de ditalini.

→ Comment ajuster la force du piment ?

Ajoutez ou retirez des flocons de piment selon votre goût, ou laissez-les de côté pour un plat doux.

→ Qu'utiliser à la place du vin blanc ?

Le vinaigre de vin blanc ou une même quantité de bouillon végétarien sont de bonnes alternatives.

→ Quels conseils pour bien conserver les restes ?

Rangez-les au frais dans une boîte bien fermée et réchauffez avec un soupçon d'eau ou de bouillon pour retrouver la texture idéale dans les 5 jours.