Savoureuse soupe aux pois

Retrouvez toute la douceur d’un plat mijoté par mamie, avec cette soupe aux pois faite maison. On sent direct l’ambiance chaleureuse qui remonte le moral.

Tous les hivers, je prépare ce plat transmis par ma grand-mère. L’odeur qui flotte dans la maison, c’est pile comme mes souvenirs du dimanche.

Ingrédients essentiels

• 1,5 litre d’eau :
• 135 g de céleri en petits cubes : Pour le côté frais, prenez-le bien croquant
• 145 g de carottes en dés : Pour adoucir et colorer, mieux vaut les choisir bien fermes
• 30 ml de beurre : Du vrai beurre, si possible artisanal, c’est encore meilleur
• 375 g d’oignons émincés : On part toujours d’oignons solides et non germés pour la base
• 115 g de poitrine de porc demi-sel, coupée en deux : Apporte ce goût fumé classique, demandez au charcutier français de la poitrine demi-sel
• 310 g de pois jaunes entiers, rincés & égouttés : Le pilier de la soupe ! Faites-vous plaisir avec des pois de bonne qualité
• 10 ml de sarriette fraîche hachée ou 2,5 ml séchée : Si vous trouvez de la sarriette fraîche, foncez, sinon la sèche va très bien
• 3 feuilles de laurier entières : Leur parfum fait la différence

Déroulé, étape par étape

Finition de la viande :

Sortez le porc de la casserole, posez-le sur une planche, retirez un peu de gras et coupez-le finement. Mélangez la viande découpée avec la soupe pour répartir toutes les saveurs.

Trempage des pois :

Mettez les pois dans un saladier, couvrez largement d’eau froide, laissez minimum 4 heures (toute une nuit, c’est top) sur le plan de travail. Ajoutez de l’eau si besoin, ils doivent toujours être couverts. Égouttez bien à la fin puis jetez l’eau de trempage, c’est mieux pour la digestion.

Mijotage principal :

Versez l’eau, ajoutez pois égouttés, laurier et la viande. Faites chauffer doucement, quand ça bout, baissez direct le feu. Couvrez et laissez cuire tranquillement 2h30 ou 3h, surveillez un peu pour ne pas que ça accroche. Les pois doivent se défaire et épaissir le bouillon. Enlevez ensuite les feuilles de laurier.

Préparation du porc :

Faites tremper la poitrine dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes. Ainsi, elle sera moins salée sans perdre en goût. Égouttez ensuite soigneusement et laissez de côté.

Base de légumes :

Faites revenir les oignons dans le beurre dans une grosse marmite, feu moyen, pendant 8 minutes. Ils doivent devenir transparents. Balancez carottes et céleri, faites revenir encore 5 minutes, ça développe bien la saveur.

Finitions :

Ajoutez la sarriette (fraîche ou séchée), goûtez pour ajuster sel et poivre si besoin. Servez bien chaud, pourquoi pas dans des bols préchauffés, c’est encore plus cosy.

Je cultive toujours un peu de sarriette pour ce plat en particulier. Mon grand-père disait que c’était l'ingrédient magique qui transforme la soupe en vraie star. Ma plus grande fierté, c’est quand mes enfants goûtent et retrouvent les mêmes sourires que moi petit auprès de ma grand-mère.

Épingler

Garder et congeler

Ça se garde sans souci au frigo 3 à 4 jours dans une boîte bien fermée. Elle va épaissir, donc n’hésitez pas à rallonger avec un peu d’eau ou du bouillon quand vous la réchauffez. Pour plus d’avance, congelez-la en portions dans des boîtes ou des sachets spécial congélation, elle reste tip top jusqu’à 3 mois. Pensez à la faire décongeler au frigo la veille pour que tout se passe nickel.

Idées régionales

Certains aiment remplacer le porc par un os de jambon fumé, ou carrément en ajouter pour accentuer la profondeur du goût. D'autres ajoutent des dés de pomme de terre sur la fin, ou un filet de sirop d’érable pour un côté un peu sucré. Il y a ceux qui la préfèrent très épaisse façon purée à l’est, alors qu’autour de Montréal on la fait plus fluide.

Ce qui va avec

On l’adore avec une belle tranche de pain de campagne bien beurrée, encore tiède. Tradition oblige, posez sur la table des petits bols de radis, d’oignons verts ou des cornichons pour trancher avec le côté rustique. Très souvent, nos grands-mères enchaînaient avec une part de tarte aux pommes ou au sucre derrière. Et si vous aimez le vin, sortez une bouteille de blanc sec type Sancerre ou Chablis, c’est super.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la meilleure façon de tremper les pois jaunes ?

Placez les pois dans un grand récipient rempli d'eau froide. Laissez-les immergés au minimum 4 heures ou une nuit entière. Si nécessaire, rajoutez de l'eau pendant le trempage.

→ Quel type de porc est conseillé ?

Optez pour du lard fumé ou entrelardé pour une belle richesse de goût. Si besoin, dessalez-le rapidement en l'immergeant 15 minutes dans de l'eau froide.

→ Peut-on remplacer la sarriette par autre chose ?

Bien sûr ! Le thym ou le romarin sont de bonnes alternatives, mais ils donneront une saveur légèrement différente.

→ Combien de temps faut-il pour cuire entièrement la soupe ?

Laissez la soupe mijoter à feu doux durant 2 heures et demie à 3 heures. Vous saurez que c'est prêt lorsque les pois deviennent tendres et légèrement écrasés.

→ Ce plat peut-il être préparé à l'avance ?

Absolument. Elle se conserve bien et ses saveurs s'intensifient après une nuit au frais. Réchauffez doucement avant de servir.