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Musabaha, la cousine moins célèbre du houmous, ne manque pourtant pas de charme. Ce plat aux pois chiches tièdes et nappé d’une sauce au tahini crémeux te transporte vite dans l’ambiance chaleureuse des petites rues de Beyrouth ou de Damas. La principale différence ici : les pois chiches gardent une vraie présence, pour une sensation hyper sympa entre le fondant et le croquant. Impossible de confondre avec le houmous classique, tout est question de texture.
La première fois que j’ai goûté ce classique, c’était dans un petit resto au Liban. Le chef préparait la Musabaha devant nous, et j’ai été scotché ! Une vraie claque de simplicité et de goût. De retour en France, j’ai bidouillé plein de versions jusqu’à retrouver celle qui me faisait revivre ce super souvenir à chaque bouchée.
Ingrédients principaux
- Jus de citron : Prends du citron jaune bien frais, pas celui en bouteille. Sa fraîcheur vient réveiller la richesse du tahini et équilibre tout le plat.
- Amendes effilées ou pignons : T’as le choix, c’est croquant et gourmand dans tous les cas. Pas de pignons à la maison ? Les amandes grillées, c’est parfait aussi.
- Pois chiches : Tu peux ouvrir une boîte pour gagner du temps. Si t’es motivé, cuis-les toi-même, ça booste le goût. Leur texture, bien fondante, c’est la clé.
- Piment d'Alep ou paprika doux + piment : Si tu ne trouves pas le piment d’Alep, mélange un peu de paprika et des flocons de piment rouge, ça fait le job.
- Tahini : Vise une pâte de sésame fluide et très douce. C’est elle qui rend le mélange super onctueux, donc ne la choisis pas trop amère.
Déroulé simple
Préparer les pois chiches
Mets les pois chiches (avec leur jus de boîte ou eau de cuisson) dans une casserole. Porte tout ça à ébullition sur feu moyen, puis laisse chauffer 8 à 10 minutes. Ils doivent s’écraser très facilement entre deux doigts mais ne pas être en bouillie. Cette étape fait toute la différence pour la texture.
Donner du goût dès la base
Avec une écumoire, récupère les pois chiches encore chauds et verse-les dans un saladier. Pense à garder un peu d’eau de cuisson ! Arrose tout de suite avec le citron : le chaud va bien fixer ce parfum. Mets le tahini, l’ail si t’en veux, sale et ajoute un trait d’huile d’olive. Remue un peu pour bien enrober les pois chiches de la sauce.
La consistance idéale
Puis, écrase à la fourchette la moitié des pois chiches (l’autre moitié reste entière pour le côté fun). Ajoute l’eau de cuisson par petites doses si tu veux que ce soit plus onctueux. Arrête-toi quand c’est crémeux mais dense, parfait à tartiner sans couler partout.
Dorer la garniture
Dans une poêle, fais tiédir de l’huile d’olive à feu doux. Jette les amandes effilées ou les pignons dedans. Surveille bien, ça dore en deux secondes ! Dès que c’est doré pale, éteins et ajoute les piments ou la poudre, l’arôme se diffuse direct dans l’huile chaude.
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Dernière touche gourmande
Verse les amandes dorées et leur huile chaude sur tes pois chiches, sans attendre. Entre la chaleur de l’huile et la tiédeur du mélange, c’est ouf. Ajoute du persil frais haché, ça envoie de la couleur et un goût herbacé pas banal.
Au Moyen-Orient, chaque famille la twiste à sa façon. Certains mettent du cumin, d’autres préfèrent parsemer de sumac plutôt que du piment. C’est ça qui est chouette : tu peux la faire à ton goût tout en gardant ce côté ultra-réconfortant.
La Musabaha, c’est tout ce qu’on aime de la cuisine du Levant : des produits simples, du partage et du goût de dingue. Chaque fois que je la prépare, je repense à la générosité et à la convivialité de ces tables où on mange, on rigole, on célèbre la simplicité sans chichis.
Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi le tahini exactement ?
- Une pâte de graines de sésame broyées, essentielle à beaucoup de plats orientaux.
- → Peut-on cuire les pois chiches soi-même ?
- Bien sûr, mais c'est plus long. Les pois chiches en boîte sont un gain de temps.
- → Quelle est la meilleure méthode de conservation ?
- Gardez au frais maximum 48h. Chauffez doucement avant de servir.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
- Idéal avec du pain pita, des légumes croquants ou même des crackers.
- → Comment adoucir le goût épicé ?
- Diminuez les piments ou supprimez-les si besoin.