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Impossible de dire non à une bonne soupe quand il fait froid dehors. Aujourd'hui je vous dévoile ma création préférée qui sort des sentiers battus: un velouté de pois cassés aux poireaux. Après plus de 15 ans derrière les fourneaux, je peux vous assurer que ce mélange étonne toujours mes convives. L'alliance entre le côté fondant des poireaux et la saveur délicate des pois cassés va conquérir tous les amateurs de potages inventifs.
Ma petite astuce magique
Les pois cassés sont vraiment le secret de ce velouté. Ils apportent une onctuosité sans pareille et surtout un bon apport en protéines. Dans mon resto, les gens sont toujours ravis de goûter cette option différente des soupes de patates qu'on trouve partout. C'est maintenant un classique sur ma carte des plats d'hiver pour ceux qui veulent un potage consistant mais pas ordinaire.
Ce qu'il vous faut pour 4 grandes portions
- Pois cassés : 120 g mis à tremper 2h dans l'eau froide
- Poireaux : 350 g tout frais avec la partie verte
- Bouillon de légumes : 600-700 ml ajustez selon votre préférence
- Crème fraîche liquide : 100 ml pour l'onctuosité
- Sauge fraîche : Quelques feuilles cueillies dans mon jardin
- Huile d'olive : Une cuillère de ma marque favorite
- Sel et poivre : Selon vos envies
Mon mode d'emploi simple
- Pour servir
- Je verse dans des bols bien chauds avec quelques lardons croustillants dessus.
- Le mixage final
- Je passe tout au mixeur jusqu'à obtenir une texture veloutée. J'incorpore la crème et j'arrange l'assaisonnement.
- La cuisson des légumes
- Je mets la sauge et les pois cassés avec les poireaux. Je verse le bouillon, je fais bouillir puis je laisse mijoter 40 minutes avec un couvercle.
- Ensuite les poireaux
- Je les nettoie soigneusement et les coupe en fines rondelles avec leur partie verte. Je les fais suer 10 minutes dans un peu d'huile d'olive en mélangeant de temps à autre.
- D'abord les pois cassés
- Je les laisse tremper 2h dans l'eau froide dès mon arrivée en cuisine le matin.
Mes variations gourmandes
Quand j'ai envie de changer, je prends du bouillon de poule à la place du bouillon de légumes. J'aime aussi ajouter du romarin frais mais je fais attention à l'enlever avant de mixer. Parfois je glisse des carottes ou des navets selon les légumes de saison dans mon jardin pour varier les saveurs.
Pour ceux qui utilisent un robot culinaire
Si vous avez un thermomix c'est encore plus facile. Faites fondre les poireaux en mode mijotage P1 pendant 5 minutes à 130°C. Mettez le reste des ingrédients et lancez le programme soupe P1 40 minutes à 100°C. Ajoutez un peu de crème à la fin et voilà.
La touche finale savoureuse
Chez moi on adore parsemer ce velouté de petits morceaux de lardons dorés. Pour conserver les restes, gardez-les au réfrigérateur pendant 2-3 jours maximum. Un petit réchauffage avec une goutte de bouillon et c'est comme si c'était tout juste préparé.
Questions fréquentes
- Les pois cassés doivent-ils tremper avant ?
- Non, mais c'est conseillé. Ça aide à raccourcir la cuisson et rend les pois plus digestes. Sinon, prolongez la cuisson de 20 minutes.
- Est-ce qu’on peut congeler cette soupe ?
- Oui, sans problème ! Évitez juste d’y mettre la crème avant congélation, ajoutez-la en réchauffant le plat.
- Que mettre à la place de la sauge ?
- Essayez le thym ou le romarin. Sinon, un mélange d'herbes peut faire l'affaire !
- Comment avoir une soupe ultra-lisse ?
- Mixez bien, longtemps ! Si vous voulez encore plus de finesse, passez-la au chinois et ajustez avec un peu de bouillon.
- Des idées de garnitures ?
- Des lardons croustillants, quelques croûtons à l'ail ou des graines de courge grillées. Un filet de crème, c'est top aussi.
