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Le gratin de poireaux jambon-béchamel représente toute la simplicité élégante de notre cuisine française. Ce plat transforme des ingrédients modestes en un repas crémeux qui fait craquer même les plus difficiles. Les poireaux deviennent fondants sous une couverture de sauce veloutée, parfaitement mariés au jambon.
J'adore servir ce plat pendant nos repas de famille. Quand le gratin sort du four, ça me rappelle tout de suite les dimanches chez mamie, qui choisissait avec soin les plus beaux poireaux au petit marché.
Tout Ce Qu'il Vous Faut
- Poireaux (3 gros) - Prenez-les avec un blanc bien formé et des feuilles croquantes. Le vert doit être bien vif
- Jambon (6 tranches) - Choisissez un bon jambon blanc, pas trop gras et légèrement rosé. Le jambon artisanal donne plus de goût
- Beurre (35g) - Prenez du beurre doux de bonne qualité pour que votre sauce soit réussie. Évitez le salé qui changerait tout
- Farine (35g) - La T45 marche super bien pour une sauce sans grumeaux. Un petit coup de tamis et c'est parfait
- Lait (40cl) - Le lait entier à température normale donne une sauce plus gourmande
- Muscade (1/4 càc) - Râpez-la juste avant de l'utiliser pour garder tous ses parfums
- Comté râpé (2 poignées) - Un comté bien affiné (12 mois minimum) donnera plus de caractère
- Sel et poivre - Du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu
Pas à Pas Gourmand
- 1. Commencez par les poireaux
- - Coupez-les en quatre sur la longueur
- Lavez-les bien entre les feuilles pour enlever le sable
- Gardez la base pour que tout tienne ensemble
- Mettez le vert de côté pour une soupe plus tard - 2. Faites-les cuire
- - Mettez beaucoup d'eau à bouillir dans une grande marmite
- Ajoutez une bonne pincée de sel comme pour des pâtes
- Mettez les poireaux dans l'eau qui bout
- Laissez cuire doucement pendant 15 minutes pile
- Testez avec la pointe d'un couteau si c'est bien tendre
- Égouttez-les bien dans une passoire
- Laissez-les refroidir pendant 10 minutes - 3. La Sauce Béchamel
- - Faites doucement fondre le beurre dans une casserole épaisse
- Ajoutez toute la farine d'un coup sur le beurre fondu
- Remuez vite avec une cuillère en bois pour faire un roux
- Continuez à mélanger 2-3 minutes pour cuire la farine
- Retirez du feu et versez tout le lait tiède
- Fouettez fort pour éviter les grumeaux
- Remettez sur feu moyen sans arrêter de remuer
- La sauce doit épaissir et napper le dos de la cuillère
- Ajoutez la muscade, sel et poivre selon votre goût - 4. Montage du Gratin
- - Chauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante
- Mettez du beurre partout dans le plat à gratin
- Coupez chaque poireau en deux
- Enroulez chaque morceau dans une tranche de jambon
- Versez un peu de béchamel au fond du plat
- Arrangez joliment les poireaux au jambon
- Couvrez avec le reste de béchamel
- Parsemez généreusement de comté
- Ajoutez quelques petits morceaux de beurre pour un super gratin
J'aime vraiment le poireau pour tout ce qu'on peut en faire. Dans cette recette, il devient un plat raffiné qui plaît à tout le monde. Ma famille adore comment la sauce s'imprègne du goût des poireaux, ça se marie tellement bien avec le jambon.
Petite Histoire de la Sauce Crémeuse
La béchamel tient son nom du marquis Louis de Béchamel, qui servait à la cour de Louis XIV. Au début, les gens l'utilisaient pour recycler les restes, mais aujourd'hui elle est devenue un incontournable de notre cuisine, surtout dans les gratins.
Un Joli Plat
Pour que ce gratin soit aussi beau que bon, prenez le temps de bien aligner vos poireaux. Surveillez la cuisson pour que le fromage prenne cette belle couleur dorée qui donne envie de plonger sa fourchette.
Avec Quoi Le Déguster
Ce gratin est parfait tout seul mais va très bien avec une petite salade verte et sa vinaigrette à l'huile de noix. Si vous aimez le vin, essayez un verre de Chablis ou de Pouilly-Fuissé qui s'accorde parfaitement avec ce plat délicat.
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Autres Façons De Faire
Vous pouvez changer cette recette selon vos envies. Prenez du jambon de dinde pour une version plus légère, ou glissez des champignons poêlés entre les couches pour ajouter une touche forestière.
Mon petit mot perso: Ce gratin représente tout ce que j'aime dans notre cuisine française - simple, élégant et réconfortant à la fois. Ça demande un peu d'amour et de patience, mais ça vaut tellement le coup. Chaque fois que je le prépare, je retrouve le plaisir de partager un plat sincère qui parle autant au cœur qu'au ventre.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garder le gratin frais ?
- Mettez-le au frigo dans une boîte étanche. Mangez-le sous 2 jours après réchauffage au four ou micro-ondes.
- → Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
- Oui, c'est possible. Faites-la et gardez-la froide. Réchauffez doucement avant de l'utiliser.
- → Que faire si ma béchamel est trop liquide ?
- Prenez le temps de cuire le mélange beurre-farine avant d’ajouter le lait. Mélangez bien sur feu doux pour épaissir.
- → Avec quoi l'accompagner ?
- Une simple salade verte est toujours une bonne idée. Sinon, essayez avec du riz ou des pommes de terre nature.
- → Des idées pour l’alléger ?
- Choisissez du lait léger, optez pour moins de fromage, ou prenez un jambon faible en gras.