Poêlé steak beurre

Un steak doré à point et recouvert d’une sauce au beurre gourmande, c’est juste irrésistible. J’adore comment la marinade donne tout de suite du caractère à une simple bavette, en la rendant franchement savoureuse. La viande croustille à l’extérieur mais reste super tendre au centre, et cette différence de textures fait tout le charme du plat. Franchement, impossible de rater son coup avec ça quand on veut marquer les esprits à table.

La semaine dernière, j’ai cuisiné ce steak pour mon beau-frère, qui pense tout savoir côté viande. Après avoir mordu dedans, il m’a lancé « Dis donc, t’es devenu chef sans me le dire ? » Il ne savait pas que le vrai truc, c’est d’équilibrer la marinade et de bien saisir la viande pendant quelques instants.

Ingrédients Incontournables

• Bavette – Coupée contre les fibres, c’est tendre et goûtu si elle est bien choisie. Demandez une belle pièce uniforme et bien persillée chez le boucher pour que tout cuise pareil
• Sauce soja – Ça donne ce petit goût umami qui change tout et elle attendrit la viande doucement. J’aime bien la version japonaise Tamari, moins salée et plus prononcée
• Beurre doux – L’élément clé de la sauce ! Prenez un bon beurre avec au moins 82 % de matières grasses. Le demi-sel peut aussi aller, ajustez alors un peu le sel
• Ail et échalote – La base parfumée pour la sauce ! L’échalote est plus délicate que l’oignon, et l’ail devient irrésistible s’il est doucement confit dans le beurre

J’ai un jour testé un peu de Sriracha dans ma marinade et depuis impossible de m’en passer. Ça donne juste ce qu’il faut de piquant, sans écraser le reste. Maintenant, c’est ma signature perso.

Préparation Détaillée

Préparer la marinade

Prenez un grand saladier, versez-y la sauce soja, un peu d’huile d’olive, la Sriracha, puis beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien pour que ce soit uniforme et que chaque morceau ait sa dose. Ajoutez les morceaux de bavette, remuez pour qu’ils soient bien recouverts. Filmez et laissez macérer au frigo minimum 30 minutes, idéalement une à deux heures. Faut pas dépasser 4 heures sinon la viande « cuit » dans la marinade et ça change tout. Avant de cuire, sortez la viande un quart d’heure, elle sera à température ambiante et la cuisson sera nickel.

Obtenir une belle croûte

Chauffez une poêle épaisse ou en fonte jusqu’à ce qu’elle soit brûlante, testez avec une goutte d’eau, elle doit rebondir. Faites fondre la première noisette de beurre, laissez mousser sans colorer. Egouttez la viande, gardez la marinade de côté, puis essuyez les morceaux avec du sopalin — c’est ce qui donne la croûte. Disposez-les espacés dans la poêle, quitte à faire plusieurs tournées. Ça doit griller, pas cuire à l’étouffée ! Laissez-les cuire 1 minute sans toucher, retournez pour une minute encore. Pour une cuisson saignante ou à point, c’est parfait. Sortez la bavette sur une assiette, couvrez d’alu pour que ça reste chaud et que la viande repose.

Faire la sauce

Gardez la poêle telle quelle, avec les sucs au fond. Baissez sur feu moyen. Mettez l’échalote finement ciselée, faites revenir gentiment une minute pour la rendre translucide. Ajoutez ensuite l’ail émincé, pas longtemps sinon il brunira. À peine il commence à sentir, c’est l’heure de mettre un peu de thym frais, les feuilles tombent toutes seules avec la chaleur. Ajoutez de la ciboulette hachée, un peu de piment si vous aimez, et une pointe de moutarde de Dijon pour l’acidité et lier la sauce.

Déglacer sans rater

Versez le bouillon de bœuf (ou juste de l’eau) et le citron dans la poêle. Grattez bien ce qui accroche avec une cuillère pour tout récupérer. Vous pouvez balancer la marinade gardée avant pour plus de goût, la cuisson tue tout risque. Laissez réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit presque sirupeuse, le volume doit baisser de moitié, ça doit commencer à s’épaissir. C’est là que le goût se concentre à fond.

Beurrer pour lier

Mettez le feu tout doux et jetez les morceaux de beurre restants dans la poêle. Faites des mouvements circulaires pour tout faire fondre doucement et que la sauce devienne brillante et épaisse. Ça s’appelle « monter au beurre » mais en gros, faut juste être patient. Goûtez, salez, poivrez si besoin selon vous.

Épingler

Finaliser

Reprenez la viande, versez-la dans la poêle avec tous ses sucs, mélangez doucement dans la sauce pour bien napper. Laissez chauffer juste une minute maximum, ça ne doit pas recuire. Servez tout de suite dans des assiettes bien chaudes, nappez de sauce, ajoutez du persil et encore un peu de ciboulette pour la déco et la fraîcheur.

Papa était boucher et il m’a appris que chaque morceau a sa valeur quand il est respecté. Il disait toujours qu’une pièce populaire bien cuite peut éclipser un grand cru mal préparé. Je mets ces conseils en pratique ici, en transformant une bavette classique en star du repas.

Ce steak à la poêle avec sa sauce au beurre, c’est mon plat doudou pour les grandes occasions. Il est simple, hyper savoureux et fait toujours son petit effet. Je le sers souvent avec des pommes de terre rôties au thym et romarin, qui pompent la sauce, ou alors avec des épinards juste sautés à l’ail, pour la verdure et un peu de croquant.

Au fil du temps, j’ai compris que même des plats simples peuvent devenir incroyables avec un peu d’attention et une bonne technique. Ce que j’aime avec ce plat, c’est qu’il suffit de respecter quelques règles et d’avoir des produits sympas pour créer quelque chose de super généreux qui régale tout le monde. Rien de plus !

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je utiliser une autre viande ?

Bien sûr, du poulet ou une entrecôte fera très bien l'affaire.

→ Comment garder le plat pour plus tard ?

Placez-le dans une boîte hermétique et laissez-le au frigo jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle.

→ Est-ce que ce plat peut être congelé ?

Ce n'est pas conseillé, la texture du steak pourrait en souffrir après congélation.

→ Que faire si je n'ai pas de bouillon de bœuf ?

Remplacez-le par du bouillon de légumes ou juste un filet d'eau.

→ Comment vérifier la cuisson parfaite du steak ?

Une croûte dorée à l'extérieur et un cœur juteux indiquent une bonne cuisson. Vérifiez entre 60°C et 65°C selon la cuisson désirée avec un thermomètre.