Épingler
Ces pleurotes préparés en saumure sont super pour garder les champis frais et leur donner encore plus de goût. La marinade les rend tendres et super parfumés, tu peux les garder plusieurs semaines sans souci.
J'en fais souvent quand la saison des champignons arrive. À la maison, tout le monde adore les retrouver pour nos petits apéros du samedi soir.
Ingrédients essentiels
- 170 g de jeunes pleurotes du panicaut coupés dans la longueur: ils absorbent super bien la marinade grâce à leur texture ferme
- 170 g de pleurotes tranchés: les lamelles apportent une texture différente
- 75 ml d'huile de pépins de raisins: parfaite parce qu'elle reste liquide même au froid
- 2 gousses d'ail en deux: parfume juste ce qu'il faut
- 3 branches de thym frais: pour un côté aromatique qui fait tout
- 20 ml de vinaigre de cidre: équilibre l'acidité sans en faire trop
- 5 ml de miel: apporte cette petite touche douce
- 1 ml de flocons de piment écrasé: un peu de chaleur mais pas trop
Étapes faciles à suivre
- Dorer les champignons:
- Verse 30 ml d'huile dans une grosse poêle antiadhésive sur feu vif. Ajoute tous les champis et laisse dorer 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ça concentre le goût et enlève l'eau qu'ils ont. Sale et poivre à ton goût.
- Rajouter l'ail et le thym:
- Mets l'ail coupé et le thym dans la poêle avec les champignons. Laisse cuire pile 1 minute en touillant tout le temps. Juste assez pour faire sentir l'ail sans le cramer.
- Mélanger la marinade:
- Dans un autre bol, mélange ce qu'il reste d'huile avec le vinaigre de cidre, le miel et les flocons de piment. Remue bien pour que le miel se fonde tranquille. Goûte et rectifie en sel et poivre selon ce que tu préfères.
- Tout assembler:
- Verse les champignons avec l'ail et le thym dans un bocal en verre de 250 ml environ. Ajoute doucement la marinade par-dessus. À l’aide d’une cuillère, appuie un peu pour que tout soit bien couvert de liquide.
- Laisser prendre la marinade:
- Laisse refroidir juste à température ambiante pendant une heure. Mets le couvercle, secoue délicatement pour bien mélanger les saveurs, puis place au frais au moins huit heures. Comme ça, les champignons prennent bien tous les arômes.
J'ai un petit faible pour les pleurotes du panicaut dans cette préparation. Leur chair devient carrément fondante après quelques jours au frais. Un de mes dîners, des amis croyaient que c’était des noix de Saint-Jacques tellement la texture était canon.
Bien conserver
Les champis marinés tiennent facile un mois au frigo si tu les laisses dans un bocal fermé. Assure-toi qu'ils soient toujours recouverts d'huile pour éviter qu'ils sèchent. Si jamais le niveau baisse, rajoute un peu d'huile de pépins de raisin. Et surtout, évite d’y mettre de l’eau : sers-toi toujours d’une cuillère bien sèche et propre.
Épingler
Idées de variations
Tu peux changer de champignons si tu veux : essais avec des shiitakés, des champignons de Paris ou même des girolles. Chacun a sa texture et son petit goût. Pour augmenter la palette d’arômes, échange le thym contre du romarin, mets un zeste de citron ou quelques baies de genièvre. Un peu d’échalotes tranchées, c’est top pour adoucir aussi.
Comment les servir
Juste sur un bon pain grillé à l'ail c’est un bonheur à l’apéro. Les champis relèvent une salade, matchent bien avec un bon fromage crémeux ou s’ajoutent dans des pâtes à la dernière minute. Pour changer, mets-en dans un omelette aux herbes ou accompagne-les d’un poisson blanc vite grillé.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer cette marinade avec d'autres champignons ?
Oui, vous pouvez choisir des champignons comme les shitakés ou les champignons de Paris, mais pensez à ajuster les durées de cuisson selon leur consistance.
- → Quelle est la durée de conservation des pleurotes marinés ?
Ils peuvent être conservés jusqu'à quatre semaines au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.
- → Une autre huile peut-elle remplacer celle de pépins de raisin ?
Bien sûr ! L'huile d'olive est une option, mais elle peut durcir au froid. Préférez une huile neutre comme celle de pépins de raisin pour éviter ce problème.
- → Avec quoi servir ces pleurotes marinés ?
Vous pouvez les savourer en accompagnement, avec de la viande, du poisson, dans une salade ou même sur des tartines pour un apéro original.
- → Est-il préférable de les déguster immédiatement ?
Pour un goût optimal, patientez au moins 8 heures pour que les saveurs se développent au réfrigérateur avant de les consommer.