Savoureuse aux poireaux

La tofaye aux poireaux, c’est l’un de ces plats d’hiver qui réchauffent l’ambiance et mettent tout le monde de bonne humeur. C’est un gratin tout simple, venu des Vosges, avec beaucoup de pommes de terre, des poireaux bien fondants, de gros morceaux de porc fumé, et de la crème pour la gourmandise.

Premier hiver dans les Vosges, grosse neige dehors, et ce gratin est vite devenu notre best-seller autour de la table. Rien ne rassemble mieux qu’un bon plat fumant à partager ensemble.

Ingrédients

• Pommes de terre : un kilo de patates qui gardent la forme, comme la Charlotte, pour que tout tienne bien à la cuisson.
• Oignons : un peu de douceur et de moelleux, prenez des jaunes c’est plus sympa niveau goût.
• Ail frais : une gousse à couper tout fin pour apporter du parfum.
• Poireaux : Misez sur le blanc, plus tendre, avec un goût subtil top pour ce plat.
• Échine de porc fumé : 800 g, bien généreux, à demander chez le boucher, il fond à la cuisson.
• Lardons fumés : bon gras qui parfume et donne la touche fumée, choisissez-les épais pour plus de goût.
• Crème entière liquide : pour que ce soit tout doux et bien liant, ne lésinez pas sur la qualité.
• Huile d’olive : simplement deux cuillères, une huile parfumée fera ressortir les saveurs.

Déroulé facile

Préparez les légumes :

Épluchez les pommes de terre et coupez-les fin. Faites pareil avec oignons et ail. Nettoyez les poireaux et tranchez le blanc en fines rondelles. Pour la viande, coupez l’échine en morceaux bien gourmands, ni trop gros ni trop fins.

Préchauffez et lancez le plat :

Mettez votre four sur 200°C (thermostat 6-7). Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte type fonte à feu moyen. Ajoutez les lardons pour qu’ils soient dorés et bien parfumés au bout de quelques minutes. Retirez la cocotte du feu pour passer au montage du plat.

Faites des couches :

Mettez d’abord tous les lardons dorés au fond, ça parfume tout. Puis alternez une couche de pommes de terre, d’oignons, d’ail, de poireaux, puis de porc fumé. Salez, poivrez entre chaque passage. Continuez tant qu’il y a des ingrédients, terminez par les pommes de terre sur le dessus.

Versez la crème et enfournez :

La crème doit recouvrir le tout. Remettez le couvercle de la cocotte et direction le four pour trois heures de cuisson.

Passez en mode gratiné :

Après deux heures et demie, retirez le couvercle. Laissez cuire encore trente minutes sans rien dessus pour que ça dore bien et que le jus réduise. Mangez chaud, direct dans la cocotte !

J’adore les poireaux dans cette version : ils deviennent ultra fondants et lient tous les goûts ensemble. La tofaye c’est vraiment le plat parfait pour les grandes tablées, ambiance repas du dimanche après le marché, où tout le monde se régale directement à la cocotte.

Garder la tofaye

Pas de souci pour la garder au frais, bien recouverte, jusqu’à trois jours au frigo. Pour réchauffer, hop dans le four doux avec la cocotte fermée, la texture reste top. Et pour congeler, coupez en parts, et réchauffez doucement au micro-ondes ou dans de l’eau chaude, nickel.

Autres options d’ingrédients

Envie de changer un peu ? Remplacez le porc fumé par du jambon sec tranché épais ou du lard traditionnel. Si vous n’avez que des lardons nature, ajoutez un peu de paprika fumé en fin de cuisson pour la touche fumée. Besoin de plus léger ? Prenez une crème végétale, mais le bon goût sera un peu différent.

Une table sympa

Servez tout chaud à la cocotte, c’est la meilleure façon. À côté, une bonne salade croquante genre laitue romaine avec de la vinaigrette moutarde, parfait pour contraster. Une baguette toute fraîche pour saucer la crème, c’est le top. Pour vraiment faire local, proposez avec une bière régionale ou un vin blanc sec du coin.

Petit clin d’œil à l’histoire

La tofaye tire son nom de la “tofe”, la grande cocotte en fonte. C’est un plat ancien des Vosges, préparé lors des fêtes ou quand on tuait le cochon. Le secret des anciens ? Savoir se régaler avec ce qu’il y a dans le coin, sans chichi, juste bon.

(Re)découvrez ce plat rustique et super convivial qui transforme les repas d’hiver en moments inoubliables. À servir à la bonne franquette, ambiance générosité garantie !

Questions fréquentes

Quelles viandes utiliser dans ce plat ?

Le collet fumé et les lardons ajoutent des saveurs équilibrées. Sinon, l'échine ou des morceaux de lard paysan conviennent aussi.

Quelle est la meilleure façon de laver les poireaux ?

Seule la partie blanche est utilisée. Rincez-la minutieusement pour en retirer toute trace de sable.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Absolument ! Réchauffé doucement au four, il devient encore plus savoureux après quelques heures de repos.

Avec quoi servir ce délicieux mijoté ?

Une salade fraîche ou des crudités croquants équilibrent la richesse de ce plat fumé.

Comment créer une croûte dorée parfaite ?

Pour un résultat croustillant, laissez la cocotte ouverte en fin de cuisson, environ une demi-heure.