œuf et aubergine fondant

Cette pita-pizza avec aubergine et œuf est mon incontournable des soirs où j'ai la flemme. Tout le monde adore le bord croustillant, la garniture fondante et le jaune coulant. C’est vraiment le truc réconfort qu’on prépare sans y penser.

C’est le genre de plat qui surprend mes potes. Même ceux qui n’aiment pas trop l’aubergine y reviennent. J’ai testé la première fois ça un vendredi avec des amis et c’est parti en revanche générale pour s’en resservir.

Ingrédients

• Petite aubergine : apporte ce côté moelleux et goût grillé. Prenez-la bien ferme avec une peau brillante.
• Huile d’olive : il vaut mieux une bonne huile fruitée pour bien rôtir l’aubergine.
• Pains pita frais : choisissez-les souples, ils vont rester entiers à la cuisson.
• Tartinade de poivrons rouges : ça amène de la douceur et du goût. Goûtez avant d’en mettre pour gérer le sel.
• Fromage raclette : remplace l’Oka, fond vite et très crémeux. Tranchez-le fin pour qu’il file bien.
• Œufs : le jaune coulant, c’est le meilleur. Des œufs extra-frais, c’est top.
• Persil frais haché : ajoute une note verte sympa, mais vous pouvez zapper.
• Sel et poivre : prêtez attention à l’assaisonnement, la fleur de sel c’est le petit bonus.

Méthode simple

Découper l’aubergine :

Tranchez finement puis salez un peu. Mettez-la sur du papier absorbant pour retirer l’eau, ça enlève l’amertume.

Dorer les lamelles :

Chauffez un peu d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Faites revenir la moitié des tranches à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ cinq minutes de chaque côté. Refaites pareil avec le reste. Salez, poivrez, réservez.

Préparer les pitas :

Posez les pains pita sur une plaque avec du papier cuisson pour les décoller facilement. Tartinez généreusement de poivrons rouges.

Garnir le tout :

Répartissez l’aubergine grillée, puis mettez les tranches de fromage. Laissez un creux au centre pour l’œuf.

Passer au four :

Faites cuire dans un four chaud à deux cents degrés environ cinq minutes, juste pour que les bases tiennent sans sécher le dessus.

Ajouter l’œuf et finir :

Cassez un œuf dans chaque creux, remettez au four. Laissez cuire environ huit minutes. Le blanc doit être cuit, le jaune encore coulant. Salez, poivrez, parsemez de persil si ça vous dit avant de servir.

Épingler

Franchement, avant ça je cuisinais jamais l’aubergine. Depuis ce plat, même les plus sceptiques en redemandent. Meilleur souvenir : un brunch d’été avec de la feta émiettée partout, tout le monde a adoré autour de la table.

Astuces conservation

Gardez les pitas précuites (sans œuf) dans une boîte au frigo jusqu’à deux jours. Ajoutez l’œuf juste avant de réchauffer au four, c’est bien meilleur comme ça. On peut aussi les congeler sans l’œuf et les faire cuire direct encore gelées.

Remplacements possibles

Essayez avec des naans pour un goût plus doux ou changez le fromage raclette par de la mozzarella râpée. Pour la tartinade, un pesto rouge ou fait maison, c’est parfait. Pas fan d’aubergine ? Mettez plutôt des courgettes ou des poivrons grillés.

Envie d’accompagnement

Servez avec un peu de roquette arrosée de jus de citron pour la fraîcheur. Ou coupez en petits morceaux pour l’apéro, c’est super sympa. Pour une assiette complète, une soupe froide de tomate, c’est top.

Petite anecdote sur la pita pizza

Cette version est née les soirs où je devais vider le frigo. C’est un mix entre un plat facile à faire et des envies méditerranéennes. Aubergine, mezze, souvenirs de brunch en Grèce, tout est là pour voyager à table.

Épingler

C’est le plat pratique à improviser en mode repas partagé ou pour pimper un brunch d’été. Il finira vite en classique chez vous !

Questions Fréquemment Posées

→ Quels conseils pour une aubergine savoureuse ?

Tranchez l’aubergine finement et cuisez-la dans de l’huile d’olive bien chaude. Procédez par petites quantités pour éviter qu’elle se ramollisse trop.

→ Comment réussir un jaune coulant ?

Laissez cuire l’œuf juste assez. Surveillez pour retirer la pita lorsque le blanc est pris et que le jaune est encore liquide.

→ Une alternative au fromage Oka ?

Essayez un fromage doux et fondant comme le mozzarella ou un gouda selon vos goûts personnels.

→ Que proposer en accompagnement ?

Une salade verte vinaigrée ou une assiette de crudités apporte fraîcheur et couleur à ce plat.

→ Astuces pour une cuisson sur petite plaque ?

Enfournez seulement deux pitas à la fois si besoin. Pour garder les premières chaudes, laissez-les dans le four éteint le temps de cuire les autres.