Pates courge tomates rôties

Impossible de passer à côté de ces pappardelles avec courge et tomates tout juste sorties du four. C’est le genre de plat aux teintes d’automne qui met la saison des courges à l’honneur et qui apporte un vrai moment de douceur à table.

Ce plat me ramène direct aux dimanches d’automne avec la maison qui sent la courge cuite au four et de grosses assiettes servies pour réchauffer tout le monde. Je crois que mes proches ne s’en lassent jamais.

Ingrédients

• Tomates cerises : elles apportent juste ce qu’il faut d’acidulé et de douceur, choisissez-les fermes et bien mûres
• Huile d’olive : la base pour cuire les légumes, optez pour une huile bien fruitée
• Courge Butternut ou Musquée : elle fond en bouche et apporte une douce note sucrée, prenez-la lourde et bien orange
• Oignon : il relève tout le plat, choisissez-le bien ferme
• Ail : pour donner du peps et une touche parfumée, une gousse bien fraîche c’est l’idéal
• Bouillon de volaille ou légumes : il va tenir le goût et la cuisson, goûtez-le avant utilisation
• Pappardelles : longues pâtes parfaites pour accrocher la sauce, privilégiez le blé dur ou les pâtes fraîches
• Parmesan râpé : il donne du relief, râpez-le vous-même pour une super saveur
• Basilic frais : la touche finale, choisissez-le bien vert et brillant
• Sel, poivre : pour ajuster l’assaisonnement, préférez le sel de mer et poivre fraîchement moulu

Délicieuses instructions

Prépare les légumes :

Mets la grille au milieu du four et chauffe à deux cents degrés. Pose une feuille de papier cuisson ou un tapis silicone sur ta plaque pour éviter que ça colle.

Fais rôtir les tomates cerises :

Éparpille les tomates sur la plaque. Verse la moitié de l’huile d’olive, mélange avec les mains pour bien les enrober. Sale, poivre puis mets au four pour dix minutes. Remue à mi-cuisson pour dorer chaque côté. Les tomates vont devenir fondantes et rendre du jus.

Cuire la courge et l’aromatique :

Pendant ce temps-là, chauffe une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoute le reste d’huile puis les morceaux de courge en une couche. Laisse colorer chaque côté, prends ton temps, compte cinq minutes. Sale, poivre, puis ajoute oignon haché et ail, fais revenir une minute pour les parfums, pas besoin de les faire dorer.

Laisse mijoter avec le bouillon :

Verse le bouillon chaud sur la courge. Couvre la poêle avec un couvercle ou un peu de papier alu, laisse cuire dix minutes pour que la courge soit bien tendre. Elle doit s’écraser facilement à la fourchette.

Cuire les pappardelles :

Pendant que la courge mijote, fais bouillir une bonne quantité d’eau salée. Ajoute les pappardelles et retire-les une minute avant le temps indiqué, elles finiront de cuire avec la sauce. Égoutte bien.

Mélanger et servir :

À feu doux, glisse les pâtes égouttées, les tomates rôties, le parmesan râpé et le basilic haché dans la poêle avec la courge. Mélange doucement pour tout enrober. Goûte, rectifie le sel et le poivre si besoin. Sers tout de suite bien chaud, ajoutes-en un peu plus de parmesan si tu veux.

La courge, c'est clairement la star ici. Sa douceur et sa texture presque crémeuse font qu’on en raffole à la maison. J’ai un faible pour la Butternut qui garde bien sa tenue et fond dans la bouche. Un soir pluvieux on a partagé ce plat en famille devant la cheminée, c’est un souvenir qui reste gravé.

Astuces pour conserver

Pour garder ce plat au top, mets-le au frigo dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu d’eau pour la sauce. Ce plat supporte mal le congélateur à cause des pâtes, mais la garniture légumes passe très bien au froid.

Idées de variantes

Change avec des tagliatelles ou fettucine si tu préfères d’autres pâtes longues. La courge Delicata ou Musquée fonctionne aussi à la place de la Butternut. Tu peux faire le bouillon maison pour un goût encore plus marqué. Si tu veux changer du parmesan, essaye le pecorino pour plus de punch !

Suggestions de service

Sers avec une salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et d’un trait de citron pour que ce soit bien frais. Pour une note chic, rajoute quelques noix de pécan torréfiées. Un bon pain grillé frotté à l’ail, c’est aussi le top avec la sauce crémeuse.

Avec ces pappardelles à la courge et tomates du four, tu retrouves tout l’esprit cocooning de l’automne dans l’assiette. Sers-les pour un moment cosy et un brin raffiné, même un soir de semaine.

Questions fréquentes

Quel type de courge choisir ?

La Butternut est idéale avec sa chair douce et son goût légèrement sucré.

Des conseils pour cuire les tomates ?

Faites-les rôtir au four, cela intensifie leur arôme et les rend délicieusement caramélisées.

Un autre fromage à utiliser ?

Le pecorino ou le grana padano sont excellents en remplacement du parmesan.

Que servir à côté ?

Une salade verte légère ou une tranche de pain focaccia rehaussée d’huile d’olive serait top.

Comment cuisiner courge et tomates ensemble ?

Poêlez la courge doucement pour qu’elle s’attendrisse et passez les tomates au four pour garder leur forme.