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Ce plat généreux façon tourte aux fruits de mer cajun débarque tout droit des saveurs ensoleillées du Sud américain. Facile à faire, il donne un air de fête à vos repas de famille, même si on pourrait croire que c'est beaucoup plus compliqué.
C'est devenu notre rituel d'automne : je prépare cette tourte pour le grand repas de famille. Mon oncle, qui a grandi à la Nouvelle-Orléans, m'a dit la toute première fois qu'elle avait le goût des plats d'enfance de son quartier.
Ingrédients
- 500g de mélange de fruits de mer : crevettes, chair de crabe et écrevisses pour une belle intensité cajun
- 1 tasse de dés de poivrons : prenez différentes couleurs pour que ça soit plus joli
- 1/2 tasse de dés de céleri : donne une petite touche croquante et fraîche
- 1/2 tasse de dés d’oignons : la base de tout bon plat mijoté
- 2 gousses d’ail hachées : ça relève le goût des autres ingrédients
- 1/4 tasse de beurre doux : pour contrôler l’assaisonnement au mieux
- 1/4 tasse de farine : farine standard pour lier la sauce
- 1 tasse de bouillon de poisson : maison, c’est le top, sinon l’équivalent en cube
- 1/2 tasse de crème entière épaisse : très gourmand et crémeux
- 2 cuillères à soupe d’épices cajun : une bonne marque locale ou du mélange maison
- 1 rouleau de pâte brisée toute prête : il en faut deux pour recouvrir la tourte
Étapes à Suivre
- Enfournez la tourte :
- Placez-la dans votre four déjà chaud à 190°C, laissez cuire environ 30 à 35 minutes. La croûte doit être bien dorée et la garniture commencer à bouillonner. Attendez 10 minutes à la sortie avant de trancher, ça aide la garniture à rester en place.
- Mettez en forme :
- Etalez une pâte dans un moule de 23 cm, versez le mélange aux fruits de mer et recouvrez avec la seconde pâte. Soudez bien les bords, et faites des petites entailles dessus pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson.
- Mélangez les fruits de mer :
- Ajoutez-les à la sauce chaude en mélangeant doucement. Laissez cuire juste 5 minutes, ils finiront de cuire dans le four.
- Faites la sauce :
- Versez doucement le bouillon en fouettant fort pour éviter les petits grumeaux. Ajoutez la crème épaisse et les épices cajun. Faites cuire encore 5 minutes, la sauce doit napper la cuillère.
- Préparez le roux :
- Saupoudrez la farine sur vos légumes et remuez sans arrêt pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que ça prenne une teinte dorée et sente la noisette.
- Faites revenir les légumes :
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons, le céleri et les poivrons et laissez cuire 7 minutes environ, ils doivent être tendres sans colorer. Mettez ensuite l’ail pour une trentaine de secondes, ça doit sentir bon.
- Mettez le four en route :
- Préchauffez le four à 190°C, placez la grille au centre. C’est important pour que la pâte cuise bien et dore comme il faut.
Tout le secret, c’est le roux. Quand ma grand-mère m’a montré la première fois, elle m’a fait tourner pendant presque 10 minutes en disant que la patience apportait de la magie au plat. Elle avait raison, sans hésiter.
Garder et Réchauffer
Gardez la tourte deux à trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour la réchauffer, passez-la au four à 160°C couverte d’un peu de papier alu pour éviter qu’elle ne grille de trop. Laissez 20 minutes environ, jusqu’à ce que le cœur soit bien chaud. Je ne conseille pas de congeler, la sauce et les fruits de mer n’aiment pas ça.
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Idées d’Ailleurs
Côté Nouvelle-Orléans, certains ajoutent de la tomate et de l’okra pour un style gumbo. Plus près des côtes du Mississippi, le crabe et les huîtres dominent, on met moins d’épices. Mon plat est un compromis : pas trop corsé, mais quand même bien typé Sud.
Avec Quoi Servir
Accompagnez cette tourte d’une belle salade verte arrosée d’un filet de citron, ça casse le côté gourmand de la garniture. Un verre de vin blanc sec, genre Sauvignon ou Chardonnay peu boisé, s’accorde super bien avec les fruits de mer. Pour le côté authentique, prévoyez une sauce piquante maison à côté.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels fruits de mer sont adaptés ?
Choisissez des crevettes, du crabe ou encore des écrevisses. Selon votre goût, vous pouvez aussi mélanger différents fruits de mer frais ou surgelés.
- → Comment réussir une pâte bien croustillante ?
Appliquez une fine couche de jaune d'œuf mélangé à un peu d’eau juste avant de mettre la pâte au four. Elle sera dorée et bien croustillante.
- → Par quoi remplacer les épices cajun ?
Si vous n’avez pas le mélange cajun, combinez du paprika, de l’ail en poudre, de l’oignon en poudre, un peu de poivre noir, du thym et une pincée de piment de Cayenne.
- → Peut-on tout préparer à l’avance ?
Oui, c’est possible. La garniture peut être réalisée à l’avance puis conservée au frais. Assemblez et faites cuire le tout le jour même.
- → Que servir avec ce plat ?
Accompagnez-le d’une salade croquante ou de quelques légumes sautés pour compléter le repas.