Délicieux petits pois menthe

Ces orecchiettes aux petits pois sont accompagnées d’un labneh ultra onctueux, de menthe pétillante et de chips de pancetta dorées. Tu vas adorer ce mélange léger plein de caractère. Les petits pois apportent une note sucrée, la menthe dynamise le tout et la pancetta donne cette touche croustillante et salée. Bref, c’est top en toute saison.

J’ai mangé une version de ce plat lors d’une virée en Italie du Sud. Depuis, c’est devenu mon go-to pour les diners improvisés mais avec un truc en plus.

Ingrédients

• 12 fines tranches de pancetta : leur côté salé relève tout le reste
• 300 g de petits pois surgelés décongelés : cette douceur se marie trop bien ici
• 140 g de jeunes pousses d’épinards : pour ajouter une bonne dose de couleur et de bienfaits
• 340 g d’orecchiettes : elles s’imbibent juste comme il faut de la sauce
• 15 ml de menthe fraîche ciselée : un petit coup de peps qui réveille l’ensemble
• 15 ml de jus de citron : son acidité équilibre le crémeux du labneh
• 1 gousse d’ail émincée : ça lie toutes les saveurs tout doucement
• 125 ml de labneh : bien crémeux avec une pointe d’acidulé, c’est la touche finale parfaite

Déroulé Ultra Simple

Chips de pancetta croquantes :

Mets ton four à chauffer à 180°C. Dispose la pancetta sur une plaque avec papier cuisson sans rien superposer. Laisse cuire 15 minutes jusqu’à ce que ce soit bien crousti. Sors-les, pose-les sur du papier absorbant puis casse-les en morceaux après refroidissement.

La base de la sauce :

Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonge la moitié des petits pois et des épinards dedans, juste 1 minute. Attrape-les avec une écumoire, garde-les à part pour la purée qui va napper les pâtes.

Cuire les pâtes :

Fais cuire les orecchiettes dans la même flotte bouillante comme indiqué sur le paquet, al dente c’est mieux. Avant d’égoutter, prends absolument 250 ml d’eau de cuisson – super important pour la sauce.

Préparer la sauce verte :

Remets l’eau de cuisson gardée avec les petits pois et épinards blanchis, la menthe, jus de citron et ail dans la casserole. Mixe tout finement. Sale bien et goûte.

Tout assembler :

Ajoute les pâtes égouttées plus le reste de petits pois et d’épinards crus dans ta sauce. Réchauffe à feu moyen 2 ou 3 minutes, juste assez pour que la sauce accroche bien aux pâtes.

Dressage :

Sers dans des bols. Dépose une belle cuillère de labneh, parsème de morceaux de pancetta croustillante et de quelques feuilles de menthe. Fais ça juste avant de manger pour garder toutes les textures.

La première fois que j’ai tenté cette association j’ai halluciné du résultat : quelques petits pois, et on obtient une crème toute douce et parfumée. La menthe fraîche du jardin fait un effet dingue et donne carrément du pep’s.

Épingler

Conservation et Prévoyance

Ce plat tient très bien deux jours au frais dans une boîte fermée. Pour réchauffer, mets un peu d’eau et chauffe tout doucement, en remuant souvent. Garde pancetta et labneh à part jusqu’au dernier moment pour un max de croustillant et de fraîcheur.

Alternatives Savoureuses

Pas de labneh sous la main ? Prends du yaourt grec bien égoutté ou du fromage blanc type quark. Pour une version végé, remplace la pancetta par des pignons dorés à la poêle, c’est croustillant aussi et plus doux. Les orecchiettes peuvent être échangées contre des conchiglie ou des farfalle, ça marche nickel pour retenir la sauce.

Avec Quoi le Déguster

Un blanc vif comme un Vermentino ou Gavi va super bien avec le côté herbacé du plat. Pour un repas plus complet, accompagne d’une salade de roquette, un filet d’huile d’olive et un peu de citron. Idéal en plat principal léger dès qu’il fait beau, ou en accompagnement chic avec des grillades les soirs plus frais.

Conseils Malins

• Garde quelques petits pois entiers, c’est encore meilleur avec le contraste
• Le labneh fait maison, c’est vraiment top – prends un yaourt entier pour plus de gourmandise
• Prépare la pancetta à l’avance, elle reste croquante plusieurs heures si tu la mets dans une boîte

Questions Fréquemment Posées

→ Des petits pois surgelés peuvent-ils être remplacés par des frais ?

Bien sûr ! Les petits pois frais sont parfaits. Faites-les cuire brièvement pour conserver leur couleur vive et leur goût.

→ Qu’ajouter si je n’ai pas de labneh ?

Optez pour du fromage frais type quark ou du fromage blanc égoutté afin d’obtenir une texture et une saveur similaires.

→ Peut-on préparer les chips de pancetta à l’avance ?

Oui ! Faites-les croustiller en avance et stockez-les dans un contenant hermétique à température ambiante.

→ Quelles options pour une version végétarienne ?

Remplacez la pancetta par des noix grillées ou des chips de légumes pour garder le côté croquant.

→ Puis-je faire la sauce avant le repas ?

Oui, la sauce peut être faite à l'avance. Conservez-la au frais et réchauffez doucement avant de la mélanger aux pâtes.