Pâtes pois labneh

Orecchiette avec petits pois, labneh, menthe et pancetta croustillante, c’est mon plat fétiche pour mettre tout le monde d’accord en gardant ça simple. La menthe super fraîche et le labneh tout doux, à chaque bouchée, je revois les grands déjeuners de printemps en famille.

Le duo labneh bien crémeux et pancetta hyper croustillante fait toujours un malheur quand je le prépare. J’ai trouvé cette idée en cherchant à changer de mes classiques de pâtes, et maintenant tout le monde me la demande dès que les petits pois débarquent sur les étals.

Ingrédients

• Pancetta: En fines tranches, ce côté salé et croustillant réveille vraiment tout le plat, mieux vaut prendre une bonne pancetta de charcutier
• Petits pois: Surgelés décongelés, c’est ultra tendre et naturellement sucré, choisissez-les tout verts et brillants
• Pousses d’épinards: Donnent une touche veloutée et pleine de verdure, prenez-les bien fraîches et croquantes
• Orecchiette: Leur petit creux garde tout plein de sauce, celles au blé dur tiennent super bien à la cuisson
• Menthe fraîche: Ça booste la fraîcheur, hachez juste avant pour garder tout le parfum
• Citron (jus): Donne du peps au reste, préférez un citron bio pour éviter les cochonneries
• Ail: Pour relever, choisissez une gousse bien ferme
• Labneh: C’est la touche fondante, sinon utilisez du fromage frais épais type quark, le plus riche possible

Étapes faciles

Préparer la pancetta:

Range les tranches sur une plaque avec du papier cuisson ou un tapis en silicone. Passe au four à 180 degrés, une quinzaine de minutes devrait suffire, ça doit devenir bien croustillant. Mets sur du papier absorbant puis casse en morceaux. Mets de côté.

Cuire petits pois et épinards:

Fais bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Plonge la moitié des petits pois et des épinards dedans, retire-les après une ou deux minutes avec une écumoire. Garde-les dans un bol.

Faire les pâtes:

Utilise la même eau pour cuire les orecchiette al dente. Pense à garder une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Préparer la sauce verte:

Verse l’eau de cuisson gardée dans la casserole vide. Mets les petits pois et épinards, la menthe, le jus de citron et l’ail. Mixe tout avec un mixeur plongeant pour avoir une sauce bien lisse. Sale et poivre à ton goût.

Faire le mélange:

Ajoute les orecchiette et le reste des petits pois et épinards. Mélange pour enrober, puis passe sur feu moyen deux trois minutes pour rendre la sauce bien onctueuse. Goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin.

Servir:

Verse dans des bols. Ajoute des cuillerées de labneh, éparpille la pancetta croustillante et un peu de menthe en plus. Profite tant que c’est bien chaud.

À retenir

C’est super riche en fibres et protéines végétales. Pratique à préparer à l’avance et ça supporte très bien un petit réchauffage. Il y a toujours ce juste équilibre entre fraîcheur et gourmandise. J’ai une vraie préférence pour la menthe du jardin, ça parfume à fond, et ça me rappelle l’été en train de ramasser les herbes avec les enfants. La première fois que je l’ai fait, ma fille a adoré casser la pancetta, c’est devenu notre petite habitude.

Épingler

Conservation

Ce plat garde toute sa saveur pendant deux jours au frigo, dans une boîte bien fermée. Pour garder le meilleur, mets le labneh et la pancetta juste avant de réchauffer. Tu peux utiliser le micro-ondes ou une poêle à feu doux en ajoutant un peu d’eau pour garder la sauce fluide.

Options de remplacement

Pas de labneh sous la main ? Mets du fromage blanc épais type quark ou de la ricotta bien égouttée. En version végé, change la pancetta pour des chips de légumes faites maison, ou des noisettes grillées concassées. Et si t’as pas d’orecchiette, n’hésite pas à prendre d’autres pâtes courtes style farfalle ou rigatoni.

Idées d’accompagnement

Ce plat marche en solo, mais il est canon avec une salade de roquette assez citronnée et quelques copeaux de parmesan. Pour un repas complet, ajoute un verre de blanc sec ou même une limonade maison, top pour la fraîcheur.

Petit clin d’œil culture

Les orecchiette sont originaires des Pouilles, au sud de l’Italie. Le nom veut dire petites oreilles, à cause de leur forme. Avec petits pois et menthe, on se retrouve dans une ambiance méditerranéenne toute fraîche, entre produits laitiers et charcuteries gourmandes. Les éclats de pancetta donnent un effet festif qui fait toujours plaisir.

Trucs de pro

• Sèche vraiment bien la pancetta avant, pour qu’elle soit extra croustillante
• Pense toujours à garder un peu d’eau de cuisson pour rattraper la sauce si besoin
• Si ta sauce est trop compacte, verse de l’eau chaude petit à petit jusqu’à la texture parfaite

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir une texture plus douce ?

Ajoutez un peu de crème épaisse ou augmentez la quantité de labneh pour une purée encore plus lisse.

→ Y a-t-il une alternative au labneh ?

Vous pouvez le remplacer par du fromage frais comme mascarpone, quark ou un yaourt grec épais.

→ Puis-je éviter les pois surgelés ?

Oui, des petits pois frais conviennent aussi. Trempez-les dans l'eau chaude brièvement pour préserver leur couleur.

→ Quelle est la meilleure façon de garder les chips croustillantes ?

Après refroidissement, mettez-les dans un récipient hermétique à température ambiante.

→ Que faire si la menthe me déplaît ?

Essayez avec du basilic ou de la ciboulette pour un goût différent mais tout aussi délicieux.