Délicieuses pâtes citron

Ce plat de pâtes au citron avec jambon et roquette fait partie de mes petits favoris du quotidien. Il est super simple à cuisiner, ça brille par sa fraîcheur et sa légèreté. À chaque bouchée, tu sens le sucré des pois, la touche acidulée du citron et le jambon qui relève tout. Chez nous, il s'est vite imposé à la pause déjeuner.

La première fois que j’ai fait ce plat, c’était un dimanche à midi avec les restes du frigo. Depuis, chez moi, c’est devenu le plat chouchou pour bluffer les copains avec presque rien. Peu d’ingrédients et plein de saveurs qui claquent, c’est mon secret en cuisine.

Ingrédients

• Pennes ou autres pâtes courtes : elles apprécient la sauce, choisis-en des bonnes pour éviter qu'elles ne ramollissent
• Petits pois surgelés : pour une touche de douceur et de jolies couleurs, prends-les bien verts et tendres
• Ail frais : ça donne du caractère, privilégie des gousses bien charnues et sans germe
• Beurre : pour donner du fondant, choisis-le doux si possible
• Farine classique non blanchie : ça sert à épaissir la sauce tout en souplesse, prends-en de la top qualité
• Bouillon de volaille : il apporte de la profondeur, maison ou allégé en sel c’est top
• Jambon blanc : en gros dés pour que ça se sente sous la dent, demande des belles tranches épaisses au charcutier
• Zestes de citron râpé : ça amène de la fraîcheur, choisis des citrons bio
• Piment en flocons : une petite note relevée, dose selon tes envies
• Parmesan fraîchement râpé : pour l'onctuosité, râpe-le au dernier moment
• Jus de citron : pour accentuer la vivacité, presse-le juste avant
• Roquette : ça donne du pep's et de la légèreté, prends-la bien verte et croquante

Déroulé ultra simple

Faire cuire les pâtes :

Mets les pâtes dans une grande casserole d'eau salée bouillante, surveille pour qu'elles restent bien fermes, c'est meilleur

Égoutter et mettre de côté :

Juste avant que les pâtes soient prêtes, prélève une tasse d’eau de cuisson, jette les petits pois dans l’eau bouillante, compte trente secondes puis égoutte, arrose d'un filet d’huile et réserve dans un grand saladier

Lancer la sauce toute douce :

Dans une autre casserole, fais revenir l’ail haché dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce que ça sente bon

Ajouter la farine :

Verse la farine d’un coup et mélange sans t’arrêter une minute pour qu’elle cuise sans brunir, ça donne une sauce bien lisse

Mettre le bouillon :

Verse le bouillon de volaille en fouettant, porte à frémissement puis baisse, ça va épaissir tranquillement

Intégrer jambon et zestes :

Ajoute les dés de jambon, les zestes de citron, le piment. Laisse le tout mijoter un peu que le jambon parfume la sauce. Poivre à ton goût

Tout assembler :

Remets pâtes et pois dans la sauce, ajoute le parmesan, remue pour tout mélanger, un soupçon d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse et c’est nickel

Finir avec citron et roquette :

Verse le jus de citron puis la roquette, mélange doucement, la roquette ne doit pas cuire juste ramollir un peu, ajuste l’assaisonnement

À table :

Servez dans des assiettes creuses, rajoute encore un peu de parmesan, profite pendant que la sauce est bien crémeuse

Ce qui est bon à savoir

• Ce plat est blindé de protéines grâce au jambon et au parmesan
• La roquette, c’est la petite touche pleine d’antioxydants et de piquant
• Tu peux faire le plat à l’avance, il se réchauffe sans problème

J’ai un faible pour le parmesan avec ce plat, c’est lui qui fait tout le liant et apporte ce petit goût unique. J’adore le râper au dernier moment, ça me rappelle les petits secrets de ma grand-mère sur ses plats de pâtes, toujours avec une poignée de fromage chaud.

Comment garder tout ça bien bon

• Range les pâtes dans une boîte fermée au frigo, tu peux les garder deux jours sans soucis
• Pour les réchauffer, un peu d’eau ou de bouillon, le tout sur feu moyen en remuant, la sauce redeviendra toute douce
• Pour garder la roquette croquante, ajoute-la juste avant de servir

Changer les ingrédients sans prise de tête

• Pas de jambon sous la main ? Remplace par des dés de dinde ou de poulet cuit
• Les pois peuvent être troqués par des fèves ou même des asperges selon ce qu’il y a sur le marché
• Tu veux sans viande ? Prends un bouillon de légumes, et zappe le jambon

Pistes pour accompagner

• Ce plat se suffit à lui-même, mais parfait aussi avec un poisson grillé ou une salade de tomates l’été
• Un peu de pain grillé et un verre de blanc, c’est la fête
• Pour l’apéro, tente les pâtes en mini-verrines, ça surprend toujours

Petite touche d'histoire sur ce mélange citron jambon roquette

L’association citron jambon et roquette vient des inspirations du nord de l’Italie où on marie les agrumes et la charcuterie. Les pâtes courtes attrapent bien la sauce. Ce plat, je l’ai inventé chez moi pour amener un brin de soleil en hiver.

Astuces de chef

• Pour bien sentir le citron, râpe le zeste au dernier moment
• Ne rince jamais tes pâtes, l’amidon sert à lier la sauce
• Date-toi à fouetter tout du long quand tu ajoutes la farine, ça évite les grumeaux et ta sauce sera toute lisse

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le jambon par autre chose ?

Oui, choisissez des lardons, du poulet ou même une option veggie comme du tofu ou du tempeh mariné.

Comment éviter que la sauce devienne trop épaisse ?

Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture et amplifier les saveurs.

Lequel type de pâtes peut-on utiliser ?

Des pâtes courtes comme farfalle, fusilli ou rigatoni feront l'affaire.

Ce plat peut-il être préparé d'avance ?

Si besoin, préparez sauce et pâtes séparément et assemblez juste avant de servir pour que la roquette reste bien fraîche.

Avec quoi peut-on accompagner ce plat ?

Ajoutez une salade verte ou des légumes rôtis pour équilibrer ce savoureux repas.