Citron pâtes jambon (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
340 g de fusilli ou d'autres pâtes courtes
02 -
225 g de petits pois surgelés déjà décongelés
03 -
2 gousses d'ail finement hachées
04 -
30 ml de beurre doux
05 -
30 ml de farine classique
06 -
375 ml de bouillon de légumes
07 -
140 g de jambon blanc en dés épais
08 -
Zeste fin de 2 citrons non traités
09 -
1 ml de flocons de piment séché
10 -
70 g de parmesan fraîchement râpé
11 -
45 ml de jus de citron frais
12 -
50 g de roquette coupée grossièrement
# Instructions:
01 -
Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée. Faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis ajoutez les petits pois pour 30 secondes supplémentaires. Réservez 250 ml d’eau de cuisson avant de tout égoutter. Mélangez les pâtes avec un filet d’huile et gardez de côté.
02 -
Faites fondre le beurre dans une autre casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Incorporez la farine en remuant vivement pendant une minute. Versez le bouillon tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Une fois à ébullition, ajoutez le jambon, le zeste de citron et le piment. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du poivre.
03 -
Mettez les pâtes et les petits pois dans la casserole de sauce. Incorporez le parmesan et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien intégré. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée. Aspergez de jus de citron pour relever les saveurs, rectifiez l’assaisonnement, puis intégrez la roquette et mélangez brièvement pour l'attendrir légèrement.
04 -
Servez les pâtes dans des assiettes creuses. Ajoutez un peu de parmesan râpé par-dessus, puis savourez sans attendre.
# Notes:
01 -
Si possible, demandez à votre charcutier de couper des tranches de jambon épaisses de 1,5 cm pour des dés parfaits.