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Ce plat de pâtes au jambon, champignons et deux fromages est ultra généreux et hyper réconfortant. Parfait pour rassembler tout le monde autour de la table, même les soirs de grosse fatigue où on veut juste quelque chose de simple et bon. Sa sauce super crémeuse et sa croûte bien dorée font des merveilles pour accommoder les restes du frigo sans se prendre la tête.
La toute première fois que j’ai fait ce plat, c’était un dimanche pluvieux où il fallait se réchauffer après une promenade trempée. Depuis, c’est devenu notre repas doudou pour les coups de mou. C’est juste parfait quand on veut manger simple sans s’ennuyer.
Ingrédients
- Pâtes type penne ou coquillettes : top pour attraper la sauce et elles ne se cassent pas à la cuisson
- Jambon blanc ou fumé en dés : pour le côté gourmand, frais du boucher c’est encore mieux pour la texture
- Champignons de Paris frais : pour le moelleux et la saveur, cherchez-les bien fermes et sans taches
- Oignon jaune : ajoute de la douceur, choisissez-le lourd et bien sec
- Ail : donne du pep’s, prenez-le bien croquant
- Beurre doux : nécessaire pour la béchamel, il doit sortir du frigo
- Farine fluide : idéale pour une béchamel bien lisse, la T45 ou T55 marche nickel
- Lait entier ou demi-écrémé : pour une sauce toute douce, privilégiez le frais
- Crème liquide (facultatif) : pour encore plus d’onctuosité, entière c’est mieux
- Fromage râpé type emmental ou comté : ça donne du goût et une belle croûte, préférez un comté bien affiné pour booster les saveurs
- Mozzarella râpée ou cheddar : pour le côté filant et crémeux, choquez la mozzarella avant c’est encore meilleur
- Huile d’olive : pour cuire les légumes, la version extra vierge apportera un petit plus
- Sel, poivre, noix de muscade : pour relever le tout, râpez la muscade fraîchement si possible
Déroulé pas-à-pas
- Cuire les Pâtes
- Cuis les pâtes dans une grande casserole d’eau hyper salée. Arrête juste avant qu’elles soient totalement cuites, retire-les une ou deux minutes en avance puis égoutte. Ajoute un filet d’huile d’olive et mélange pour pas qu’elles ne collent.
- Faire la Garniture
- Dans une poêle large, mets un peu d’huile d’olive à chauffer tout doux. Balance l’oignon en lamelles puis l’ail, fais revenir jusqu’à ce que ça soit transparent. Ajoute les champignons en tranches, un peu de sel, laisse cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient bien dorés. Mets les dés de jambon, mélange vite fait et coupe le feu.
- Béchamel au Fromage
- Dans une casserole épaisse, fais fondre doucement le beurre puis verse la farine d’un coup en fouettant bien. Quand ça mousse, verse le lait petit à petit sans jamais arrêter de fouetter. Mets la crème liquide. Quand la sauce devient onctueuse, assaisonne et râpe la muscade. Hors du feu, ajoute la majorité du fromage râpé et mélange jusqu’à ce que ça devienne bien lisse.
- Assemblage
- Mélange délicatement les pâtes, la garniture jambon-champignons, et la béchamel dans un saladier. Verse dans un plat beurré. Recouvre avec le reste de fromage râpé et la mozzarella.
- Passage au four
- Chauffe le four à 200 degrés. Enfourne vingtaine-vingt-cinq minutes. Surveille : tu veux une belle croûte croustillante et dorée.
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Ici, c’est surtout la mozzarella qui rend ce plat irrésistible : ces fils de fromage fondant, mes enfants en raffolent. Un souvenir ? Un dîner avec mon fils, à rigoler devant les fils qui s’étiraient du plat. Ce genre de moments, ça n’a pas de prix.
Garde & réchauffe
Ce gratin se congèle hyper bien. Découpe-le en portions avant d’aller au four pour la dernière cuisson, une fois bien refroidi. Pour faire réchauffer, passe au four, ça garde la croûte croustillante. Au frigo, il tient deux jours sans souci ni perte de goût.
Astuces remplaçantes
Plus de jambon ? Mets du poulet rôti ou des reliquats de rôti de porc. Pour ceux qui ne mangent pas de viande, essaye avec du tofu fumé ou double portion de champignons. Les fromages, change-les : comté, parmesan ou même du chèvre râpé, à vos envies.
Servir à table
Sers-le bien chaud avec une grosse salade verte croquante. Envie d’un plat plus riche ? Ajoute quelques tomates cerises rôties ou des herbes fraîches. Remis sous le grill le soir, c’est encore meilleur.
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Ce gratin de pâtes, c’est l’assurance d’un repas chaleureux et ultra gourmand, parfait à partager en famille ou avec les potes. Amuse-toi à changer les ingrédients, il deviendra vite une valeur sûre chez toi aussi.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles pâtes capturent bien la béchamel ?
Priorisez des coquillettes, penne ou fusilli, leurs formes accrochent bien la sauce.
- → Par quel ingrédient remplacer le jambon ?
Optez pour du poulet, du bacon ou adoptez une version végétarienne, selon vos envies.
- → Comment éviter un gratin sec au moment de la dégustation ?
Gardez vos pâtes al dente et une béchamel fluide pour garantir une texture parfaite.
- → Quels fromages subliment le goût du gratin ?
Ajoutez emmental, gruyère, comté ou un cheddar plus prononcé pour des arômes uniques.
- → Comment obtenir une croûte gratinée irrésistible ?
Mettez généreusement du fromage râpé sur le dessus et passez à feu fort pour dorer.
- → La préparation peut-elle être réalisée d'avance ?
Bien sûr, assemblez votre plat à l’avance et faites-le cuire au dernier moment.