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Les pâtes sauce carotte crémeuse au curry, garnies de noisettes et burrata offrent un mariage délicieux entre tradition italienne et touche contemporaine. Ce mets transforme un repas ordinaire en festin où la douceur des carottes se mêle au moelleux de la burrata et au croquant des noisettes grillées. Un plat qui montre comment des ingrédients basiques peuvent donner naissance à une vraie aventure gustative.
J'ai trouvé l'idée de ce plat pendant mes vacances dans le nord de l'Italie, quand un cuisinier local revisitait les bases de la cuisine de sa région. Sa façon de faire m'a tellement plu que j'ai créé ma propre version qui fait maintenant partie de nos repas préférés à la maison.
Ce qu'il vous faut pour cuisiner
- 150g de pâtes : prenez des pâtes rugueuses qui accrochent bien la sauce
- 3 carottes moyennes : si possible bio pour leur goût plus intense
- 200ml de crème entière : nécessaire pour la richesse du plat
- 1 gousse d'ail : prenez-la bien fraîche sans germe
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate : pour enrichir la sauce
- 50g de parmesan frais râpé : laissez tomber celui déjà râpé du commerce
- Poudre de curry : choisissez un mélange qui vous plaît
- Une poignée de noisettes nature : sans sel ajouté
- 1 burrata bien fraîche : sortez-la du frigo avant de servir
- Huile d'olive vierge : pour sa saveur distinctive
- Gros sel marin et poivre noir du moulin
La marche à suivre
- 1. Préparez bien tous les ingrédients
- - Nettoyez vos carottes sous l'eau
- Enlevez la peau avec un économe
- Coupez-les en petits disques de 5mm
- Épluchez l'ail et appuyez dessus avec un couteau
- Organisez tout ce dont vous avez besoin sur le plan de travail - 2. Faites cuire les carottes à point
- - Mettez de l'eau à chauffer jusqu'à ce qu'elle boue
- Jetez une bonne pincée de sel dans l'eau
- Mettez-y vos rondelles de carottes
- Laissez cuire pendant 20 minutes environ
- Vérifiez qu'elles sont bien tendres avec un couteau
- Égouttez mais gardez un peu d'eau de cuisson au cas où - 3. Créez votre sauce veloutée
- - Mettez les carottes dans le mixeur
- Versez la crème déjà à température ambiante
- Ajoutez l'ail aplati
- Mettez le concentré de tomate
- Saupoudrez le parmesan tout juste râpé
- Ajoutez curry, sel et poivre selon votre goût
- Mixez tout jusqu'à ce que ce soit bien lisse
- Si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson
Comment réussir vos pâtes
- Prenez une marmite assez grande
- Mettez beaucoup d'eau (1L pour 100g)
- N'oubliez pas de bien saler l'eau
- Bougez vos pâtes dès qu'elles plongent dans l'eau
- Arrêtez la cuisson quand elles sont encore fermes
- Gardez un peu d'eau de cuisson à côté
Préparation des noisettes
- Prenez des noisettes de bonne qualité
- Chauffez-les dans une poêle sans matière grasse
- Faites attention à ne pas les brûler
- Agitez la poêle régulièrement
- Vous pouvez enlever la peau si vous voulez
- Cassez-les en gros morceaux
Autres façons de préparer
- Essayez avec du safran plutôt que du curry
- Les amandes marchent aussi à la place des noisettes
- Ajoutez des tomates séchées pour plus de goût
- Mélangez des épinards frais dans la sauce
- Testez avec d'autres fromages italiens
Pour un beau service
- Chauffez vos assiettes avant de servir
- Formez un petit tas avec les pâtes
- Posez la burrata au milieu avec soin
- Mettez des noisettes grillées par-dessus
- Arrosez d'un peu d'huile d'olive
- Finissez avec quelques herbes fraîches
Idées pour accompagner
- Un verre de blanc sec comme du Muscadet
- Une petite salade verte avec juste de l'huile
- Des petites tomates rôties au four
- Une tranche de pain frottée à l'ail
- Un peu de parmesan râpé en plus sur la table
Comment garder et réchauffer
- La sauce se garde jusqu'à 3 jours au frigo
- Réchauffez à feu doux sans bouillir
- Ajoutez un peu de crème fraîche si besoin
- Cuisez les pâtes au dernier moment
- Ne mettez la burrata qu'au moment de manger
Bienfaits pour la santé
- Les carottes sont pleines de vitamines
- Les noisettes contiennent de bonnes graisses
- La burrata apporte des protéines
- Le curry aide contre les inflammations
- L'ail booste vos défenses naturelles
Cette préparation montre qu'on peut marier simplicité et raffinement. Elle prouve qu'avec des produits frais bien choisis, on peut créer un repas qui fera parler vos invités longtemps après.
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Un dernier mot
Ce plat est devenu ma spécialité à la maison, conquérant même ceux qui doutaient de ce mélange peu habituel. Ça montre bien que la cuisine italienne peut évoluer tout en gardant son âme.
Tout le secret est dans la qualité de ce que vous utilisez et l'attention que vous mettez à chaque étape. C'est un plat qui rassemble les gens autour de la table, rappelant que bien cuisiner, c'est avant tout partager et faire plaisir.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer la burrata ?
- Oui, essayez avec de la mozzarella fraîche ou même de la ricotta.
- → Comment adapter pour les intolérants au gluten ?
- Optez pour des pâtes sans gluten ou des versions à base de légumineuses.
- → Peut-on préparer la crème en avance ?
- Absolument, elle se garde au frais jusqu'à 48 heures.
- → Quelles épices ajouter pour changer ?
- Essayez du paprika, du cumin ou encore du thym.
- → Convient-il pour les enfants ?
- Oui, en réduisant un peu les épices pour un goût plus doux.