Délicieux pennes saucisse aubergine

Chez moi, les pennes avec saucisse et aubergine sont devenues un incontournable dès que j'ai envie d'un plat qui réconforte et qui fait voyager avec ses saveurs du sud. Avec la douceur de la ricotta et la puissance de la saucisse, tout le monde en redemande à chaque fois.

J'ai tenté cette version de pennes la première fois pour un apéro improvisé entre copains, et tout a disparu en un clin d'œil. Depuis, c’est ma solution fétiche quand je veux régaler sans galérer des heures en cuisine.

Ingrédients

• Ricotta égouttée: pour rendre la sauce douce et crémeuse
• Persil plat: ajoute de la fraîcheur, prenez-le bien vert
• Pennes rigate: parfaites pour accrocher la sauce, choisissez une bonne marque française
• Aubergine en petits cubes: moelleuse, à prendre ferme et lisse
• Huile d’olive: ça rend le tout super goût, misez sur l’extra vierge
• Saucisse de Toulouse: en chair, nature ou épicée selon ce que vous aimez
• Poivron rouge rôti: donne douceur et super couleur, choisissez-le bien brillant
• Bouillon de volaille: pour bien relever, maison si possible ou un bouillon léger du commerce
• Purée de tomate: concentre le goût, prenez une marque épaisse
• Parmesan râpé à la main: pour finir en force, affiné pour le goût et râpé au dernier moment

Déroulé facile

Cuire les pâtes:

Faites bouillir pas mal d’eau salée et faites cuire les pennes jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis égouttez et gardez-les sous la main

Mixer ricotta et persil:

Dans un bol, mélangez la ricotta bien égouttée et le persil émincé, salez, poivrez un peu, puis placez au frais

Sauter l’aubergine:

Dans une grande poêle, chauffez presque toute l’huile et faites revenir les cubes d’aubergine à feu moyen fort jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit cinq minutes, salez, poivrez et réservez de côté

Dorer la saucisse:

Gardez la poêle, ajoutez le reste d’huile et faites rissoler la chair à saucisse émiettée à la cuillère jusqu’à jolie coloration

Préparer la sauce:

Remettez les aubergines, ajoutez les poivrons en lanières, le bouillon, la purée de tomate, puis mélangez et laissez mijoter trois minutes pour lier la sauce

Tout mélanger:

Versez les pâtes égouttées dans la poêle, touillez pour bien les napper, goûtez, ajustez l’assaisonnement, chauffez encore une minute

Dresser et servir:

Faites des petites boules de ricotta à la cuillère et posez-les sur les pâtes, ajoutez du parmesan râpé généreusement et servez tout de suite

Bon à savoir

Plein de fibres grâce à l’aubergine et aux herbes Ce plat se garde nickel au frigo pour le lendemain Passe super bien en version 100% légumes avec juste plus de sauce tomate J’adore le pep’s du persil frais ici, ça relève tout et ramène un coup de frais. Et puis c’est fun à faire avec les enfants, surtout quand il faut rouler les boules de ricotta sur les pâtes bien chaudes. De jolis souvenirs garantis.

Garder les restes

Laissez bien refroidir puis entreposez dans une boîte qui ferme au frigo pour deux jours max. Pour réchauffer, passez doucement à la poêle avec un trait d’eau ou un peu de bouillon pour retrouver la bonne texture.

Changer les ingrédients

Pas de saucisse de Toulouse sous la main ? Remplacez par une bonne chair à saucisse nature ou aux herbes. La ricotta, vous pouvez essayer avec un fromage de chèvre frais, c’est original. Si vous zappez la purée de tomate, une sauce tomate maison bien corsée fait aussi bien le job.

Épingler

Déclinaisons pour le service

Ce plat se suffit à lui-même mais ça marche aussi super bien avec une simple salade verte croquante ou un peu de roquette. Parfois, je démarre avec une bruschetta à la tomate, ça ouvre l’appétit.

Petit clin d’œil à l’histoire du plat

Les pennes à la saucisse et aubergine puisent dans la tradition du sud de l’Italie où on réunit légumes du jardin et bonnes charcuteries. Le mélange d’ingrédients méditerranéens donne du goût à la fois riche et simple, parfait pour les repas partagés en famille.

Astuces à piquer

• Une bonne huile d’olive change tout, n’hésitez pas sur la qualité
• Laissez bien griller l’aubergine pour qu’elle soit tendre et pleine de goût
• Mélangez les pâtes dans la sauce hors du feu, la ricotta restera onctueuse
• Roulez les boules de ricotta juste avant de servir, c’est bien meilleur bien frais sur le plat brûlant, essayez, vous verrez la différence

Questions Fréquemment Posées

→ Quelles options pour remplacer les saucisses italiennes ?

Vous pouvez opter pour de la viande de poulet ou de dinde hachée, ou encore une alternative comme du tofu ou des protéines végétales texturées.

→ Comment prévenir l'effet spongieux de l'aubergine ?

Faites cuire les morceaux à feu vif avec suffisamment d'huile. Cela permet une belle coloration sans qu'ils absorbent trop de gras.

→ Les pennes peuvent-elles être substituées ?

Bien sûr, des torsades, coquillettes ou rigatonis s’accommoderont très bien dans ce plat.

→ Par quoi remplacer le bouillon de poulet ?

Utilisez du bouillon végétal pour une variante sans viande, ou même une sauce à base de purée de tomates pour une saveur plus prononcée.

→ Quelle alternative pour remplacer la ricotta ?

Le mascarpone ou le fromage cottage sont de bonnes options, mais leur texture et saveur apporteront une légère différence.

→ Possible de préparer ce plat à l'avance ?

Oui, vous pouvez tout préparer séparément. Assemblez et réchauffez juste avant de servir pour un meilleur résultat.