Linguines savoureuses agneau

Ce mijoté d’agneau hyper fondant qu’on prépare vite fait à la cocotte-minute a totalement changé nos soirs de semaine : des linguines toutes douces baignées d’une sauce riche et parfumée, prêtes bien plus tôt qu’on ne l’imagine.

Je n’oublierai jamais le premier soir où j’ai cuisiné ce plat pendant un hiver glacial : l’odeur qui se répandait dans la maison a rassemblé tout le monde à table, et maintenant c’est devenu notre petit moment préféré du mois.

Ingrédients

• Épaule d’agneau en cubes : c’est la viande idéale pour un plat tendre et fondant surtout après un passage à la cocotte-minute. Prenez-le pas trop gras si vous pouvez
• Huile d’olive : parfaite pour saisir la viande et bien parfumer. Une bonne huile extra vierge fait toute la différence
• Oignon haché : donne un côté doux et moelleux à la base du plat
• Tomates en boîte écrasées : elles renforcent et concentrent la sauce. Les italiennes ont encore plus de goût
• Bouillon de bœuf : il booste la sauce, sale et relève le plat. Choisissez-le pas trop salé pour ajuster comme vous voulez
• Olives noires dénoyautées : elles amènent du goût et une pointe salée bienvenue dans la sauce. Sans noyau, c’est encore plus facile
• Linguines : la sauce s’accroche super bien dessus et elles cuisent vite. Une bonne marque de pâtes donne une bien meilleure texture

Déroulé facile à suivre

Colorer la viande

Chauffez la cocotte-minute, versez l’huile puis déposez les morceaux d’agneau. Faites dorer des deux côtés, c’est ça qui fait le goût. Prenez vraiment le temps

Mettre l’oignon

Ajoutez l’oignon dans la cocotte avec la viande et remuez. Laissez cuire pour qu’il soit translucide et sente bon

Préparer la sauce

Ajoutez les tomates, le bouillon et les olives. Mélangez bien pour tout répartir. Fermez la cocotte-minute, sélectionnez le mode viande et lancez vingt minutes : tout va devenir méga fondant et savoureux

Ouvrir doucement

Laissez la pression retomber toute seule pendant au moins quinze minutes. Ensuite, ouvrez et checkez la texture

Cuire les linguines

Pendant ce temps, faites bouillir une grosse marmite d’eau bien salée. Plongez les linguines et faites-les cuire al dente. Égouttez soigneusement

Tout mélanger et servir

Ajoutez les pâtes égouttées à la cocotte-minute. Remuez pour que tout s’imprègne bien de sauce. Goûtez puis ajustez avec du sel si besoin

Infos à ne pas louper

Plat rempli de protéines, et parfois de fibres selon les pâtes choisies

Le plat peut se préparer à l’avance et se réchauffe très facilement

La sauce va un peu épaissir en reposant alors gardez un peu d’eau de cuisson des pâtes au cas où

J’ai un gros faible pour ce plat généreux : l’agneau me rappelle la cuisine des dimanches en famille. Olives noires et tomates me font penser aux déjeuners d’été sous le soleil méditerranéen

Garde et astuces

Gardez l’agneau au frigo, dans une boîte bien fermée, trois jours sans souci. Les arômes seront encore meilleurs après une nuit au frais. Pour congeler, ne mélangez que la sauce, sans les pâtes, pour que ce soit nickel au réchauffage

Changer d’ingrédients

Envie de varier : du veau ou du bœuf coupés en cubes ça marche aussi si vous voulez un goût moins fort. Pas d’olives noires sous la main ? Prenez des olives vertes ou même quelques câpres ça ira très bien pour le peps. Pour éviter le gluten prenez des pâtes à la farine de lentilles ou pois chiches ça matche aussi

Idées pour servir

Servez ce plat bien chaud avec du persil frais haché ou un filet de zeste de citron pour le punch. À côté, un bon pain de campagne croustillant pour tout saucer c’est top. Et une petite salade verte relevée pour la touche fraîcheur

Un peu d’histoire

L’agneau aux olives vient de la grande tradition méditerranéenne où les viandes mijotent longtemps avec des légumes bien cuits. Ce plat à la cocotte-minute est plus moderne mais garde ce côté convivial, parfait à partager. On adore aussi l’hiver mais c’est bon toute l’année

Astuces du chef

Ne sautez surtout pas l’étape où on fait dorer la viande : ça change tout au goût

Goûtez toujours avant de servir et rectifiez l’assaisonnement, ça fait toute la différence

Si la sauce est trop dense, versez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir la texture idéale

Questions fréquentes

Puis-je changer de viande ?

Bien sûr, vous pouvez opter pour du bœuf, du veau ou même une alternative végétale comme les lentilles.

Comment faire sans autocuiseur ?

Sans autocuiseur, laissez mijoter le ragoût dans une marmite à feu doux pendant environ 1 h 15.

Puis-je préférer des olives vertes ?

Sans souci, les olives vertes apporteront une note plus douce et acidulée à votre plat.

Comment garder mes linguines parfaites ?

Égouttez vos linguines dès qu’elles sont al dente et intégrez-les à la sauce juste avant de servir.

Peut-on préparer le ragoût à l’avance ?

Oui, préparer le ragoût à l’avance et réchauffer au moment voulu sublime encore plus les saveurs.