Légumes et œufs savoureux

Toutes les fois où je prépare ces œufs au plat avec des légumes croquants au sésame grillé et un peu de quinoa, c'est l'occasion parfaite de partager un repas simple, plein de couleurs et de saveurs qui plaît à tout le monde à la maison. Ce mélange de textures et le petit filet de sauce qui vient napper les œufs et les légumes rendent ce moment encore plus gourmand.

La première fois, j'ai tenté ce plat pour écouler ce qui traînait dans mon frigo après les courses du week-end. Maintenant, il me sauve toujours quand j'ai envie de me régaler sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients

• Quinoa bien rincé: ça fait une base moelleuse et qui tient au ventre, si possible prenez-le bio
• Oignons rouges coupés fin: ils deviennent doux et un peu sucrés en cuisant, prenez-les bien fermes
• Poivrons de différentes couleurs en cubes: ils ajoutent du croquant et de la douceur, plus ils sont brillants, mieux c'est
• Courgette en petits dés: pour la touche fondante, choisissez-la ferme
• Huile d’olive vierge extra: idéale pour bien rôtir les légumes
• Œufs bien frais: pour un jaune tout coulant, rien de meilleur
• Sauce soja: elle donne la base de la sauce, choisissez-la légère en sel si besoin
• Sirop d’érable: pour la note douce et ronde, on en trouve facilement en supermarché
• Huile de sésame grillé: ce parfum qu’on adore, il faut qu’elle soit bien dorée
• Sauce piquante type Tabasco: juste pour relever, à ajuster selon vos goûts

Étapes simples

Cuire le quinoa:

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Versez le quinoa rincé, laissez cuire une quinzaine de minutes jusqu’à obtenir une texture tendre mais pas collante, puis égouttez bien. Ça fera une base légère et sans grumeaux.

Sauter les légumes:

Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen-fort, mettez l’essentiel de l’huile d’olive, puis jetez-y oignons, poivrons et courgette. Mélangez souvent pendant environ huit minutes: ils doivent dorer et rester un peu croquants. Mettez-les de côté dans un saladier couvert pour garder au chaud. L’astuce: ne surchargez pas la poêle, sinon ça cuit à la vapeur.

Préparer les œufs:

Dans une autre poêle chaude, avec le reste d’huile d’olive, cassez doucement les œufs. Ne les touchez pas, laissez cuire à feu moyen-fort deux ou trois minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et les bords dorés. Salez, poivrez, mais ne retournez jamais pour garder un jaune bien coulant.

Mélanger la sauce:

Dans un bol, mélangez sauce soja, sirop d’érable, huile de sésame grillé et un peu de tabasco. Fouettez pour avoir un mélange bien lisse. C’est la sauce qui va lier toutes les saveurs du plat.

Assembler:

Versez le quinoa chaud dans un grand plat, recouvrez avec les légumes rôtis, ajoutez délicatement les œufs par-dessus. Arrosez de sauce juste avant de servir, ça donne un super effet visuel et gustatif. Ne mélangez pas, gardez les belles couches et les différentes textures.

À savoir

• Ce plat ne contient pas de gluten naturellement
• Plein de fibres et de protéines
• Délicieux le jour même ou réchauffé, même à température ambiante
• Pour moi, la touche de sirop d’érable dans la sauce c’est comme un clin d’œil aux matins de vacances où mes enfants trempaient tout dans la sauce avec les doigts!

Conservation

Gardez quinoa et légumes dans deux boîtes séparées au frais, ils se gardent trois jours sans souci. Les œufs sont carrément meilleurs faits minute, mais tout le reste se réchauffe nickel pour un déjeuner rapide.

Variantes possibles

Vous voulez rendre ce plat encore plus économique? Remplacez le quinoa par du riz complet ou du boulgour. Pas de poivron? Les carottes en petits cubes ou quelques têtes de brocoli feront le job. Pas de sirop d’érable? Un trait de vinaigre de riz ou de miel va bien aussi.

Épingler

Pour le service

Seul il est parfait, mais si vous voulez compléter, ajoutez une poignée de salade bien acidulée ou des tranches d’avocat pour plus de douceur. Parfois, je parsème un peu de graines de sésame grillé sur le dessus, c’est délicieux.

Petite anecdote

Les œufs avec légumes sautés au sésame me rappellent les stands de marché asiatiques où tout est servi simplement avec du riz. J’aime pimper cette idée avec les légumes frais du moment et les saveurs que tout le monde aime à la maison.

Astuces utiles

• Ajoutez les œufs tout à la fin pour qu’ils restent bien moelleux
• Goûtez la sauce avant de servir, ajustez le sucré ou le salé si besoin
• Misez sur une huile de sésame bien parfumée, ça change le goût du tout au tout

Voilà un plat généreux, super simple à personnaliser et parfait pour apporter de la couleur et du pep’s dans vos repas, à n’importe quel moment de l’année.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir la cuisson des œufs ?

Chauffez une poêle avec un peu d'huile à feu moyen et cassez les œufs en veillant qu'ils restent entiers. Laissez cuire doucement jusqu'à ce que les blancs soient opaques et légèrement croustillants sur les bords.

→ Y a-t-il une alternative au quinoa ?

Bien sûr ! Troquez le quinoa contre du riz basmati, du couscous ou même des lentilles pour varier vos repas.

→ Quels légumes peut-on utiliser ?

Adaptez selon la saison ! Testez des poivrons, du brocoli ou même des courgettes grillées pour varier les plaisirs.

→ Comment rendre ce plat végétalien ?

Omettez les œufs et mettez des cubes de tofu marinés ou encore des haricots rouges pour un plat 100 % végétal.

→ Une astuce pour réussir la sauce ?

Pensez à équilibrer les saveurs. Ajustez le sel avec un peu de sauce soja, ajoutez une pointe de citron pour l'acidité, et du sirop d'érable pour la douceur.