Délicieux plat de palourdes

Ce plat de pâtes aux palourdes sent bon le soleil. Des légumes croquants s’invitent dans ce classique inspiré de la Méditerranée, parfait à savourer par temps chaud.

L’été où j’ai goûté ce plat en Italie il m’a conquis. Depuis c’est devenu mon joker pour les repas en famille pendant les longues soirées chaudes. Chaque ingrédient fleure bon l’océan.

Ingrédients

• Sel marin: à utiliser légèrement puisque les coquillages sont déjà bien salés
• Poivre du moulin: histoire de relever le tout
• 30g parmesan râpé: la petite touche gourmande et salée qu’il faut
• 3 c. à soupe huile d'olive extra vierge: donne du goût à l’ensemble
• 12 tomates cerises: leur petit peps doux-acide équilibre parfaitement les saveurs
• 200g spaghettis: la base qui absorbe toutes les saveurs
• 1 courgette: on la passe au spiralizer pour la fraîcheur
• 1 poignée salicornes: croquant et parfums salés (remplaçable par épinards si besoin)
• 4cl vin blanc sec: pour réveiller le goût des palourdes
• 1 échalote: pour un fond doucement parfumé
• 1L palourdes fraîches: elles parfument tout, ce sont les stars

Gourmandes Instructions

Prépare les légumes:

Pendant que tes pâtes cuisent, lave la courgette et fais-en des spirales à l’aide d’une mandoline ou un spiralizer. Coupe les tomates en deux si elles sont un peu grosses. Passe vite les salicornes sous l’eau puis égoutte bien.

Cuire les pâtes:

Fais bouillir une grande marmite d’eau salée puis plonge les spaghettis dedans en surveillant la cuisson pour qu’ils restent bien fermes. Égoutte-les sans les rincer pour garder l’amidon.

Gérer les palourdes:

Fais tremper les palourdes dans de l’eau froide au moins une heure pour qu’elles laissent tout leur sable au fond. Brosse-les un peu sous le robinet. Chauffe ensuite une cuillère d’huile d’olive dans une cocotte, mets l’échalote émincée, laisse-la transpirer sans colorer.

Cuire les coquillages:

Ajoute le vin blanc dans la même cocotte pour bien parfumer, et laisse évaporer l’alcool. Dépose ensuite tes palourdes rincées, mélange doucement et laisse cuire 3 à 5 minutes : dès qu’elles s’ouvrent, c’est bon ! Mets de côté celles qui restent fermées.

Tout assembler:

Verse les spaghettis chauds dans un grand saladier, ajoute les palourdes et leur jus, jette ensuite tes spirales de courgette crues, les salicornes et les tomates. Termine par un peu de sel, poivre, c’est prêt !

Derniers gestes:

Verse un filet du reste d’huile d’olive, mélange très doucement pour ne rien casser. Parsème bien de parmesan et attaque tout de suite, c’est là que tout est au top !

Impossible de préparer ce plat sans penser à la toute première fois où je l’ai fait goûter à mon compagnon, il n’en revenait pas ! Depuis, à chaque anniversaire de mariage, c’est devenu notre madeleine de Proust qui sent les vacances en bord de mer.

Garder Frais et Prêt

Mieux vaut déguster aussitôt après avoir cuisiné. Les fruits de mer supportent mal d’attendre. Si vraiment tu as des restes, glisse-les dans une boîte au frigo et mange-les au plus tard le lendemain. Pour réchauffer, va tout doux sur le feu pour que les palourdes ne deviennent pas du caoutchouc.

Astuces et Changement

Pas de salicornes chez le primeur ? Une poignée de pousses d’épinards ou de la roquette fera l’affaire. Tu veux changer ? Mets des moules ou des coques à la place des palourdes, il faudra juste adapter le temps de cuisson. Pas envie d’alcool ? Utilise du bouillon de légumes avec un filet de citron, ça garde le pep’s sans le vin.

Avec quoi l’accompagner

Un peu de salade verte à l’huile d’olive et citron, et ta table est prête. Un pain grillé frotté à l’ail c’est top pour ne pas laisser une goutte du bouillon. Et si t’es amateur, propose un petit verre de Muscadet ou Vermentino : ça souligne les saveurs iodées.

Questions fréquentes

Quelle est la façon la plus simple de nettoyer les palourdes ?

Mettez les palourdes dans un récipient rempli d’eau froide pendant environ une heure. Brossez-les ensuite sous l’eau du robinet pour éliminer tous les résidus.

Peut-on remplacer les courgettes par autre chose ?

Bien sûr, essayez des tranches fines de carottes ou utilisez des haricots verts pour un peu de couleur et de croquant.

Comment s’assurer que les pâtes soient al dente ?

Lisez les instructions sur le paquet, goûtez les pâtes juste avant la fin du temps de cuisson pour ajuster le résultat à votre goût.

Ce plat peut-il être préparé en avance ?

Les légumes et les palourdes peuvent être préparés à l’avance. Il suffit de réchauffer doucement et de mélanger avec les pâtes au dernier moment.

Quel type de vin blanc est recommandé ?

Un blanc sec, comme un Muscadet ou un Pinot Grigio, sera idéal pour accompagner et relever les fruits de mer.