Pain Moelleux à la Viande

Ces petits pains moelleux fourrés de viande parfumée et de fromage fondant me sauvent à chaque fois qu’il faut trouver un truc sympa pour dîner en famille ou improviser un pique-nique réussi sans stresser. Ils vont super bien avec un bol de soupe comme avec une grosse salade colorée. À tous les coups, tout le monde est ravi à table.

C’est après avoir testé ceux d’une copine que je me suis lancée. Depuis, ils disparaissent tellement vite, c’est bagarre pour le dernier. Impossible d’y résister quand j’en fais !

Ingrédients

• Farine de blé 500g : La base, prends une bonne farine d’artisan pour avoir une mie agréable
• Levure boulangère sèche 10g : Ce qui fait gonfler le tout, vérifie bien qu’elle bulle encore et qu’elle est fraîche
• Sucre 1 c à c : Aide la levure à bien démarrer et colore le pain en fin de cuisson
• Sel 1 c à c : Indispensable pour relever, mais garde-le loin de la levure au début
• Eau tiédie 250ml : Faut qu’elle soit chaude au doigt, pas brûlante, pour booster la pousse
• Huile neutre ou beurre fondu 50ml/50g : Ça apporte du moelleux, prends ce que tu préfères (huile tournesol ou beurre doux du marché)
• Viande hachée de bœuf 300g : Apporte la gourmandise, essaie de choisir une viande assez maigre pour ne pas que ça détrempe la pâte
• Oignon moyen émincé : Amène de la douceur et du goût, un oignon bien sec ça marche au top
• Ail 2 gousses : Juste pour parfumer, frais c’est meilleur
• Fromage râpé 100g (emmental, mozzarella ou cheddar) : Plus c’est fondant, mieux c’est ! Tu peux mélanger pour un résultat bien savoureux
• Sel & poivre : À moudre directement c’est toujours meilleur, ça relève bien la farce
• Persil frais : Pour la touche verte, coupe-le juste avant d’ajouter
• Huile d’olive : Parfaite pour cuire la farce, pour sa saveur en plus
• En option : œuf pour la dorure et grains de sésame pour décorer

Déroulé pas à pas

Pâte :

Mets la farine dans un grand bol, ajoute la levure et le sucre, mélange un peu, puis mets le sel. Verse l’eau tiède et l’huile (ou le beurre), puis pétris avec ta main ou le robot, jusqu’à ce que ce soit lisse et souple (huit à dix minutes). Recouvre avec un torchon, laisse pousser dans un coin chaud, la pâte doit doubler (ça met entre une et une heure trente selon la chaleur chez toi).

Préparer la farce :

Pendant que ça monte, chauffe l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Mets l’oignon et fais-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit transparent (cinq minutes environ). Ajoute l’ail pour parfumer, laisse une minute puis mets la viande hachée. Écrase bien pour ne pas avoir de gros morceaux. Cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée, puis sel, poivre et goûte si c’est assez relevé. Retire l’excès de jus, laisse refroidir un moment.

Former les pains :

Quand la pâte est gonflée, enlève l’air en pressant doucement. Coupe en dix à douze morceaux égaux. Sur un plan fariné, aplatis chaque boule en petit disque. Mets une belle cuillère de farce au centre, un peu de fromage, puis referme et soude bien pour que ça tienne à la cuisson. Retourne pour avoir la soudure dessous, pose sur une plaque avec papier cuisson.

Repos et cuisson :

Couvre d’un torchon, attends quinze à vingt minutes pendant que tu chauffes le four à cent quatre-vingts. Badigeonne les petits pains d’œuf si tu veux qu’ils brillent, ajoute des graines de sésame pour la déco. Mets au four (milieu) environ vingt à vingt-cinq minutes, il faut qu’ils soient dorés dessous et dessus. Laisse tiédir sur une grille pour que la croûte garde sa texture, petit bonus avec un peu de persil juste avant de servir.

Épingler

Le top à la maison, c’est quand l’odeur du pain tout chaud se balade dans toute la pièce et que tout le monde attend de pouvoir croquer dedans. Un vrai moment complice à chaque tournée !

Astuces conservation

Ces pains farcis gardent bien dans une boîte qui ferme, à température ambiante pour vingt-quatre heures, ou au frais jusqu’à trois jours. Pour qu’ils restent tout tendres, pose-les sur une grille pour qu’ils refroidissent sans les empiler encore chauds. Tu peux aussi les congeler, il suffira de les repasser dix minutes au four doux ou au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.

Remplacements possibles

Tu peux remplacer le bœuf par du poulet haché ou un reste de viande cuite. Essaie aussi du fromage de chèvre ou une alternative végétale. Pour varier, ajoute des dés de courgette ou poivron pour une petite note d’été. Côté épices, tente du paprika ou du cumin pour changer un peu la saveur.

Comment les servir

Dès la sortie du four, ajoute un peu d’herbes fraîches sur les pains. Sers avec une grosse salade croquante (tomate, concombre, olives, persil) pour faire un repas complet. Trempe-les dans une sauce tomate un peu pimentée ou un yaourt à l’ail. Pour l’apéro, coupe-les en deux comme des mini burgers, mets des crudités dedans, succès garanti.

Épingler

Laisse-toi tenter, tout le monde en raffole ici. Débrouille-toi pour en faire assez, petits et grands en redemandent à chaque fois !

Questions Fréquemment Posées

→ Quel fromage convient le mieux pour ce pain ?

Le cheddar, la mozzarella ou l'emmental marchent très bien selon vos préférences en fondant et saveur.

→ Comment obtenir une pâte bien tendre ?

Pétrissez 8 à 10 minutes, puis laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de taille.

→ La farce peut-elle être préparée à l’avance ?

Absolument, vous pouvez cuire la farce en avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

→ Comment garder les pains bien fermés à la cuisson ?

Appuyez fermement sur les bords pour que la garniture reste en place.

→ Des idées pour accompagner ces pains moelleux ?

Une salade fraîche, des légumes croquants ou une sauce yaourt maison iraient très bien.

→ Peut-on congeler les pains une fois cuits ?

Oui, ils se congèlent facilement après refroidissement. Réchauffez-les quelques minutes au four pour les déguster.