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Savoureux jarret veau en sauce tomate

Mis en avant dans Repas Copieux et Délicieux.

L'osso-bucco, le plat star de Milan, met en valeur le jarret de veau et son os à moelle unique. Grâce à une longue cuisson lente, la viande devient délicatement tendre. Une sauce savoureuse aux tomates et légumes, enrichie de vin blanc, vient sublimer les saveurs. Terminez avec une gremolata, ce mélange de zeste de citron, ail et persil, pour une touche finale fraîche et irrésistible. Facile à faire et riche en goût, ce plat incarne l'élégance de la cuisine italienne.
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Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Fri, 28 Feb 2025 21:50:06 GMT
Préparez facilement un osso-bucco savoureux à l’italienne Épingler
Préparez facilement un osso-bucco savoureux à l’italienne | quelregal.com

Une viande si tendre qu'elle se détache à la fourchette, une sauce riche et parfumée qui enrobe délicatement chaque bouchée, le parfum vivifiant du gremolata - l'osso-bucco représente le summum du réconfort à l'italienne. Cette spécialité de la Lombardie illustre parfaitement une cuisine où la patience est aussi importante que les ingrédients.

C'est dans une authentique trattoria de Milan que j'ai découvert les secrets de l'osso-bucco, transmis par une cheffe qui répétait sans cesse que la patience est la clé du succès.

Les Ingrédients Clés

  • Jarret de Veau (4 morceaux) - Privilégiez des tranches épaisses avec l'os à moelle bien visible
  • Vin Blanc (40cl) - Un Sancerre ou un Chablis apportera l'acidité nécessaire
  • Tomates (400g) - Des tomates pelées de Provence en conserve sont idéales
  • Citron Bio (1 pièce) - Le zeste parfumera le gremolata

Étapes de Préparation

  1. Dorez soigneusement les jarrets sur toutes leurs faces
  2. Faites suer les aromates dans les sucs de cuisson
  3. Laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30
  4. Préparez le gremolata au dernier moment

Service et Accompagnement

Servez dans des assiettes creuses chaudes avec un risotto au safran, comme le veut la tradition milanaise.

Osso-Bucco Traditionnel à la Milanaise Épingler
Osso-Bucco Traditionnel à la Milanaise | quelregal.com

Variations Régionales

Chaque région de Lombardie apporte sa touche personnelle : olives vertes à Bergame, safran à Milan.

L'osso-bucco incarne l'âme de la cuisine italienne traditionnelle - un plat qui demande du temps et du savoir-faire, mais qui offre en retour des saveurs incomparables.

Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce possible de préparer l'osso-bucco à l'avance ?
Oui, c'est encore meilleur le lendemain car les arômes s'intensifient.
→ Comment sélectionner un bon morceau de jarret de veau ?
Privilégiez des tranches bien épaisses, avec un os central contenant de la moelle, bien rose et légèrement persillée.
→ Peut-on congeler ce plat ?
Absolument, il se conserve jusqu'à 3 mois. Pensez à le sortir au réfrigérateur la veille pour le décongeler.
→ Quel vin blanc est recommandé ?
Un vin sec comme le Sauvignon blanc ou un Chardonnay de France fera l'affaire.
→ Que faire si la sauce est trop liquide ?
Faites mijoter quelques minutes supplémentaires à découvert pour qu'elle épaississe.

Délicieux Osso-Bucco de Veau

Un osso-bucco à l'italienne, avec du jarret de veau bien tendre mijoté dans une sauce tomates parfumée au citron et persillade fraîche.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
90 Minutes
Temps Total
110 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Plats Principaux

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 4 Portions

Diététique: Faible en Glucides, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Légumes et saveurs

01 1 oignon jaune
02 6 carottes moyennes
03 Un citron bio
04 1 gousse d'ail écrasée
05 Quelques brins de persil frais

→ Viandes

06 4 morceaux épais d'osso buco de veau

→ Liquides et condiments

07 Quelques cuillères d'huile d'olive extra vierge
08 Une boîte de 400g de tomates pelées et concassées
09 40 cl de vin blanc sec
10 Une cuillère à soupe de farine de blé
11 Sel fin et poivre moulu

Instructions

Étape 01

Lavez, épluchez et découpez les carottes en rondelles. Émincez l'oignon après l'avoir pelé.

Étape 02

Dans une marmite, chauffez l'huile, puis faites revenir les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrez un peu de farine, retournez-les, puis mettez-les de côté.

Étape 03

Dans la même marmite, à feu vif, remuez les carottes avec l'oignon pendant 2 ou 3 minutes.

Étape 04

Rajoutez la viande, les tomates, et arrosez avec le vin blanc. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Faites cuire doucement pendant 1h30. Pour aller plus vite, une cocotte-minute réduit ce temps à 30 minutes.

Étape 05

Mélangez du persil haché avec le zeste de citron râpé et l'ail. Ajoutez ce mélange en fin de cuisson dans le plat.

Notes

  1. Servez ce plat avec de la polenta ou des pâtes fraîches
  2. La cocotte-minute permet de réduire le temps de cuisson

Ustensiles Nécessaires

  • Marmite ou cocotte-minute
  • Zesteur ou râpe fine
  • Bon couteau de cuisine

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé si vous avez des doutes.
  • Contient du gluten (provenant de la farine)

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 420
  • Lipides Totaux: 22 g
  • Glucides Totaux: 18 g
  • Protéines: 35 g