01 -
Lavez, épluchez et découpez les carottes en rondelles. Émincez l'oignon après l'avoir pelé.
02 -
Dans une marmite, chauffez l'huile, puis faites revenir les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrez un peu de farine, retournez-les, puis mettez-les de côté.
03 -
Dans la même marmite, à feu vif, remuez les carottes avec l'oignon pendant 2 ou 3 minutes.
04 -
Rajoutez la viande, les tomates, et arrosez avec le vin blanc. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Faites cuire doucement pendant 1h30. Pour aller plus vite, une cocotte-minute réduit ce temps à 30 minutes.
05 -
Mélangez du persil haché avec le zeste de citron râpé et l'ail. Ajoutez ce mélange en fin de cuisson dans le plat.