Pin it
Quand il fait froid dehors, ce bol d'orge et bœuf est tout ce qu'il faut pour se sentir bien. C'est nourrissant, copieux et chaque cuillère remet d'aplomb.
Pour moi, ce plat c'est l'incontournable des dimanches glacés. Souvent, je la commence tôt et je laisse mijoter longuement pendant qu'on va marcher, comme ça elle est exceptionnelle au retour.
Ingrédients
- Sel et poivre: à ajuster selon vos envies pour l'assaisonnement final
- 250 ml d’eau: ça aide à rendre la soupe ni trop épaisse ni trop liquide
- Deux gousses d’ail: finement hachées pour réveiller toutes les saveurs
- 125 ml d’orge mondé: pour une texture agréable et qui cale bien
- Un gros oignon: émincé et qui donne une base parfumée
- Deux carottes: coupées en petits morceaux pour une pointe sucrée et colorée
- 227 g de champignons de Paris: détaillés en quartiers pour leur côté terreux
- 45 ml d'huile d’olive: choisissez-en une douce pour bien rissoler
- Un steak de macreuse (environ 225 g): découpé en dés pour qu’il soit tendre et s’imprègne des saveurs
- Un litre de bouillon de bœuf: si fait maison c’est encore meilleur, sinon prenez une bonne marque française
Déroulé Facile
- Finitions:
- Piquez un grain d’orge, s’il est bien cuit et la viande se défait, c’est prêt. Salez, poivrez, et ajustez la texture avec du bouillon si l’ensemble est trop compact à votre goût.
- Mélange final:
- Remettez la viande avec son jus dans la marmite. Versez le bouillon puis l’eau. Montez à ébullition puis réduisez, mettez un couvercle, laissez cuire tranquillement environ une heure en venant remuer de temps à autre.
- On lance les légumes:
- Ajoutez les carottes, l’orge et l’ail. Mélangez bien pendant quelques minutes pour libérer toutes les saveurs.
- Base parfumée:
- Dans la même casserole, toujours sur le feu, faites revenir champignons et oignon jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Donnez un peu de sel et de poivre pour accentuer les arômes.
- Dorer la viande:
- Chauffez l'huile, faites saisir les morceaux de bœuf, ils doivent bien colorer de chaque côté (environ 5 min). Petit coup de sel, petit coup de poivre, puis on réserve dans une assiette pour garder les sucs.
L’orge mondé fait toute la différence ici. J’ai essayé d’autres céréales mais rien ne donne ce côté confortant. C’est un clin d’œil à ma grand-mère d’Europe de l'Est qui ne jurait que par l’orge quand elle cuisinait.
Garder & Préparer d’Avance
Au frigo, elle se garde sans souci quatre jours dans un contenant fermé. L’orge boit un peu de liquide, alors au moment de réchauffer il suffit d’ajouter un peu de bouillon ou de flotte. Pour congeler, faites des parts individuelles et hop, ça tient trois mois tranquille.
Astuces & Modifications
Pas de macreuse ? Prenez du bœuf à bourguignon ou même de la viande hachée à 5 % MG. Végé ? Retirez la viande, doublez les champis, et remplacez par un bouillon de légumes. Variez selon la saison : un panais qui traîne, un peu de céleri ou une touche de chou frisé ajoutée à la fin, tout est permis.
Accompagnements au Top
Du pain de campagne bien grillé frotté à l’ail, ça fait des merveilles avec cette soupe. Une salade verte bien assaisonnée d’huile d’olive et de citron pour une pointe de fraîcheur. Et si le cœur vous en dit, un peu de persil frais et du parmesan râpé à la dernière minute, c’est le petit plus.
Questions fréquentes
- Faut-il pré-cuire l’orge ?
Non, pas besoin de précuisson. Ajoute les grains d’orge directement avec le reste des éléments dans la casserole.
- Puis-je changer la viande ?
Bien sûr ! Utilise plutôt du poulet ou même un morceau d’agneau si tu préfères une alternative.
- Qu’ajouter d’autre comme légumes ?
Pense aux poireaux, courgettes, ou navets. Ils donneront une touche unique à ce plat.
- Et si la soupe est trop épaisse ?
Ajoute un peu de bouillon ou de l’eau par petites quantités. Laisse réduire, au besoin, si elle demeure trop liquide.
- Peut-on la conserver au congélateur ?
Oui ! Laisse refroidir complètement, puis stocke-la dans des contenants bien fermés pour un maximum de trois mois.
