Oignon beaufort gratiné

Après une journée glaciale, rien de tel qu’un grand bol de soupe d’oignons au beaufort, bien gratinée. Ce classique respirant l’ambiance montagnarde et la convivialité a ce parfum de fromage fondu inimitable et la croûte dorée qui donne envie de plonger sa cuillère. On a juste besoin de quelques oignons, du pain du jour d’avant et un peu de temps. C’est vraiment facile à faire et hyper abordable. Préparée à la maison, ça sent bon partout et c’est parfait pour réchauffer les cœurs autour de la table.

Je l’ai testée un soir de pluie, le parfum m’a scotchée et le côté doudou m’a bluffée. Depuis, mes enfants réclament tout le temps cette soupe le dimanche soir en hiver, c’est LE classique à la maison.

Ingrédients

• Baguette : La moitié suffit. Prenez-la rassise de préférence, coupée en grosses tranches, elle boit bien le bouillon
• Oignons jaunes : Comptez quatre gros. Choisissez-les fermes et lourds, ils vont lentement dorer dans la casserole
• Beaufort : Deux cents grammes. À râper soi-même pour avoir des fils fondants. Le jeune, plus doux, va super bien
• Beurre : Trente grammes. Un beurre doux pour la rondeur
• Bouillon de volaille ou bœuf : Un litre deux. Fait maison ou acheté, mais prenez-le sans trucs bizarres dedans
• Vin rouge : Dix centilitres. Pour donner du peps, prenez-le pas trop vieux ni trop léger
• Farine : Une grosse cuillère à soupe. Ça épaissit un peu la soupe, la farine fluide c’est top
• Thym frais : Deux petites branches. Ça sent bon le sud, prenez-le bien parfumé
• Sel et poivre : Pour relever en douceur, de préférence du poivre noir fraîchement moulu

Instructions faciles

Préparer les oignons :

Pelez vos oignons puis coupez les en très fines tranches. Faites fondre le beurre dans une grosse cocotte et faites revenir les oignons à feu moyen. Remuez souvent pour bien les colorer et les rendre tendres. Cette étape dure entre dix et quinze minutes, c’est ce qui donne tout le moelleux et le goût sucré à la soupe.

Ajouter farine et vin :

Une fois les oignons bien dorés, versez la farine dessus. Mélangez et laissez cuire deux minutes, puis ajoutez le vin rouge, d’un seul coup. Portez à ébullition fort pour faire partir l’alcool, laissez bouillir deux minutes, il ne reste que le parfum.

Mettre le bouillon et assaisonner :

Versez le bouillon dans la cocotte, ajoutez le thym frais, sel et poivre. Laissez cuire trente minutes à feu moyen. C’est le temps que tout se mélange bien et que le goût devienne profond.

Préparer pain et fromage :

Pendant la cuisson, tranchez la baguette en morceaux d’environ un centimètre. Râpez le beaufort, en copeaux ou en fins filaments, pour que ça fonde parfaitement sur la soupe.

Monter les bols pour gratiner :

Mettez le four sur mode gril. Versez la soupe bien chaude dans des bols solides. Posez les tranches de pain dessus, laissez-les bien tremper trois à quatre minutes puis couvrez largement de beaufort râpé.

Faire gratiner :

Glissez les bols sous le gril bien chaud. Laissez gratiner huit à dix minutes. Surveillez bien, il faut une croûte dorée avec des bulles juste alléchantes. Sortez le tout avec précaution et servez direct.

Mon préféré, c’est vraiment le beaufort : il fond en fils, son arôme est incroyable, et franchement même un bon gruyère ne fait pas pareil. Chez moi, tout le monde veut la plus belle croûte, c’est la bagarre à chaque fois !

Astuces pour la garder

Gardez la soupe sans le pain et sans le fromage dans une boîte hermétique au frigo, ça tient trois jours facilement. Pour réchauffer, ajoutez pain et fromage juste avant de passer au four, ça évite que le pain devienne tout mou. Si vous voulez la congeler, faites-le sans ajouter pain ni fromage.

Alternatives d’ingrédients

Pas de beaufort sous la main ? Le comté, l’abondance ou même un gruyère suisse feront parfaitement l’affaire. Pour une version végé, prenez un bon bouillon de légumes corsé et changez le vin rouge par un blanc sec si vous voulez. Pain très sec ? Passez-le rapidement sous l’eau avant de le mettre dans les bols, il s’imbibera nickel.

Comment servir

En plat principal un soir d’hiver, ça cale bien. Avec une belle salade croquante aux noix ou quelques tranches de charcuterie savoyarde, c’est parfait. Pour les grandes occasions, servez-la en petites portions à l’apéro ou en entrée avec un verre de vin blanc de Savoie.

Petit clin d’œil historique

Cette soupe existe depuis le Moyen Âge, mais ce sont les auberges parisiennes, au siècle dernier, qui l’ont rendue populaire avec sa version gratinée. Le beaufort rappelle le style fromager savoyard et les montagnes où tout fond, tout gratine.

Cette soupe rend l’hiver beaucoup plus agréable. Chez nous, on en redemande sans arrêt. C’est vraiment un classique qui crée vite ses propres petits rituels de famille.

Questions fréquentes

Quel bouillon utiliser pour cette soupe ?

Choisissez un bouillon de volaille pour une saveur douce, ou un bouillon de bœuf pour plus d'intensité.

Comment obtenir des oignons bien caramélisés ?

Laissez-les cuire tranquillement à feu moyen avec du beurre. Mélangez souvent pour une belle couleur dorée et une texture fondante.

Que peut-on utiliser à la place du beaufort ?

Si besoin, remplacez-le par du comté ou de l’emmental pour des saveurs similaires.

Quel type de vin rouge conseillez-vous ?

Optez pour un vin léger et fruité, comme un pinot noir ou un gamay, qui n'éclipsera pas les oignons.

Le pain doit-il être grillé à l’avance ?

Ce n’est pas nécessaire, car il absorbera le bouillon avant de devenir croustillant au four.