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Avec ces petites feuilles d’endive remplies de poulet, mangue et noix, tu as un apéro super frais qui en jette et qui ne te prend pas la tête. L’endive toute croquante se marie à la mangue sucrée, au poulet moelleux et à la gourmandise des noix. En quelques minutes, les légumes se retrouvent au cœur de la table, façon originale, pour un apéro sympa ou un brunch entre copains.
La première fois que j’ai posé ces endives sur la table, tout le monde en a redemandé. Depuis, c’est mon joker pour faire sensation sans me compliquer la vie lors des soirées improvisées.
Ingrédients
- Endives : Prends-les assez grosses, blanches, fermes et sans taches pour bien tenir en main
- Blanc de poulet : Tendre, moelleux, si possible élevé en plein air
- Mangue : Bien souple quand tu l’appuies, sans fil
- Céleri branche : Bien frais, tranché finement
- Noix de macadamia ou noisettes : Entières et non salées pour la touche croquante
- Yaourt grec : Pour le côté onctueux et la fraîcheur
- Mayonnaise maison ou légère : Pour arrondir le goût
- Jus de citron vert : Mets-en selon ce que tu aimes pour réveiller le tout
- Huile d’olive : Pour cuire le poulet simplement
- Sel et poivre : À moudre juste avant
- Coriandre fraîche : Hachée pour la touche finale
Déroulé facile
- Cuire le poulet :
- Verse un filet d’huile dans la poêle chaude. Pose le blanc de poulet dessus. Fais-le dorer de chaque côté. Sale et poivre bien. Baisse le feu, couvre, laisse cuire jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Égoutte, laisse refroidir puis coupe ou effiloche en petits morceaux.
- Préparer fruits et légumes :
- Pèle la mangue et découpe-la en petits cubes. Nettoie le céleri et coupe-le très fin. Casse un peu les noix à la main.
- Mélanger la garniture :
- Dans un saladier, assemble le poulet, la mangue, le céleri et les noix. Ajoute le yaourt, la mayo et le jus de citron vert. Mélange doucement, tout doit se lier.
- Prendre soin des endives :
- Détache doucement les plus belles feuilles. Lave-les, sèche-les bien, il ne faut pas qu’elles cassent.
- Remplir et servir :
- Garnis chaque feuille au dernier moment. Parsème un peu de coriandre. Pose sur un beau plat et régale tout de suite.
La touche de mangue, c’est la surprise qui fait tout avec le poulet tendre. À la maison, lors des grands brunchs, ces petites bouchées sont toujours dévorées en premier, tout le monde veut savoir comment faire.
Astuce conservation
Prépare la farce avant et garde-la bien fermée au frais. Les arômes ressortent encore mieux. Remplis les feuilles au dernier moment pour garder tout le croquant, et mange-les dans la journée, si jamais il en reste.
Idées de remplacement
Si tu n’as pas de mangue, essaie pomme verte ou ananas, c’est aussi super bon. En version veggie, mets du tofu ou des crevettes à la place du poulet. Côté croquant, tu peux remplacer les noix de macadamia par des noisettes ou noix de cajou.
Idées pour présenter
Pose les endives garnies sur un grand plat, avec un peu de jus de citron vert ou des morceaux de mangue à côté. Elles sont top avec un verre de bulles ou un cocktail fruité pour un apéro qui donne envie.
Inspiration d’ici et d’ailleurs
L’endive, c’est une fierté du nord de la France, souvent aimée cuite. Là, tu la croques toute fraîche, et avec la mangue et le poulet, ça donne des airs de voyage pour commencer la fête en beauté.
Avec trois fois rien et des produits frais, chaque bouchée d’endive fourrée met la surprise à la fête. Laisse libre cours à tes envies et change dedans selon la saison ou ce que tu as sous la main !
Questions fréquentes
- Comment effilocher le poulet facilement ?
Patientez qu’il refroidisse, puis tirez la chair avec deux fourchettes pour obtenir des morceaux fins.
- Peut-on faire la garniture à l’avance ?
Oui, préparez-la à l’avance et gardez-la bien au frais jusqu’à servir.
- Faut-il choisir des endives spéciales ?
Les endives classiques conviennent bien. Optez pour celles aux feuilles bien serrées et fraîches.
- Par quoi remplacer la mangue ?
Essayez avec de l’ananas ou de la pomme pour changer les goûts.
- Quelle alternative aux noix de macadamia ?
Des noisettes ou des noix de cajou donneront aussi ce côté croquant recherché.
