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Ces petits clafoutis aux endives et au chorizo sont mon joker préféré quand il fait froid et que je veux un plat à la fois original et réconfortant. Les endives deviennent toutes moelleuses, le chorizo ajoute du peps et l’appareil est super fondant. Carrément un plat qui fait plaisir à chaque bouchée et qui donne un petit côté resto à la maison.
La première fois que j’ai testé, c’était dans une minuscule cuisine de location. J’ai tout de suite craqué pour l’accord entre la douceur fondante de l’endive cuite tranquille et la chaleur du chorizo.
Ingrédients
- Œufs : sors-les un peu avant pour qu’ils ne soient pas trop froids ça aide à bien mélanger
- Endives fraîches : choisis-les fermes et sans taches c’est meilleur et moins amer
- Lait entier ou demi-écrémé : le lait entier c’est plus onctueux mais le demi passe aussi
- Crème liquide entière : pour plus de fondant une crème sympa fait la différence
- Chorizo doux ou fort : tu prends ce que tu préfères le goût relevé fait tout
- Fromage râpé : emmental comté ou mozzarella choisis un fromage qui fond bien et a du goût
- Huile d’olive : pour faire revenir les endives une huile douce garde les saveurs intactes
- Pincée de sucre : ça sert à enlever un peu l’amertume de l’endive
- Sel et poivre : un bon poivre fraîchement moulu c’est top pour relever le plat
- Herbes séchées (thym ou origan) : en option mais ça donne vite un air du Sud
- Beurre ou spray cuisson : beurre de qualité pour éviter que ça colle dans les ramequins
Instructions détaillées
- Préparer les endives
- Enlève le pied et le cœur si tu veux moins d’amertume. Coupe les endives en fines lamelles. Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoute les endives et un peu de sucre. Laisse revenir à feu moyen dix minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Mets un peu de sel et de poivre. Égoutte si besoin pour retirer l’eau en trop puis laisse tiédir.
- Traiter le chorizo
- Enlève la peau si besoin. Découpe en petits dés ou fines rondelles. Fais revenir à sec deux ou trois minutes à feu vif. Juste pour que ça colore et libère les arômes. Égoutte un coup sur du papier absorbant pour enlever le gras en trop.
- Faire l’appareil
- Prends un saladier bats les œufs. Verse lait et crème puis incorpore le fromage râpé. Poivre bien goûte avant d’ajouter du sel car chorizo et fromage sont déjà relevés. Mélange avec une spatule c’est prêt quand c’est bien lisse.
- Montage et cuisson
- Chauffe le four à cent quatre-vingts degrés chaleur tournante. Beurre généreusement quatre petits moules. Mets les endives au fond puis le chorizo. Verse l’appareil dessus jusqu’aux trois quarts. Ajoute les herbes si tu veux. Mets au four vingt minutes environ il faut que ce soit doré gonflé et que le centre reste un peu tremblant. À la sortie laisse tiédir un peu.
Mon coup de cœur ici c’est le comté il va trop bien avec les endives caramélisées. Une fois j’en ai fait pour un pique-nique en famille tout le monde a été surpris par le côté fondant des légumes et le contraste avec le chorizo. Gros succès assuré.
Astuces pour garder frais
Range les clafoutis dans une boîte hermétique au frigo ils tiennent trois jours facile. Laisse bien refroidir avant de refermer. Pour les réchauffer passe-les dix minutes au four à cent soixante degrés ils redeviendront tout moelleux. Oublie le micro-ondes ça tasse tout.
Astuces substitutions
Pas de chorizo ? Mets de la pancetta grillée ou du tofu fumé pour une option végé. Pas d’endive ? Prends du poireau bien doré ou du fenouil pour leur douceur. Côté fromage tente la tomme de brebis ou même la raclette c’est top en hiver.
Façons de servir
Je les sers avec une belle salade croquante avec des jeunes pousses et quelques noix. Parfaits en version mini à l’apéro ou comme entrée chic. Pour un repas complet ajoute un velouté de courge ou un gratin de patates à côté.
Petit topo historique
À la base le clafoutis c’est un dessert du Limousin avec des cerises. Version salée ça marche super bien aussi selon les envies et la saison. L’association endive chorizo montre bien comment la cuisine française s’est ouverte aux influences espagnoles depuis quelques années. Les endives sont très populaires dans le nord c’est là que j’ai découvert qu’on pouvait les sublimer rôties ou caramélisées.
C’est un plat à la fois simple et classe qui sort vraiment de l’ordinaire. Tu verras tout le monde va adorer à ta table !
Questions fréquentes
- Quels autres fromages puis-je utiliser ?
Vous pouvez opter pour du comté, de la mozzarella ou un mélange râpé pour une texture onctueuse et savoureuse.
- Astuce pour adoucir le goût des endives ?
Coupez finement les endives, enlevez leur cœur et ajoutez une pincée de sucre pendant la cuisson.
- Chorizo doux ou piquant : lequel choisir ?
Les deux conviennent, choisissez selon vos goûts pour un côté plus ou moins relevé.
- Puis-je cuisiner ces clafoutis à l’avance ?
Oui ! Réchauffez-les doucement avant de servir pour garder leur fondant.
- Comment accompagner ces petits clafoutis ?
Une salade croquante ou des légumes frais relèveront parfaitement leurs saveurs.
- Comment être sûr que la cuisson est réussie ?
Le dessus doit être joliment doré tandis que le centre reste légèrement ferme mais crémeux.
