Gratin jambon Crozets

La croziflette au jambon cru c’est vraiment le plat montagnard qui file la banane quand l’hiver arrive. Avec ses crozets tendres, son reblochon qui dégouline et le goût tout en finesse du jambon cru, impossible de ne pas se sentir au chaud à la maison.

Perso, gros coup de cœur dès la première assiette pendant des vacances à la neige. Depuis, c’est le rituel à la maison dès qu’il fait frais. Rien que l’odeur du gratin qui cuit suffit à ramener les souvenirs de montagne et à déclencher des papotages à table.

Ingrédients

• Crozets au sarrasin Alpina Savoie : parfaits pour le côté rustique et cette saveur noisette, choisissez-les robustes et non cassés
• Crozets nature Alpina Savoie : ils équilibrent bien la texture et la saveur
• Jambon cru de Savoie : son parfum est top, prenez-le en tranches fines et bien souples
• Reblochon cru entier : pour un gratin bien coulant, prenez-le bien affiné et avec une croûte souple, presque orange
• Crème épaisse fermière : pour la gourmandise, plus elle est riche, meilleur c’est
• Oignon doux : il fond bien et adoucit le plat, il faut qu’il soit ferme sans germe
• Sel, poivre : pour relever, pensez à du poivre fraîchement moulu, ça fait toute la différence

Déroulé ultra simple

Cuire les crozets

Prenez quatre fois plus d’eau que de crozets et faites-la bouillir avec un peu de sel. Versez les crozets, laissez-les cuire quinze minutes à feu moyen, remuez pour éviter qu’ils s’attachent. Égouttez bien pour que la crème accroche.

Tout préparer

Emincez finement l’oignon. Coupez le jambon cru en fines lamelles pour qu’il fonde facilement. Découpez les trois quarts du reblochon en dés, gardez la croûte, c’est ce qui donne le goût.

Faire revenir l’oignon

Dans une grande poêle, faites dorer l’oignon sur feu moyen. Il doit être transparent et fondant. Ça apportera de la douceur et un super parfum à la préparation.

Tout mélanger

Prenez un grand plat qui va au four. Mettez les crozets, le jambon, les oignons dorés, la moitié des dés de reblochon et toute la crème. Salez, poivrez. Mélangez pour bien répartir la garniture.

Mettre au four

Saupoudrez le reste du reblochon sur le dessus pour une belle croûte. Placez au four à cent quatre-vingts degrés, cinq à dix minutes. Le fromage doit fondre et dorer. Sortez-le quand ça fait une belle croûte dorée.

Servez chaud

Laissez reposer quelques minutes. Servez avec une salade verte croquante pour casser le côté riche du plat.

Épingler

Franchement, le reblochon c’est tout mon bonheur. Je prends toujours un bien crémeux et bien affiné, ça me rappelle les marchés d’hiver en Savoie où on le goûtait sur le stand. Ma fille adore la croûte bien dorée, c’est devenu notre petit plaisir du dîner.

Garde au frigo

Elle se conserve facilement deux ou trois jours dans une boîte au frais. Pour la réchauffer, privilégiez le four, ça garde le gratiné et ça évite que ça sèche. Ajoutez un peu de crème ou de lait dessus pour lui redonner du moelleux avant de remettre à chauffer.

Changer les ingrédients

Pas de jambon cru ? Essayez avec des lardons fumés ou de la poitrine fumée, ça a encore plus de goût. Pas de reblochon ? Prenez de la tomme de Savoie ou même du fromage à raclette. Et pourquoi pas une version veggie : enlevez le jambon, faites sauter quelques champignons, c’est canon !

Idées pour servir

Le must : une salade verte bien assaisonnée à la moutarde avec quelques pickles d’oignons rouges. Pour se mettre dans le bain savoyard, ouvrez une bouteille de blanc bien frais, style Apremont ou Roussette, ça équilibre le côté riche du plat.

Petit clin d’œil savoyard

La croziflette c’est la cousine de la tartiflette, version crozets au lieu de patates. À la base, c’était une astuce des familles de montagne pour finir les morceaux de fromages et de charcuterie. Aujourd’hui, c’est surtout un plat généreux et super réconfortant à partager, bien au chaud.

Épingler

Cette croziflette met tout le monde d’accord et crée des bons moments à table. À tester absolument cet hiver pour un vrai moment cosy façon montagne !

Questions Fréquemment Posées

→ Quels Crozets choisir ?

Privilégiez les versions nature ou au sarrasin pour retrouver le goût authentique des montagnes savoyardes.

→ Quel fromage privilégier ?

Le reblochon est idéal grâce à son fondant unique et sa saveur douce mais marquée une fois gratiné.

→ Une alternative au jambon cru ?

Vous pouvez opter pour du jambon blanc ou de la viande séchée comme la viande des Grisons.

→ Comment obtenir une croûte parfaite ?

Disposez les morceaux de reblochon bien répartis et laissez gratiner à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.

→ Quel accompagnement suggéré ?

Une simple salade verte croquante offrira une fraîcheur parfaite à ce plat riche et gourmand.