Agneau braisé moutarde

Les jarrets d’agneau mijotés à la moutarde sont parfaits pour réunir la famille un dimanche ou pour marquer un événement. La moutarde vient réveiller la viande avec un petit peps qui s’équilibre super bien avec la tendresse de l’agneau. On n’a besoin que de trucs basiques et le résultat est digne d’un bon resto, mais tranquille chez vous.

La première fois que j’ai fait ça, c’était en plein hiver, il pleuvait des cordes dehors et la bonne odeur s’est glissée partout. Au repas, tout le monde ne parlait que de ça !

Ingrédients

• Jarrets d’agneau : la star de la table, super tendre, choisis des morceaux bien charnus sans trop de gras
• Beurre : pour la gourmandise et bien dorer la viande, prends du beurre doux qui a du goût
• Graines de moutarde : ça apporte du parfum et un petit twist, préférez-les bien fraîches
• Carottes : ramènent douceur et jolie couleur, choisis-les fermes et bien vives
• Oignon : pour la base, prends un oignon jaune bien costaud
• Céleri : donne une légère amertume, choisis-le craquant
• Farine : ça aide à rendre la sauce bien nappante, prends de la farine standard non blanchie
• Moutarde de Dijon : c’est le cœur du plat, il faut une vraie moutarde tradi
• Vin blanc : pour le peps et le parfum, mise sur un vin bien sec
• Bouillon de poulet : ça donne du fondant, fais-le maison ou choisis du bouillon pas trop salé
• Sel et poivre : pour ajuster chaque bouchée, le top c’est fraîchement moulu

Instructions complètes

Prépare le four :

Mets la grille au centre et chauffe-le à cent quatre-vingts degrés C. Comme ça, ton agneau cuira bien partout.

Dore la viande :

Fais fondre la moitié du beurre dans une grande cocotte, feu moyen fort. Pose les jarrets dedans, sale et poivre, laisse bien dorer sur chaque côté six à huit minutes. Retire quand ils sont joliment grillés, ce sera délicieux à la fin.

Lance les épices :

Balance direct les graines de moutarde dans le beurre chaud, brasse vite une à deux minutes pour libérer tous les parfums. Sors les jarrets et garde-les de côté.

Travaille les légumes :

Ajoute le reste du beurre dans la cocotte, mets les carottes, l’oignon et le céleri. Laisse fondre à feu moyen dix minutes. Les légumes doivent être tendres et légèrement dorés. Remets un peu de sel et poivre.

Sauce et texture :

Saupoudre la farine, mélange bien pour ne pas faire de grumeaux, puis ajoute la moutarde de Dijon. Mélange encore pour tout enrober. Tu vas voir, ça change tout pour la sauce.

Mouille et déglace :

Verse le vin blanc dedans, gratte bien le fond pour attraper tous les sucs. Porte à ébullition une minute ou deux pour que l’alcool s’évapore. Ajoute le bouillon de poulet et mélange à fond, la sauce devient plus riche.

Laisse cuire tranquillement :

Remets les jarrets dans la cocotte. Arrose bien de sauce, couvre bien hermétiquement. Glisse la cocotte au four pour deux heures, ça va rendre la viande ultra tendre.

Concentre la sauce :

Au bout de deux heures, enlève le couvercle et poursuis la cuisson une heure en retournant les jarrets souvent. La sauce va épaissir, c’est top quand la viande se détache à la fourchette.

À table !

Dispose les jarrets bien chauds dans un plat, verse de la sauce partout. Sers avec une purée, une salade verte et quelques pousses de moutarde.

J’adore le jarret d’agneau pour sa chair fondante c’est un vrai souvenir d’enfance. Manger ce plat autour de la table, tout le monde trempe son pain dans la sauce, super moment !

Astuces conservation

Garde les jarrets et leur sauce au frigo, ils seront encore meilleurs le lendemain. Ça passe nickel au congélo aussi, dans une boîte bien fermée, parfait pour un dîner improvisé. Pour réchauffer, vas-y sur feu doux en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.

Échanges d’ingrédients

Si t’as, tu peux mettre de la viande de veau à la place de l’agneau pour une version encore plus douce. La moutarde à l’ancienne remplace bien la moutarde de Dijon si tu veux une sauce avec plus de grains. Et le bouillon de légumes marche nickel si t’as pas de bouillon de poulet.

Idées d’accompagnement

Essaie avec une purée de céleri ou juste des pommes de terre vapeur pour bien profiter de la sauce. Les légumes racines rôtis vont aussi super bien avec ce plat. Ajoute un peu de persil ou ciboulette fraîche au dernier moment pour la note légère.

Petite histoire

Les jarrets mijotés, c’est la tradition l’hiver en France. On laisse cuire tout doucement, pendant que tout le monde vaque à ses occupations. Avec la moutarde, ça fait une touche actuelle qui bouscule un peu le vieux classique, un vrai clin d’œil à la Bourgogne. Ce plat, c’est le symbole du partage à table, avec la cocotte qui fume au milieu.

Ce plat réchauffe vraiment les cœurs et donne envie de rester à table en famille. Impossible de résister à la dernière cuillère de sauce avec un bout de pain frais.

Questions fréquentes

Quelle moutarde est idéale ?

La moutarde de Dijon est parfaite pour relever la sauce avec sa saveur piquante.

Que peut-on mettre à la place du vin ?

Si vous ne voulez pas utiliser de vin, optez pour davantage de bouillon ou un peu de jus de pomme.

Qu’est-ce qui accompagne bien ce plat ?

Un gratin, une purée ou même des légumes sautés feront parfaitement l'affaire.

Combien de temps dure la cuisson ?

Environ trois heures pour des jarrets tendres qui se détachent facilement.

Peut-on cuisiner ce plat à l’avance ?

Oui, les saveurs seront encore meilleures si vous le faites mijoter la veille et réchauffez doucement.