Agneau braisé moutarde (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viande
01 -
6 gigots d’agneau
→ Matières grasses
02 -
60 g de margarine
→ Épices et condiments
03 -
30 ml de moutarde à l’ancienne
04 -
10 ml de graines de fenouil
05 -
Poivre noir, selon vos goûts
06 -
Sel fin, selon vos goûts
→ Légumes
07 -
1 branche de céleri, coupée en petits morceaux
08 -
1 oignon jaune émincé
09 -
2 carottes coupées en rondelles
→ Autres
10 -
15 ml de maïzena (fécule de maïs)
11 -
250 ml de vin blanc sec
12 -
250 ml de fond de volaille
# Instructions:
01 -
Préparez le four en plaçant la grille au milieu et allumez-le à 180°C.
02 -
Chauffez la moitié de la margarine dans une grande cocotte. Faites revenir les gigots d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saupoudrez généreusement de poivre et de sel. Ajoutez les graines de fenouil et laissez cuire encore 2 minutes. Retirez les gigots et mettez-les de côté.
03 -
Avec le reste de la margarine, faites dorer doucement les carottes, l’oignon et le céleri dans la cocotte. Ajoutez un peu de sel et du poivre.
04 -
Incorporez la maïzena et la moutarde à l’ancienne aux légumes, mélangez jusqu'à ce que ça épaississe un peu. Versez le vin blanc, remuez et laissez bouillir pendant un instant.
05 -
Ajoutez le fond de volaille dans la cocotte. Placez les gigots dedans, puis portez tout cela à ébullition.
06 -
Couvrez la cocotte et glissez-la dans le four pour cuire 2 heures. Enlevez le couvercle ensuite et laissez encore cuire 1 heure, en retournant les morceaux d’agneau de temps à autre. La viande doit être tendre et se détacher facilement.
07 -
Servez vos gigots bien chauds, avec une purée maison, un bol de salade verte et quelques pousses fraîches d’herbes aromatiques.
# Notes:
01 -
Pour une sauce plus légère et homogène, passez-la au mixeur après cuisson, sans les légumes.