Œufs et poireaux délicieux

Ce plat vert aux œufs et poireaux est devenu mon incontournable quand j’ai envie d’un brunch qui remonte le moral. C’est doux, bien parfumé aux herbes, et parfait pour un matin frais ou un repas léger partagé avec les proches.

La première fois, c’était à un brunch avec mes potes végétariens et tout le monde en a repris. Maintenant, dès que j’ai envie d’épater sans passer la journée à cuisiner c’est ce plat que je sors.

Ingrédients

• Poireaux: Coupe-les en fines rondelles, ça donne une texture toute douce. Prends-les bien frais, tout verts et sans taches.
• Huile d’olive extra vierge: Ça aide à faire ressortir le goût des légumes. Prends une bonne huile, celle pressée à froid c’est le top pour le parfum.
• Ail frais haché: Indispensable pour relever le tout. Choisis-le bien sec et sans germes.
• Cumin moulu: Ça apporte une bonne chaleur. Un cumin tout juste moulu a encore plus de goût.
• Bouillon de volaille: Fait maison ou acheté, ça aide la cuisson et donne de la saveur. Privilégie celui à teneur réduite en sel pour mieux doser l’assaisonnement.
• Épinards: Les jeunes pousses ont un goût léger et une belle couleur. Lave-les et essore-les bien.
• Mélange d’herbes fraîches: Persil, coriandre, menthe, aneth, basilic – mets ce que tu as ! Coupe-les juste avant d’ajouter.
• Œufs: Plus ils sont frais, mieux c’est. Les bio ou plein air sont les plus goûteux. Dose selon la faim.
• Harissa: Pour apporter un peu de peps, douce ou forte selon l’envie du moment.
• Jus de citron: Pour l’acidité, choisis un citron bien mûr, bio si possible.
• Eau: Ça permet d’allonger la sauce à la harissa.
• Oignon vert: Émincé fin, il apporte du croquant et une pointe fraîche. Prends une botte bien verte et ferme.

Déroulé détaillé

Commencer avec les poireaux:

Fais chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux puis balance les poireaux. Laisse-les cuire doucement, remue de temps en temps dix minutes. Il faut qu’ils soient bien tendres sans colorer. Ça donne un côté ultra moelleux au plat.

Ajouter les épices:

Ajoute l’ail haché et le cumin. Mélange bien et laisse encore cuire une minute. Les arômes vont se diffuser partout.

Cuire les feuilles:

Verse le bouillon, laisse réduire jusqu’à ce qu’il y ait deux fois moins de liquide. Mets les épinards puis presque toutes les herbes fraîches. Sale, poivre, remue doucement le temps que les épinards ramollissent. Deux minutes suffisent pour préserver la couleur verte.

Cuire les œufs:

Fais des petits creux dans les légumes avec une cuillère, casse les œufs dedans. Mets un couvercle et laisse cuire sur feu tout doux sept à huit minutes. Reste à côté, dès que les blancs sont pris et le jaune liquide c’est bon. Mets un peu de sel sur les œufs.

Faire la sauce harissa:

Dans un bol, mélange la harissa avec un filet de citron et un peu d’eau. Il faut que ce soit crémeux. Goûte et ajuste selon si tu veux plus ou moins fort.

À table:

Juste au moment de servir, nappe chaque œuf de sauce harissa, rajoute des herbes fraîches et un peu d’oignon vert. Sers bien chaud avec du pain grillé pour essuyer toute la sauce. Laisse la harissa sur la table pour ceux qui aiment relever encore plus.

La première fois que j’ai testé avec de la harissa maison, toute la maison sentait si bon que tout le monde est venu direct à table. Mes proches ne ratent jamais un weekend sans ce plat. Mon péché mignon ? La coriandre, c’est elle qui donne cette touche citronnée que j’adore à chaque bouchée.

Conserver au frais

Ce mélange vert à œufs se garde sans problème au frigo. Mets-le juste dans une boîte bien fermée et mange-le dans les deux jours. Pour réchauffer, fais tout doucement à la poêle couverte, comme ça les œufs restent moelleux. Ajoute une poignée d’herbes fraîches au moment de servir pour garder la fraîcheur.

Remplacer les produits

Si t’as plus de poireaux tu peux tout à fait prendre des blettes ou doubler les épinards. Pour la harissa, utilise une sauce sriracha ou un autre piment doux si tu préfères quelque chose de moins fort. Plutôt bouillon de légumes ? Ça marche aussi, prends-le bio ou maison.

Épingler

Servir malin

Amène la poêle à table ou répartis dans de jolis bols individuels. Si tu veux un repas costaud, ajoute de la feta émiettée avant de cuire les œufs. Ça va super bien avec une tranche de pain de campagne grillée ou du pain pita pour saucer.

Histoire et inspiration

Ce plat vert s’inspire des classiques du Maghreb où légumes et œufs font tout le repas. Avec les poireaux et pleins d’herbes c’est une version printanière comme on la retrouve sur toute la Méditerranée. Parfait pour célébrer la saison et profiter des premières herbes fraîches.

Trucs de chef

Prends ton temps pour faire suer le poireau à feu doux, ce sera encore plus fondant. Coupe ton mélange d’herbes à l’avance mais ajoute-les vraiment à la dernière minute pour qu’elles gardent tout leur arôme. Pour la sauce harissa, fais des petits traits plutôt qu’en mettre partout : chacun dose selon son envie.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir des œufs bien coulants ?

Déposez les œufs sur les légumes chauds. Laissez-les cuire doucement sous un couvercle jusqu'à ce que leurs blancs soient fermes mais leurs jaunes restent liquides, environ 7 à 8 minutes.

→ Quelles herbes fraîches sont adaptées ?

Mélangez persil, menthe, coriandre, basilic ou aneth, selon vos envies et ce que vous avez. Jouez avec les saveurs !

→ Puis-je me passer d'harissa ?

Si vous préférez, remplacez l'harissa par une sauce épicée de votre choix ou omettez-la pour un plat moins relevé.

→ Est-il possible de préparer ce plat à l'avance ?

Idéalement, préparez ce plat juste avant de le servir. Cependant, cuisinez les légumes en amont et réchauffez-les avant d'ajouter les œufs.

→ Quelles idées pour accompagner ce plat ?

Accompagnez avec du pain pita ou grillé. Une salade croquante s'accorde aussi très bien.