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Le Mei Fun végétarien, c’est l’indémodable de la cuisine asiatique qui change des plats habituels. On prend des nouilles de riz toutes fines, on y ajoute des œufs souples et des légumes bien croquants, le tout fusionne comme par magie. Il y a ce mélange subtil d’épices, avec la fameuse poudre cinq parfums, qui relève l’ensemble sans tout écraser. On obtient un plat franchement réconfortant, léger et super simple à refaire chez soi. Ça sent bon, ça se prépare vite et c’est canon dans l’assiette.
Ce Mei Fun, je l’ai testé pour un p’tit dîner improvisé entre copains, certains pas du tout fans de cuisine asiatique. Après une bouchée, tout le monde a été bluffé par la puissance des goûts, alors que la liste d’ingrédients tenait sur un post-it. Tout le secret, c’est vraiment la cuisson rapide sur feu vif pour garder les légumes craquants, et imbiber les nouilles pile comme il faut avec la sauce.
Principaux Ingrédients
- Bok choy - Frais, croquant et juteux. Coupez-le vite fait en petits bouts, comme ça il s’intègre à fond avec les nouilles cuites, et donne à la fois du moelleux avec les feuilles et du pep’s avec les tiges
- Poudre cinq épices - Mix star anis, cannelle, girofle, fenouil et poivre de Sichuan. Ce petit nuage d’épices, c’est LA touche qui donne toute sa personnalité à ce plat. Pas besoin d’en mettre beaucoup pour sentir le décollage direct
- Champignons shiitake - On préfère les frais (plus simple en France), pour un vrai goût intense et une super texture un peu ferme, ni molle ni caoutchouc
- Nouilles de riz extra fines - Ce sont elles qui font tout. Suffit de les plonger dans de l’eau chaude quelques minutes pour qu’elles soient parfaites : ni collantes ni cassantes, juste la bonne souplesse pour tout mélanger
Je garde toujours des nouilles de riz dans le placard, ça dépanne grave quand la flemme ou l’imprévu s’invite. Franchement, tu fous à peu près tous tes légumes du frigo avec et bam, repas complet en cinq minutes sans prise de tête.
Instructions Malines
Préparer les Nouilles
Pour commencer, attrape tes vermicelles de riz et glisse-les dans un saladier. Verse de l’eau chaude (pas bouillante, juste bien chaude du robinet) jusqu’à recouvrir. Laisse-les tremper entre 5 et 8 minutes, vérifie de temps en temps. Elles doivent être tendres sans devenir molles. Réfère-toi au paquet pour les instructions si t’es perdu. Égoutte bien dans une passoire, passe un coup d’eau froide par-dessus pour stopper la cuisson et éviter qu’elles collent. Et tu peux les laisser de côté pendant que tu t’occupes du reste.
Préparer les Œufs Brouillés
Dans un bol, bats tes œufs avec un soupçon de sel. File ton wok sur le feu à température max, ajoute genre deux cuillères à soupe d’huile, attends que ça commence à chanter. Verse direct les œufs dedans, laisse-les s’étaler un peu, puis brouille doucement avec des baguettes ou une spatule, fais des petits morceaux. Stoppe la cuisson quand ils sont encore bien moelleux et un peu brillants. Mets-les de côté, surtout ne laisse pas trop cuire, ils doivent rester tendres.
Légumes et Aromates au Wok
Garde le wok chaud, balance l’ail émincé et fais-le juste blondir sans jamais le cramer sinon tout part en amertume. Ajoute les shiitake en lamelles, laisse cuire une minute pour qu’ils balancent bien leurs arômes. Arrivent ensuite le bok choy, d’abord les tiges (plus longues à cuire), puis les feuilles et les morceaux de poivron rouge après 30 secondes. Remue tout à feu fort pendant 2 minutes, il faut que ça reste vif et croquant.
Mélanger et Assaisonner
C’est là que tout se joue ! Ajoute tout de suite les nouilles égouttées dans le wok, arrose avec sauce soja claire puis foncée, mets une pincée de sucre et sel. Les nouilles d’abord, les sauces juste après pour bien les couvrir dès le départ. Fini par la poudre cinq épices, en pluie. Remets les œufs, et remue énergiquement avec une spatule pour éclaircir et aérer l’ensemble sans casser les nouilles. Compte une minute top chrono, et stop.
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Finaliser et Servir
Quand tout a bien pris la sauce, que les légumes sont tendres et que ça brille, c’est fini ! Verse direct dans de grands bols chauffés si tu veux garder toute la chaleur. Si t’as envie de faire joli, ajoute un peu de ciboulette ou des oignons verts sur le dessus. Ce plat, tu peux le manger tel quel ou à côté d’un peu de tofu, ou encore avec d’autres petits plats asiatiques faits maison.
À la maison, c’est devenu LE plat qu’on lance quand tout le monde rentre tard mais qu’on veut quand même se régaler. Ma fille, qui boudait les légumes avant, a fini par tout aimer parce que tout est coupé petit et enveloppé d’une sauce super douce.
Je me souviens encore de mon tout premier Mei Fun mangé dans un petit resto planqué à Paris. Le plat était léger, mais le goût super puissant. Depuis, j’ai chipé l’idée pour la refaire souvent à la maison, avec les ingrédients du marché, et c’est devenu mon repère comfort food !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment adapter ce plat au véganisme ?
- Supprimez les œufs et remplacez-les par du tofu sautillé ou une alternative végétalienne aux œufs.
- → Quelles autres variétés de légumes peut-on inclure ?
- Ajoutez des haricots verts, des pousses de bambou, des poivrons ou même des courgettes pour un mélange différent.
- → Y a-t-il un secret pour que les nouilles ne collent pas ?
- Laissez-les tremper dans de l’eau tiède ou respectez scrupuleusement les consignes sur l’emballage.
- → Ce plat peut-il être sans gluten ?
- Oui, remplacez la sauce soja classique par une sauce tamari sans gluten.
- → Quels sont vos conseils pour conserver et réchauffer ?
- Gardez le plat au frais jusqu’à 48 heures et réchauffez à feu moyen dans une poêle pour préserver le croquant.